Unit Converter (Čeština)
Přehled
Tento převodník pro teplotní intervaly se liší od converter pro, jen teplota v tom, že poskytuje informace o tom, co daný interval v jednom rozsahu, převádí se na jiné měřítko. Například v převodníku teploty 5 °C = 41 ° F, ale v tomto převodníku teplotního intervalu je interval 5 °C ekvivalentní intervalu 9 ° F., To znamená, že pokud teplota se zvýší z 0 °C na 5 °C, na Celsia měřítku, zvýší od 32 °F do 32 + 9 = 41 °F. Podobně, interval 100 °C odpovídá intervalu 180 °F, takže teplota od 0 °C do 100 °C se zvýší ve stupních Fahrenheita stupnice od 32 °F do 32 + 180 = 212 °F.
Teplota intervaly mají řadu aplikací v každodenním životě a vědy. V klimatologii jsou například sledovány teplotní intervaly pro daný měsíc nebo sezónu, aby se určily krátkodobé a dlouhodobé změny klimatických vzorců pro daný region., V vaření, potraviny jsou teplota-léčit, změnit jejich chuť a aby byly bezpečné, a teplota interval určuje výsledek vaření proces s ohledem na bezpečnost, textura, chuť, atd. V přírodních látkách a materiálech Udržujte svůj stav konstantní v daném teplotním intervalu a pokud se teplota zvýší nebo sníží, podstoupí fázové změny. Existuje mnoho dalších příkladů důležitosti teplotních intervalů, ale tento článek se zaměří na poslední dva.,
Změna Fáze
Pro každý materiál existuje teplotní interval, pro který je v pevném stavu, další interval, pro který je v tekutém stavu, a konečně intervalu, pro které je plyn. Teploty, při kterých se krystaly daných látek zkapalňují a kapaliny se odpařují, se nazývají bod tání a bod varu. Teplotní intervaly pro každý stát, stejně jako tání a body varu je závislá na tlaku, a často citoval teploty jsou pro atmosférický tlak u hladiny moře., Pro tento zvláštní případ se bod varu nazývá normální (nebo atmosférický) bod varu. Bod tání se nazývá atmosférický bod tání.
Když je tlak a teplota dostatečně vysoká, pak látka dosáhne stavu, kdy se chová stejně v kapalné a plynné formě. Tomu se říká kritický bod a látka je prý superkritická tekutina.
zatímco teplotní intervaly pro tuhá, kapalná a plynná stadia jsou obvykle specifické pro každou danou látku, fázové změny mohou nastat i v těchto teplotních intervalech. Například kapaliny se mohou odpařit pod bodem varu.
voda a tlak
většina lidí zná teplotní rozsahy pro různé stavy vody, a to jak v kapalné formě, tak v krystalizované formě jako LED. Teplota atmosférického tání ledu je 0 °C (32 ° F). Teplota atmosférického varu pro vodu je 100 °C (212 ° F).,
horolezci se při stoupání na vysoké vrcholky hor setkávají s nižším atmosférickým tlakem a mohou sledovat, jak se tam voda vaří při nižších teplotách. Teplota bodu varu klesá o 1 °C na každých 285 metrů (nebo 935 Stop). Například, voda se vaří při 71 °C (160 °F) v nadmořské tak vysoko, jako vrchol Mount Everest (8848 metrů nebo 29.029 stop). Tato změna v bodu varu, teplotě, je nutné zvýšit dobu vaření, jinak potraviny mohou být nedovařené., V některých případech horolezci používají malé tlakové hrnce, které uměle zvyšují tlak, a tím i teplotu varu.
teplota, kterou voda dosáhne bodu varu, je maximální teplota, kterou dosáhne v tomto daném prostředí. Proto je vaření, které zahrnuje vodu, ovlivněno nadmořskou výškou. Vzduch však není ovlivněn; suché metody vaření, jako je pražení, se tedy výrazně nemění.
