Alt hvad Du Behøver at Vide Om Geoducks

Rick Gordon

Hvordan er geoducks høstet?geoduck harvesting er en visceral proces. Arbejdere Vader ud i koldt, mudret stillehavsvand kun for at kæmpe med muskuløse bløddyr, der er tilbageholdende med at forlade deres hjem. Ifølge Modern Farmer bruger mange geoduck-landmænd højtryksvandslanger til at høste geoducks., En eksplosion af vand ind i det sandede underlag, som geoducks kalder hjem, løsner sandet og løsner en geoduck fra dens højborg. På dette tidspunkt, mejetærskeren skubber deres arm ind i hullet, de ” har skabt og oprører den gigantiske musling. Geoduck jagt er noget af en rekreativ sport i .ashington, og jægere bruger haven skovle og plast grave rør til at afdække muslinger i naturen — der er endda en sang om det.

Geoduck høst repræsenterer en $80 millioner om året industri for stateashington state og provinsen British Columbia, belønningen af Scuba jagt noter., Musling eksporteres af hundredtusindvis af pounds-repræsenterer mere end 90 procent af den amerikanske industri høst — til Sydøstasien (Kina, Korea og Japan) hvert år, hvor det”s indvarslede som en delikatesse, speciale element, og elskovsmiddel.

men geoduck akvakultur er kontroversiel, og væksten i industrien med de nuværende teknikker isn”t bæredygtig, University of .ashington forskere har rapporteret. Geoduck gårde udnytte statens naturlige kyster, og baby geoducks er “plantet” inde beskyttende PVC-rør, der stud kysten og forstyrre dens levesteder., Højtryksstrålehøst bryder op det naturlige substrat, traumatiserer en stadig mere delikat økologi og kystlinje. Indsatsen for at forbedre bæredygtigheden inden for branchen omfatter at studere off-the-ground eller indeholdt system landbrugsteknikker.

KBCS 91.3 Community Radio/Flickr

Taylor Skaldyr geoduck landbrug i Puget Sound

Hvordan er geoduck forberedt?

før du laver en geoduck, skal du rengøre den korrekt. “De er faktisk meget nemme at rengøre,” siger kok Brandon je.., “Det er en hurtig blanchering, og så trækker du dybest set den ydre membran af. Du kan stort set skære det og servere det derfra.”

for så vidt angår USA går, er bredt forbrug af monstrum musling stort set begrænset til Pacific North .est, der strækker sig lejlighedsvis til vestkysten. Den Seattle-baserede kok John Sundstrom serverer geoduck RA., eller tilberedt i ceviche. Det ” s også forberedt i sushi, saftige, crudo, og endda pie. Taylor skaldyr (den største skaldyrsoperation i PN.) foreslår at bruge geoduck i en lys, minty salat.,

i Japan kaldes geoduck mirugai (“kæmpe musling”) og bruges til sashimi og sushi. Koreanske kokke serverer også ofte den rå, med varm chilisauce, eller i brændende supper og stir-fries. I Kina, hvor navnet — uskyldigt — oversættes til “elefantstamme”, nydes geoduck i varme gryder. En frisk geoduck kan hente op til $300 på en high-end Kinesisk restaurant, BBC News rapporter.,

Wikimedia Commons

Geoducks til salg på en Hong Kong, der serverer fiske-og skaldyrsretter

Hvor kan jeg smage det?

” du kunne finde geoduck på et par menuer tilbage i gamle dage , vi kalder det, da jeg først fik,”siger John Sundstrom, kok og ejer af Lark. “Jeg føler, at de wereneren” t at fremherskende, medmindre du skulle primært sushi barer eller japanske restauranter. Men det er en vidunderlig ingrediens , der virkelig taler til, og jeg tror kokke er mere interesseret i det og få kreative med det., Rundt om i landet, jeg har bemærket, at se det på menuer nu, og at ” s stor.”

Geoduck gør sæsonmæssige optrædener på menuerne på Seattle Sushi Kashiba og i den rå, på hvordan man laver en ulv, Mister Jiu”s, og Bitter/rå. Prøv geoduck i hot pot på Landmark Hot Pot House i Vancouver, BC ikke ledes ud vest enhver tid snart? Taylor skaldyr gårde, i Puget Sound, er den største skaldyr gård i landet og skibe to pund geoducks for $60. Grave dybt, og grave i.

William Ng/Flickr

---