Vše, co Potřebujete Vědět O Geoducks

Rick Gordon

Jak se geoducks sklizeno?

sklizeň Geoduků je viscerální proces. Dělníci se brodí do chladných, bahnitých tichomořských vod, jen aby zápasili se svalnatými měkkýši, kteří se zdráhají opustit své domovy. Podle moderního zemědělce, mnoho geoduck zemědělci používají vysokotlaké vodní hadice pro sklizeň geoducks., Výbuch vody do písčitého substrátu geoducks call home uvolní písek a uvolní geoduk ze své pevnosti. V tomto okamžiku, Kombajn strčí ruku do díry, kterou vytvořili a vykořenit obří škeble. Geoduck lov je něco rekreačního sportu ve Washingtonu, a lovci používají zahradní lopaty a plastové kopání trubky odhalit škeble ve volné přírodě — tam je dokonce píseň o tom.

Geoduck sklizně představují 80 milionů dolarů ročně průmyslu pro stát Washington a Provincii Britská Kolumbie, Odměny, Potápění Lov poznámky., Škeble je exportováno do stovky tisíc liber — což představuje více než 90 procent AMERICKÉHO průmyslu sklizeň — Jihovýchodní Asie (Čína, Korea a Japonsko), každý rok, kde to“to hodnotí jako pochoutka, specialita položky, a afrodiziakum.

ale geoducká akvakultura je kontroverzní a růst průmyslu se současnými technikami není udržitelný, uvedli vědci z University of Washington. Geoduck farmy využívají přírodní pobřeží státu, a dítě geoducks jsou „zasazeny“ uvnitř ochranných PVC trubek, které stud pobřeží a rušit jeho stanoviště., Vysokotlaká trysková sklizeň rozbíjí přírodní substrát, traumatizuje stále jemnější ekologii a břeh. Úsilí o zlepšení udržitelnosti v průmyslu zahrnuje studium mimo zemi nebo obsažené techniky systémového zemědělství.

KBCS 91.3 Společenství, Rádio/Flickr

Taylor Korýši geoduck zemědělství v Puget Sound

Jak je geoduck připraveni?

než vaříte geoduk, musíte jej řádně vyčistit. „Ve skutečnosti se velmi snadno čistí,“ říká šéfkuchař Brandon Jew., „Je to rychlá blanch, a pak v podstatě vytáhnout vnější membránu. Můžete ji do značné míry krájet a podávat odtamtud.“

pokud jde o USA, široká spotřeba škeble behemoth je do značné míry omezena na severozápadní Pacifik, který se občas táhne k západnímu pobřeží. Šéfkuchař John Sundstrom se sídlem v Seattlu podává geoduck raw nebo připravený v ceviche. Je také připraven v sushi, polévka, crudo, a dokonce i koláč. Taylor Shellfish (největší operace měkkýšů v PNW) navrhuje použití geoducku v jasném, mátovém salátu.,

v Japonsku se geoduck nazývá mirugai („giant clam“) a používá se pro sashimi a sushi. Korejští kuchaři ji také často podávají syrovou, s horkou chilli omáčkou nebo v ohnivých polévkách a hranolkách. V Číně, kde se jeho jméno — nevinně — překládá na „sloní kmen“, se geoduck těší v horkých hrncích. Jeden čerstvý geoduk může přinést až $ 300 v high-end čínské restauraci, zprávy BBC News.,

Wikimedia Commons

Geoducks na prodej v Hong Kong seafood restaurant,

Kde můžu ochutnat?

„můžete najít geoduck na několika nabídkách zpět za starých časů, budeme říkat, když jsem poprvé dostal,“ John Sundstrom, šéfkuchař a majitel Lark, říká. „Mám pocit, že nebyly tak převládající, pokud se chystáte především sushi bary nebo japonské restaurace. Ale to“to nádherný složka, která opravdu mluví , a myslím, že kuchaři jsou více zajímají o to, a dostat kreativní s ním., Po celé zemi, všiml jsem si, vidět to na menu nyní, a to je skvělé.“

Geoduck dělá sezónní vystoupení na menu v Seattlu Sushi Kashiba a v raw, na tom, jak vařit vlka, Mister Jiu “ s, a Bitter/Raw. Zkuste geoduck v horkém hrnci na Landmark Hot Pot House ve Vancouveru, B. C. ne zamířil na západ v dohledné době? Taylor Shellfish Farms, v Puget Sound, je největší měkkýšů farma v zemi a lodě dvě libry geoducks za $ 60. Kopat hluboko,a kopat.

William Ng/Flickr

---