Uzené Hrudí

Kouření bůček je umění. Umění, které se zdá být super vědecké a možná nemožné zvládnout. Takže pojďme to změnit a rozebrat, aby to bylo něco super jednoduchého, co můžete udělat dnes a mít to nejlepší hrudník, jaký jste kdy ochutnali.

schopnost kouřit hrudník je dovednost, ke které se dívají všichni, kteří oceňují skvělé grilování. Je to jako být profesorem. Vlastně, správné jméno pro něj by bylo “ pit master.,“

Když jsme možná nikdy považujeme za „jámu mistrů,“ být schopen vařit jámy mistr kvalitní uzený bůček je něco, co jsem záruka, že můžete udělat, pokud budete postupovat podle vzorce.

Máme velkou Texas gril opravdu blízko naší čtvrti zvané Grand Ole GRIL Asado y. Když se dostanete do několika bloků, vůně jejich kuřáků velikosti přívěsu je nezaměnitelná. Mají některé z nejlepších grilování v San Diegu, a jejich hrudník je prvotřídní., Jak zábavné, jak to bude mít skvělý grilování, je tu jen něco o uvedení do práce sami, že dělá to chuť, že mnohem lepší.

vzorec pro dokonalý hrudník: vytvoření dokonalého hrudníku nevyžaduje žádné tajné přísady ani techniku. Je to opravdu jen kombinace 5 věcí. Když jeden nebo dva z nich jsou mírně off, váš hrudník bude stále vyjít skvěle, takže se nestresujte příliš mnoho.

vysoce kvalitní maso + základní koření + kvalitní kouř + konstantní teplota + dlouhý odpočinek. To je vše, co je potřeba.,

klíče nejlepší uzený bůček

• Používejte nejvyšší kvalitu masa (USDA Prime doporučeno).
• používejte vysoce kvalitní palivo, včetně kusového dřevěného uhlí a dřevěných kusů.
• řídit oheň udržovat konstantní teplotu. Vysoce kvalitní palivo + oheň pomůže dát nejlepší kouř pro vaše maso. Použití 2-kanálový teploměr (affiliate) dělá to mnohem jednodušší.
• nízká a pomalá. Tento hrudník bude trvat dlouho, než se vaří, takže buďte připraveni a nikdy ho nespěchejte.
• doba odpočinku je tak důležitá., Musí odpočívat nejméně 1 hodinu a nejlépe 2 hodiny, aby plně absorboval všechny tyto šťávy.

ať už používáte Traeger, velké zelené vejce nebo kuřák krabice; je to opravdu stejný koncept. Tak dlouho, jak můžete udržovat správnou teplotu, dodat kvalitní kouř a nechat svou hrudí odpočinek po dobu alespoň 1 hodinu; tvůj bůček dopadne skvěle.,

Krmit hladové dav za méně než 2 dolary na osobu

nemyslím, výpočet hodinové sazby, ale můžete krmit asi 25 lidí s 14-kila bůčku. Na $3.50 za libru, to je méně než $ 2 na osobu pro některé z nejlepších grilování masa, které kdy budou chutnat. Docela úžasné, že?
** 14-librový hrudník by také mohl krmit jen 4 super hladové lidi., 😛

Základní Nástroje & Zařízení Potřebné pro Kouření Hrudí

to, Co budete potřebovat, aby co nejvíce úžasné hrudí.

obsahuje affiliate odkazy, kde dostanu provizi, pokud provedete nákup, bez dalších nákladů na vás.

