Wasabi umí víc, než jen přidat teplo do sushi
Wasabi má antimikrobiální vlastnosti, které mohou mít zajištěny Japonské sushi jedlíky v průběhu let. Konkrétně, „6-methylsulfinylhexyl isothiokyanátem“ byl identifikován v wasabi jako anti-mikrobiální činidlo účinné proti bakteriím, jako jsou E. coli a Staphylococcus aureus. Tato užitečná vlastnost vedla k důmyslnému vývoji použití extraktu wasabi jako konzervačního prostředku v obědových pytlích v Japonsku.,
na západní frontě vědci zkoumají isothiokyanát zejména jako možné cílení na patogenní salmonelu. Wasabiho antimikrobiální účinek může být ještě namířen proti jiné pohromě, jmenovitě zubnímu kazu. Podle Dr. Hideki Masuda je isothiokyanát účinný při inhibici růstu buněk Streptococcus mutans tím, že narušuje schopnost bakteriální buňky přilnout k zubům. Další přínosy pro zdraví mohou zahrnovat protirakovinné vlastnosti wasabi., Vědci zjistili, že mnoho lidských buněk rakoviny žaludku se změnilo morfologicky a následovalo buněčné úmrtí v médiu extraktu wasabi. Kromě lachrymatory pocit, a zúčtování dutin, nejsou známy žádné vedlejší účinky připsat wasabi spotřeba i když někteří jedinci mohou vyskytnout alergická reakce. Vzhledem k tomu, že“ skutečné “ wasabi je obtížné kultivovat, velká část zelené pasty na dnešním trhu je křen, který je barven zeleně. Výsledkem je, že alergická reakce je často způsobena barvivem nebo křenem., Jako poslední poznámka, Ačkoli wasabi je členem rodiny hořčice, jeho štiplavá chuť nemá nic společného s hořčičným plynem, chemickým válečným činidlem. Ačkoli je třeba provést další výzkum, léčivý potenciál wasabi se zdá být docela slibný. Možná v budoucnu, místo zubní pasty obohacené fluoridem jako prostředku kontroly dutiny, můžeme být vyzváni, abychom jedli talíř sashimi se spoustou wasabi! A věřte tomu nebo ne wasabi může ještě udělat další vzhled, jako konzervační prostředek na dřevo! Běžně používané konzervační látky pro řezivo jsou poměrně toxické, takže extrakt wasabi má jistě přitažlivost., Nyní by to byl zajímavý příklad “ zelené chemie.“
@ JoeSchwarcz