stoupající tlak také ovlivňuje proces vaření zvýšením bodu varu vody. To umožňuje zvýšení teploty vody nad 100 °C (212 ° F) a výrazně urychluje proces vaření. Tlakový hrnec neumožňuje únik páry, a proto se zvyšuje teplota uvnitř, stejně jako tlak.,
Teplota Intervalech v kuchyni
Teplotní intervaly jsou velmi důležité při vaření, protože výběr teploty ovlivňuje, jak se potraviny chovají, a co účinkem, co se týče chuti, textury a konzistence je dosaženo. To platí zejména pro bílkoviny, které se při různých teplotách chovají velmi odlišně. Jak se teplota zvyšuje, molekuly aminokyselin, které tvoří proteiny a jsou stočeny do tvaru koule, se začínají odvíjet. Z tohoto důvodu se mění struktura a struktura bílkovin., Tak začíná proces koagulace (nebo denaturace) v proteinech. Jak se zvyšuje teplota dále, narovnány aminokyselin molekuly vázat se navzájem, mění se struktura ještě více, a to se stává „vařené“, státu, který známe. Je důležité poznamenat, že další faktory, jako je doba vystavení teplu, kontakt s jinými potravinami, jako jsou ty, které obsahují kyseliny atd. urychlí také proces denaturace.
Vejce
Na interval mezi 63 °C a 65 °C (145 °F a 150 °F) vejce začnou srážet a stát se silnější. Některé recepty vyžadují, aby se vejce vařila v tomto teplotním rozmezí, aby se vytvořila polotekutá struktura žloutku a mírně zkapalněná textura pro bílou. Příklady zahrnují “ 65stupňové vejce „také známé jako měkké vařené vejce a“ onsen tamago“, což v japonštině znamená“ horké jarní vejce“., Ta je japonská snídaňová mísa, podávaná s tradičním snídaňovým jídlem a často doprovázená rýží, Miso polévkou, grilovanými rybami a nakládanou zeleninou.
proteiny obsažené ve vaječných bílcích vyžadují nastavení vyšší teploty a v důsledku toho se vaječné bílky nastavují při vyšších teplotách než žloutky. Je důležité si uvědomit, že teplota vaření vajec musí dosáhnout nejméně 65 °C (150 °F), aby zabila potenciální salmonelu.
při teplotách mezi 70 °C a 73 °C (158 °F A 165 °F) vejce nastavena., Pokud se teplota dále zvýší na 100 °C (212 °F) a vaří se příliš dlouho, stávají se gumovými.
Maso
Chemické reakce bílkovin v mase se to změnit barvu a stát se výběrového řízení, jak teplota stoupá., Teplota intervalech uveďte „doneness“ masa, a často teploměr se používá k určení, zda je maso vařené, zejména pro tlusté kusy masa, jako je vepřové kýty, pečínky, nebo při pečení celé kuře, kachna nebo krůta. V tomto případě se měří vnitřní teplota jádra, protože nemusí být tak vysoká jako teplota vnějších částí.,
při teplotě asi 50 °C (120 °F) barva masa ztuhne a mírně bělí nebo se stává růžovou., Maso vařené v intervalu teplot těsně pod 50 °C, mezi 46 °C a 49 °C (115 °F a 120 °F) je známý jako extra-vzácné, modrá, nebo bleu, a v intervalu těsně nad, mezi 52 °C a 55 °C (130 °F až 140 °F) — jako vzácné nebo saignant.
jak teplota stoupá, maso začíná ztmavnout a zhnědnout, zejména mezi 55 ° C a 60 °C (130 °F A 140 °F). Jedná se o teplotní interval pro vaření masa středně vzácné nebo à bod. Změny barvy z červené na hnědou jsou způsobeny změnou oxidace železa obsaženého v proteinech svalové tkáně., Maso také uvolňuje šťávu v této fázi a mění její strukturu.
