Účinek jódu na škrob
v tomto článku použijeme 5% roztok jódu alkoholu, který se používá v medicíně.
škrob interaguje s jódem a tvoří inkluzní sloučeniny, které se nazývají klatráty. Tato chemická reakce byla objevena již v roce 1814 vědci Jean Jacques Colin a Henri-François Gaultier de Claubry.
inkluzní sloučeniny jsou speciální sloučeniny, ve kterých molekuly jedné látky vstupují do molekulární struktury jiné látky.,
v tomto případě budou molekuly amylózy (jeden z hlavních polysacharidů škrobu) „hostiteli“ a molekuly jódu budou „hosty“. Kliknutím sem zobrazíte další ohromující experimenty s jódem.
experimentujte se škrobem a jódem doma
jedná se o poměrně jednoduchý chemický experiment, který lze provést doma a ukázat dětem, aby je inspiroval láskou k chemii.,
budete potřebovat:
- skleněná zkumavka;
- roztok jodu alkoholu;
- špetka škrobu;
- vlažná voda;
- míchací tyč.
nalijte vodu do zkumavky a přidejte 4-5 kapek jódu. Přidejte špetku škrobu a dobře promíchejte tyčí. Výsledkem bude tmavě modré řešení.
mimochodem, můžete tento experiment opakovat i jinými způsoby, například přidat jednu kapku jódu do malé hromady škrobu a objeví se Tmavě modrá náplast. Můžete také odkapat jód na polovinu brambor, protože má vysoký obsah škrobu., Pokud ponoříte oloupaný brambor do studené vody, objeví se ve vodě po určité době částice škrobu. Pokud držíte oloupaný brambor v ruce, budou také potaženy škrobem.
Pokud zahříváte zkumavku obsahující roztok škrobu, jódu a vody nad chemickým hořákem po určitou dobu, roztok bude bílý a průhledný. Je to proto, že sloučenina jódu a škrobu je nestabilní, ale pokud vložíte zkumavku do studené vody, znovu se vytvoří tmavě modrý sediment.,
když se škrob zahřeje na teplotu varu, začne se rozpadat a řetězce amylóz se rozpadají, čímž se vytvoří krátké řetězce dextrinů, takže se barva začne měnit. Glukóza nedává žádnou barvu v reakci s jódem.
zajímavý fakt: amylopektin (další polysacharid škrobu) dává purpurově červené zbarvení při reakci s jódem. Ve škrobu je výrazně více amylopektinu než amylóza, která dává modrou barvu, ale modrá barva převažuje nad červeno-fialovou barvou.