• kuřák / BBQ (používám velké zelené vejce Kamado BBQ), ale kuřáci grilu na pelety, jako je Traeger nebo Camp Chef, jsou také úžasní.
• paušální uhlí (pokud používáte gril na dřevěné uhlí). Doporučuji velké zelené vejce all-natural paušální uhlí (k dispozici také na ACE hardware).,
• kusy dřeva pro dlouhé kouření: doporučuji kombinaci kusů dubového a jablečného dřeva pro hrudník. Nepoužívejte malé dřevní štěpky, protože pro tento dlouhý kuchař spálí příliš rychle.
• Jednorázové Hliníkové Pánvi chytit tuk odkapávající šťávy a vodní lázeň, aby kouření vlhké prostředí. Můžete si je koupit ve velkém na Costco.
• teploměr ThermoWorks two zone je nezbytným nástrojem pro kouření, který sleduje teplotu vašeho kuřáka spolu s vnitřní teplotou masa., Vzdáleně vás upozorní, pokud teplota jednoho z nich překročí nastavené parametry.
• teploměr s okamžitým čtením Thermapen vám poskytuje přesné odečty vnitřní teploty hrudníku.
• dlouhé kleště pro přenos hrudníku do a od kuřáka.
• Boos blok prkénko pro přípravu a krájení hrudníku.
• Plechová pánev pro ochucení hrudníku a jeho vyvedení kuřákovi.
• řeznický papír pro balení hrudníku po dosažení 165 stupňů pro dokončení kuchaře.
• Vykostěcí nůž pro oříznutí tukové a stříbrné kůže z hrudníku.,
• chladič pro odpočinek hrudníku v izolovaném prostředí po kouři.
• krájecí nůž jako nůž Victorinox 12 Inch Granton nebo tento nůž Dexter 12-palcový řezací nůž

jaký typ hrudního masa je nejlepší pro kouření?

vždy doporučuji jít s hrudí USDA Prime Grade. To je obvykle jen pár dolarů více za libru, a naprosto stojí za to. Vnitřní mramorování je mnohem lepší než nižší druhy hovězího masa. Mramorování znamená více tuku a více chuti a mnohem chutnější a jemnější hrudník.,

Pokud nemůžete najít Prime grade, pak jděte s výběrem minimálně.
Pokud používáte pastviny travnaté hovězí maso, pak vaše doba vaření bude menší, protože tyto krávy jsou často štíhlejší.

Základní kroky pro jak kouřit hovězí hrudí

je To vždy dobrý nápad, aby pre-přečtěte si recept ještě předtím, než začít. Zde jsou základní kroky na vysoké úrovni, aby se co nejlépe uzený hrudník., Celý recept je směrem ke spodní části tohoto příspěvku.

1. ořízněte přebytečný tuk na 1/4″, poté hruď osolte směsí 50/50 kosher soli a čerstvě mletého černého pepře. Nechte ho sedět při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny.
2. Připravte si kuřák použít nepřímé teplo a přivést teplotu na 250° F s kombinací Dub a Apple kouřením kousky (nebo preferovaný typ dřeva) začít kouřit.
3. umístěte hrudník do kuřáka na nepřímé teplo špičkou (silnější částí masa) nejblíže ke zdroji tepla., Kouř, až vnitřní teplota dosáhne 165° F.
4. Zabalit bůček pevně v uncoated papíře, a pak zpět do udírny, až vnitřní teplota dosáhne mezi 200° 205° F.
5. Zbytek minimálně 1 až 2 hodiny v lednici, před krájením a jíst.

oříznutí hrudníku

je důležité oříznout hodně přebytečného tuku z hrudníku, protože neposkytuje žádnou výhodu. V mase je již spousta tuku mramorovaného. Ořízněte horní tukovou stranu dolů a nechte asi 1/4 “ tukové vrstvy., Chcete také odstranit stříbrnou kůži (šlach), protože se nerozkládá a nezhoršuje bez ohledu na to, jak dlouho vaří. Je opravdu na vás, kolik času chcete strávit ořezáváním hrudníku.

Tipy pro ořezávání

1. ořízněte tuk, když je hrudník velmi chladný. To bude mnohem jednodušší plátek přes tuk, než když je při pokojové teplotě. Buď zkrátit, když je to přímo z chladničky, nebo dokonce si můžete umístit ji v mrazáku po dobu 10 až 15 minut na to, chill dolů před ořezem.
2. před oříznutím osušte hrudník papírovými utěrky.,
3. při ořezávání hrudníku použijte velmi ostrý nůž. Použití tupého nože způsobí, že úkol bude těžší, než musí být. Flexibilní nůž vám umožní snadno manévrovat a vyhnout se některý z hovězí maso.
4. nechoďte přes palubu. Můžete strávit tolik nebo tak málo času, jak chcete.
5. požádejte svého řezníka, aby to udělal za vás, pokud je to něco, co nechcete udělat sami.
6. Vyhněte se ořezávání hrudníku dohromady tím, že si koupíte ten, který je již oříznut. Některé hrudky jsou již oříznuty, což šetří spoustu času., Pre-zdobené bůček lze také ušetřit spoustu peněz, protože nekupujete tuku, který se právě chystá jít do koše.

