Zmrazený jogurt
abychom zjistili, zmrazili jsme obyčejný jogurt-plnotučné mléko, nízkotučné a netučné—na dvě noci, po kterém jsme ho rozmrazili v chladničce. Použili jsme rozmražené jogurt v obyčejné muffiny a též jogurt omáčkou a porovnali je se vzorky připravené s nikdy-mražený jogurt. Všechny muffiny byly totožné v vzhledu, chuti a textury, ale dříve zmrazené jogurt vyrábí omáčky, které byly výrazně rýma a mírně rozbité vzhled.
zde je důvod, proč: když je mléko zahřáté na výrobu jogurtu, jeho proteiny koagulují, aby vytvořily slabý gel, který zachycuje vodu a tuk., Ale jak se během zmrazování tvoří ledové krystaly, voda je odváděna z proteinové sítě, což způsobuje, že gel oslabuje nebo dokonce zhroutí. Po rozmrazení se proteinová síť znovu netvoří a vysvětluje naše tenké oddělené výsledky.
Některé značky komerční jogurty obsahují přidané stabilizátory, jako jsou pektin, které posilují protein network, a, jako výsledek, se může dařit lépe, když zmrazené. Abyste se však vyhnuli jakýmkoli problémům, doporučujeme používat rozmražený jogurt pouze pro aplikace na pečení.