Když teplota dosáhne 70 °C (160 °F), maso začne být měkčí, protože molekulární struktuře kolagenu, který dělá maso strukturálně silné, rozpouští a pomalu se změní na želatinu., Tento proces však trvá dlouhou dobu, takže pokud jsou kusy masa tvrdé, protože pocházejí ze starších zvířat nebo ze svalových oblastí, které zvíře často používalo, je lepší je vařit delší dobu. Tlakové vaření, popsané výše, pomáhá zkrátit dobu vaření. Řezání masa na menší kousky také pomáhá s tím, že je jemné, protože fyzicky snižuje objem kusu a umožňuje jej rychleji zahřát. To urychluje proces rozpadu molekul kolagenu a přeměny kolagenu na želatinu.,
Když je maso vařené při velmi vysokých teplotách kolem 140 °C a 150 °C (285 °F až 302 °F) je také hnědé, ale to se děje v důsledku Maillardovy reakce — chemická reakce mezi aminokyselinami a cukry, které mění chuť na známé „vařené“, a dělá jídlo hnědé. Proteiny mají vysoký obsah aminokyselin, což umožňuje tuto reakci., Maillardova reakce se vyskytuje také v jiných produktech, jako je chléb, kávová zrna, javorový sirup atd.
další proces, karamelizace, se také děje při vyšších teplotách mezi 110 °C a 160 °C (230 °F A 320 °F), v závislosti na druhu cukru obsaženého v potravinách., Během tohoto procesu cukry hnědé a způsobují, že maso také zhnědne. Karamelizace se děje v jakýchkoli potravinách, které v nich mají cukry.
bezpečnost potravin
potraviny se tepelně zpracovávají pro zvýšení chuti, ale vysoké teploty také zabíjejí bakterie a další mikroorganismy. Většina potravin, které mohou hostit tyto mikroorganismy, se tedy před konzumací zahřívá nebo někdy ochlazuje. Například, Salmonella, které mohou žít v vejce, maso, ryby, mléčné výrobky, a dokonce i v některých druzích zeleniny, je zabit, když předmětem teplotách mezi 65 °C a 70 °C (150 °F až 160 °F)., Potraviny při nižších teplotách je třeba vařit déle, ale při 70 °C (160 °F) Salmonella zemře okamžitě. Pouhé použití vajec s čistými skořápkami neřeší potenciální nebezpečí salmonely, protože může být přítomno uvnitř i těch nejčistších vajec. Vejce je třeba vařit, aby zabíjely bakterie.
e., coli je další škodlivý mikroorganismus, který se nachází v syrovém masu, mlékárně, ovoci a zelenině. Aby se zabránilo infekci, lze toto jídlo vařit při 71 °C (160 ° F), aby se bakterie zabily.
Salmonella a E. coli mohou způsobit rozrušení žaludku, průjem a zvracení, stejně jako další příznaky. Často zmizí po týdnu bez další léčby, ale někdy může být infekce dostatečně závažná, aby způsobila hospitalizaci a dokonce i smrt., Proto je lepší vařit potraviny při teplotách dostatečně vysokých, aby zabíjely tyto mikroorganismy, zejména při přípravě jídla pro zranitelnější lidi: děti a kojence, starší osoby a osoby s nízkou imunitou. Existuje mnoho způsobů vaření, takže jeden by měl být schopen najít způsob, jak tyto potraviny chutné i pro vybíravé jedlíci.
pasterizace také zabraňuje infekcím E. coli a salmonelou. Během tohoto procesu se mléko a další produkty, jako jsou džusy, zahřívají na určitou teplotu po určitou dobu. Například mléko se zahřívá na 63 °C (145 °F) po dobu 30 minut, na 72 °C (161 °F) po dobu 15 sekund nebo na 138 °C (280 ° F) po dobu 2 sekund. Pasterizace denaturuje enzymy v bakteriích a dělá voda uvnitř bakteriální buňky rozšířit a zlomit bakteriální buněčné stěny., Bakterie mají proteiny ve své struktuře a vysoké teploty změnit strukturu těchto proteinů a oslabují konstrukční prvky bakterií, jako je obálka, která obklopuje jejich buněk. Tento proces nezabije všechny bakterie, ale snižuje jejich počet natolik, aby se zabránilo infekci. Díky pasterizaci je mléko nyní jednou z nejbezpečnějších potravin, při pasterizaci a správném zacházení.