kouření bytu vs špička vs celý hrudník?

obvykle je možné koupit buď jen byt nebo špičku od řezníka. Kouření nic méně než celý hrudník prostě nestojí za to po celou dobu, kdy budete investovat. Není důvod nekouřit celý hrudník a dá vám různé druhy masa mezi plochými a špičkovými svaly s různými texturami a obsahem tuku.,

Jak sezoně bůček pro kouření

chceme ochutnat hovězí maso a kouř, takže není potřeba to zakrýt s výrazným rub nebo marinádou.

můžete se úplně zbláznit se svým oblíbeným speciálním rubem, pokud chcete. S tímto receptem to udržujeme super jednoduché a používáme pouze stejný poměr kosherské soli a čerstvě mletého černého pepře., Poté, co je hrudník oříznut a dobře vysušen, kombinujte košer sůl a pepř v malé misce nebo třepačce na koření a rovnoměrně jej posypte po celém hrudníku. Pro tento kouř ochucujeme hrudník hodinu před vařením.

Texas Styl hrudníku Rub recept

50/50 kombinace Diamond Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř. 1/2 šálku každého z nich je téměř ideální pro 14 lb hrudníku. Jakékoli zbylé koření lze použít k ochucení další věci, kterou hodíte na gril.,

Nejlepší dřevo k uzení bůčku

Dřevo na kouření často přijde na preference a může vyžadovat experimentování vidět chutě, které milujete nejlepší.

typ dřeva: kombinace Post dubu a jablečného dřeva (affiliate).

velikost dřeva: pro dlouhý kouř, jako je tento, použijte kousky dřeva, které jsou mnohem větší než štěpky a vydrží hodiny místo minut, takže nemusíte přidávat další.,

Klíčové teploty uzeného hrudníku

kuřák: 245° až 260° F (pokud je to možné, udržujte 250°).
Bůček Vnitřní temp #1: 165° F (to je čas to zabalit v balícím papíře)
Bůček Vnitřní temp #2: 200 až 205° F (bůček je dokončení vaření a je čas na odpočinek)

Jak říct, když na uzený bůček je udělat

bůček je dokončení vaření, když vnitřní teplota dosáhne mezi 200° 205° F., Zatímco čas potřebný k dokončení vaření se může značně lišit v závislosti na mnoha proměnných; nemělo by se hádat, kdy je hrudník hotový.

Vždy používat Thermapen instant číst sondy teploměr (affiliate) pro kontrolu teploty, a ještě lepší je použít Thermoworks Kouřový Alarm (affiliate), takže můžete sledovat bezdrátově, aniž by museli otevřít kuřák.

to znamená, že je hotové vaření, ale není připraveno nakrájet a jíst. Stále musí odpočívat alespoň jednu hodinu a nejlépe dvě hodiny před krájením.,

Tipy pro kouření hrudí

• Umístěte špičku (silnější část hrudí) blíže ke zdroji tepla než ploché (tenčí část). To pomáhá celému hrudníku vařit rovnoměrněji. V závislosti na kuřákovi budete chtít během vaření otočit hrudník jednou nebo dvakrát. Já osobně se nikdy nepohybuji, když používám velké zelené vejce.
• je to všechno o požární údržbě, aby se udržoval oheň a konstantní teplo. Pokud udržujete konstantní teplotu kolem 250 stupňů, bude dokonale vařit.,
• použijte 2kanálový teploměr (affiliate) k dálkovému sledování teploty kuřáka a vnitřní teploty hrudníku. Nemůžu vám říct, kolik to pomůže a omezí výlety do kuřáka, aby se ujistil, že je stále na správné teplotě.
• otevřete víko co nejméně! Udržujte víko zavřené po většinu času kouření, jak můžete. Když to musíte otevřít, udělejte to rychle. To udržuje kouř a udržuje teplotu.
• používejte vysoce kvalitní dřevo a dřevěné uhlí.
• znáte svůj sporák., Vědět, jak váš kuřák funguje, může mít zkušenosti a pokusy a omyly, ale je to všechno rozdíl, protože je schopen vědět, jak bude jednat a jak provést změny, aby se oheň napravil.
• použijte vodní pánev, aby bylo prostředí vlhké, což zabraňuje vysychání hrudníku. Pánev také zachytí odkapávání. ** Voda se může během vaření vypařit, takže je důležité ji několikrát zkontrolovat, protože možná budete muset přidat další.
• začněte horkou vodou ve vodní pánvi, aby se kuřák rychleji dostal na teplotu.
• Dělejte si poznámky od svého kuchaře., Dokumentujte, jak nastavíte kuřáka, typ dřeva, které jste použili, kolik, časy a teploty v celém kouři, stejně jako doba odpočinku. Kouření je umění a budete chtít mít na paměti, co fungovalo a co ne s konkrétní nastavení, takže můžete i nadále lépe pokaždé.

tuková strana nahoru nebo tuková strana dolů?

mýtus, že tuková strana nahoru umožní tuku projít masem, byl mnohokrát rozbit. Prostě to tak nefunguje., Doporučuji umístit tukovou stranu nejblíže ke zdroji tepla, která ochrání maso před vysycháním a zajistí nejlepší kůru.

Jak dlouho kouřit hrudí

je To opravdu o hotové teplota více než o hodiny, když jde o perfektní výsledky. Existuje spousta proměnných, včetně teploty vašeho kuřáka, tloušťky masa, obsahu tuku atd.

Pro účely plánování; kouř krát za 14 kila bůčku by kouřit asi 1 hodinu až 1 hodinu 15 minut za libru na 250° F., Pro 14 libra hrudníku; který vyjde na 14 na 17 1/2 hodiny.

kouření masa vždy trvá déle, než plánujete, takže začněte brzy a nechte ho odpočívat déle.

stánek je skutečný

stánek při kouření masa se stane po dvou nebo třech hodinách, kdy vnitřní teplota dosáhne kolem 150 stupňů. Může zůstat při této teplotě až čtyři hodiny. Stánek je skutečný, a to může opravdu nepořádek s vámi. Pokaždé si se mnou zahrává., Musíte jen vědět, že se to stane a věřit, že ano, teplota opět vzroste a po spuštění se zvýší poměrně rychle.

Jak dlouho k odpočinku hrudí

Zbytek bůčku 1 až 2 hodiny v chladničce (ještě zabalené v balícím papíře). Můžete jej také zabalit do jiné vrstvy hliníkové fólie a několika ručníků, abyste ji udrželi extra izolovanou. Mohlo by to být lákavé odpočívat na méně času, ale stojí za to čekat. To dává všem šťávám čas na úplné přerozdělení a bude mít za následek šťavnatější a chutnější maso.,

Jak plátek bůčku

Po bůček má odpočatý, samozřejmě vás nemůžu se dočkat, až začnu jíst.

• hruď Neřežte, dokud není plně odpočatá po dobu nejméně 1 až 2 hodin.
• nejprve oddělte špičku od bytu. Oddělte dva svaly od sebe, což je snadné udělat, jakmile je maso vařené.
• nakrájejte na zrno pomocí dlouhých tahů na plátky o tloušťce 1/4 “ pro nejjemnější kousnutí hrudníku.,
• Nakrájený bůček bude vyschnout poměrně rychle poté, co je nakrájené, takže plátek jen to, co budete potřebovat hned a kousek víc, podle potřeby později.
• použijte dlouhý ostrý krájecí nůž, jako je krájení nože Victorinox 12 Inch Granton nebo tento nůž Dexter 12-palcový pečený kráječ (affiliate odkazy).

co podávat s uzeným hrudníkem

podávejte s chlebem, máslovými okurkami a rychlou nakládanou cibulkou. Světlé strany, která bude v kontrastu s kouřové chutné maso s ničím příliš mastné nebo bohatý bude skvělý straně., Čerstvý zelný salát je perfektní, protože ho můžete jíst na boku nebo si ho dát na sendvič s hrudníkem, pokud chcete.

legrační věc, kterou jsem zjistil s tímto hrudníkem. Pokud celý uzený bůček položíte na prkénko, dav se stáhne a začne krájet malé kousky a okusovat si cestu večer. To se děje i nadále, pokud je hrudník venku. To by mohlo nahradit sýrovou desku.

potřebujete bbq omáčkou s hrudí?

Rychlá odpověď je ne!, BBQ omáčka není potřeba pro něco tak bohaté a svěžím. Mluví sama za sebe. Pokud potřebujete bbq omáčku na hrudi, pak je pravděpodobné, že se při vaření něco pokazilo. Tento hrudník by se měl roztavit v ústech s tak úžasnou chutí, že ji rozhodně nechcete zakrýt. Ale pokud musíte, může být přidána malá omáčka nebo na straně, která se má ponořit.

zbytky hrudníku

takže jste kouřili celý hrudník. Je pravděpodobné, že tam bude alespoň trochu zbytky (nebo alespoň doufám, že pro vás)., Dobrou zprávou je, že existuje tolik věcí, které můžete udělat se zbytkem uzeného hrudníku.

dvě věci, které budu vřele doporučuji, aby si jsou hrudí sendviče a omg dobrý bůček ragu přes těstoviny. Pro sendviče; já se obvykle odřezávají kousky byt, mikrovlnná trouba je po dobu 30 sekund nebo tak, tak oni jsou mírně teplé, a dát je na bílý chléb s trochou omáčky. Dělat ragu s tímto hrudníkem je prostě šílené. Nemám tady na to recept, ale postupoval jsem podobně jako u této Boloňské omáčky. Vyšlo to docela úžasně.,

udělat uzený bůček ragu těstoviny, snídaně bůček a vejce hash, tacos, hrudí sendviče, bůček grilovaný sýr, přidejte jej do pečených fazolí, aby chilli, přidejte jej do ramen.

Ok, dostanete bod. Je to dobré téměř v čemkoli a vy jste ten šťastný,kdo si alespoň na pár dní dopřeje.

co pít s uzeným hrudníkem

bude to dlouhý a nádherný den kouření tohoto hrudníku, takže musíte zůstat hydratovaní a šťastní. Spolu s pitím velkého množství vody, lehké relační pivo během dne dělá trik., Když se přiblíží k jídlu; přepněte na kouřový koktejl, když je čas jíst.

Mezcal Sour a horká a kouřová Mezcal Margarita jsou skvělé párování.

Více BBQ Kuřák Recepty

• Uzené Vepřové Rameno
• Uzený bůček
• Uzené Turecko
• Základní Velký Zelený Vajíčko Příslušenství

Zobrazit všechny GRILOVÁNÍ a Grilování Recepty

Uzené Hrudí

4.,hesney-Wachs

Složení

• 12 až 14 lb prime grade hovězí maso, hrudí, plochý a bod (tuk, oříznuta na 1/4″)
• 1/2 šálku diamond košer sůl
• 1/2 šálku čerstvě mletý černý pepř
• post oak a apple dřevěné kusy pro kouření

Návod k použití

• Kombinovat Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř v malé misce nebo spice shaker, pak rovnoměrně sezóně bůček ze všech stran., Nechte hrudník sedět při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny.
• Zatímco bůček přichází na pokojovou teplotu, připravte si kuřák podle pokynů výrobce pro nepřímé vaření a přidat post oak a apple dřevěné kusy pro kouření. Přinést teploty až 250° F.
• Umístěte hrudí v kuřák s tip nejblíže k ohni a tuk na straně nejblíže k ohni (nahoru nebo dolů). Víko nechte zavřené po dobu 6 až 8 hodin, dokud se nevytvoří tmavě hnědá kůra a vnitřní teplota je 165° F., Neotvírejte víko až do tohoto bodu, pokud to není nezbytně nutné.
• Odstranit bůček z udírny a zabalte ji pevně v nenatíraný řezník papír (nebo alobal). Umístěte jej zpět do udírny a pokračujte ve vaření, dokud vnitřní teplota nedosáhne mezi 200 a 205° F°, asi 6 až 8 hodin.
• Opatrně přeneste bůček (ještě zabalené v balícím papíře) na chladnější, aby odpočinek po dobu alespoň 1 až 2 hodiny před krájením., Můžete jej zabalit do fólie a několika ručníků, abyste dále izolovali hrudník uvnitř chladiče, pokud chcete.
• oddělte byt od bodu. Nakrájejte na zrno na 1/4 “ plátky. Užijte si to!

Poznámky

• silnější část hrudí (bod) by měla být blíže ke zdroji tepla.
• strana tuku nahoru nebo dolů závisí na vašem kuřákovi., Tuk na straně blíže k teplu (Tuku stranou nahoru Na Velké Zelené Vejce)
• můžete použít apple jablečný ocet nebo cokoliv liquid, který chcete sprej na bůček během kouře při hoření nebo vlhkost je problém. Já osobně to nedělám.
• Neřežte to, dokud nebudete sloužit, nebo vyschne.

6272shares