Amerikanske Kager – Kolache

Tori”s Historier

‘Vis ham den krydrede blommer, mor. Amerikanerne har ikke dem, ‘ sagde en af de ældre drenge., ‘Mor bruger dem til at lave kolaches,’ tilføjede han. Leo, i en lav stemme, kastede nogle hånlig bemærkning i Boheme. Jeg vendte mig mod ham. Tror du ikke, jeg ved, hvad kolaches er? Du tager fejl, unge mand. Jeg har spist din mors kolacher længe før den Påskedag, da du blev født.’

– Willa Cather roman My Antonia (1918), om Boheme indvandrere i Nebraska i 1880’erne

nogle gange er der en fin linje mellem kager, brød og kager., Den tjekkiske koláč (koláče flertal) — den hacek mærke over bogstavet “c” gør det til en gutturale “ch” — består af en stor sød gærdej runde toppet med puljer af en sød blanding (eller flere typer), mens dens lille koláček (koláčky flertal) betegner mindre, individuelle versioner. I Amerika blev navnene angliciizeded, afhængigt af den del af landet, som kolache eller kolacky (typisk bruges til både store og små kager samt både flertal og ental).

runde brød er nogle af de tidligste af rituelle fødevarer, der forskellige symboliserer solen, månen og kvinden., I denne vene gav det slaviske ord for hjul (kolo) sit navn til et gammelt øst-og Centraleuropæisk rituelt rundt velsmagende brødbrød., Derefter, omkring det 15 århundrede med ankomst i Østeuropa i gær brød beriget med smør, æg og sukker (det første lys kager i regionen), navn kolo blev anvendt til at runde sødet gær brød nød til fester fra Balkan til Østersøen, herunder den polske kolacz (udtales kowatch), russisk kulich, ukrainske kolač, Serbo-kroatisk kolač, ungarske kalacs, og Jiddisch koyletch (en tidlig synonym for æg challah, betragtes som en kage af Sefardiske Jøder)., Adskiller sig fra den usminkede gær kager i Østeuropa (eller dem, der er desuden krydret med rosiner), sorter fra Bøhmen, Mähren, og Slovenien blev parret med povidla (blomme smør lavet af madlavning ned italienske blommer uden tilsætning af sødemidler). Nogle spekulerer i, at folk oprindeligt blot spredte den elskede povidla på bidder af bagt sødt brød for at forbedre den gastronomiske oplevelse. Derefter begyndte bagere omkring det 18. århundrede at lave fordybninger i dejrunderne før bagning og fylde dem med povidla, hvilket resulterede i en slags massiv ‘prune Tjekkisk’ (i stedet for dansk)., De udstrålende lommer af topping ser faktisk mere ud som et hjul. Relateret til kolache er Tjekkiske buchty (buchta ental), en bolle med den søde blanding indesluttet inde. Den rige dej er også pakket rundt om en stor pølse (klobasnek).

Udover plum (slivkóvý koláče eller povidlové koláče), to andre ærværdige centrale Europæiske bagning favoritter blev Gamle, traditionelle Verden kolache toppings: Valmue frø (makový koláče) og ost (tvaroh koláče)., Disse genstande blev let produceret af familier med endda kun lidt jord og i stand til udvidet opbevaring til at være til rådighed, når det var nødvendigt til forskellige godbidder. Almindelig marmelade kan ikke bruges til kolache, da den suger ned i dejen og koger over under bagning. I Europa brugte tjekkere en form for den teutoniske kvark til ostetopping og i det 19. århundrede Amerika substitueret drænet clabber; for nylig fremkom flødeost og / eller bondeost som den vigtigste ost. Mere moderne toppings omfatter abrikos, blåbær, kirsebær, citron, ananas og rosin., For en blændende præsentation er hver indrykning af en stor kagerunde fyldt med en anden smag og farve. En relativt nylig innovation er en valgfri streusel topping kendt som posipka.

Mange tjekkiske familier havde deres egen hemmelige kolache opskrift overleveret fra generation til generation, mødre og bedstemødre ihærdigt at instruere de unge piger. Dejen, der er overflod af smør, skal være ret tæt, ikke fluffy. Nogle foretrækker en almindelig smag, mens andre tilføjer et strejf af krydderi eller citronskal til dejen., De fleste traditionelle versioner kræver tre stigninger, men nogle aficionados insisterer på, at fem stigninger er nødvendige for korrekt tekstur og smag. Moderne cookie-tilpasninger, især fremtrædende blandt polakker, bruger creme fraiche eller flødeost pastryienerbrød i stedet for den traditionelle gær, men sidstnævnte forbliver den mest almindelige og autentiske.,

Måske er den første omtale af denne behandling uden for det centrale Europa var i Blade Fra Min Dagbog i Løbet af Sommeren 1851 af Robert Grosvenor (London, 1852): “Uden for de hellige enemærker der er sådanne ting som Kugellhopf, en art af Baba, og Bohmische kolatchen , en lokal luksus, lavet af tungere materialer, nogle gange lidt ost finde sin vej ind i det; fremragende i deres måde, men ikke til at være tænkt på de føjelige vand-vandtrug; sidstnævnte må han ikke nærme sig, indtil han har forladt ud at drikke seks uger.,”

tjekkiske indvandrere begyndte at ankomme i det centrale te .as i 1840 ‘ erne, med mange flere følgende i de efterfølgende fire årtier, der grundlagde i denne stat mere end 250 små samfund, der udgør den største landlige tjekkiske befolkning i Amerika. Et betydeligt antal tjekkere bosatte sig også i Minnesota, .isconsin, Nebraska, io .a, Illinois, og andre dele af Midtvesten. Selvom de mest hurtigt vedtog amerikansk billetpris, havde de en tendens til at fortsætte med at nyde visse traditionelle fødevarer, især kolache., I Europa var hjemmeovne meget sjældne, mens de i Amerika var almindelige, hvilket letter hjemmebagning. I Europa indeholdt disse godbidder meget dyre ingredienser (sukker, æg, smør og hvidt mel) og blev oprindeligt forbeholdt meget specielle lejligheder, specifikt Epiphany og sammen med maskerader og danser på Fastelavn (Fastelavn) i festlighederne før Lenten. Til jul kan der være fordybninger i en stor rund kage til stearinlys. Traditionelt, nyligt engagerede kvinder sendte små kolache med tre toppings til familie og venner som en invitation til brylluppet., I Amerika, kolache blev almindelig ikke kun for alle særlige begivenheder, men også som en elsket komfort mad og køretøj til etnisk identifikation. Tjekkere i Amerika nød deres kaffe med kolache, bliver en måde at underholde naboer på og gøre mere tålelige vanskeligheder og isolering af gårdslivet. Disse godbidder blev allestedsnærværende ved kirkemiddage og basarer. Mange tjekkere i Amerika voksede deres egne valmuer for at sikre en tilstrækkelig forsyning af frø til topping (Minnesota: a State Guide Federal Writersriters’ Project, 1938) og adskillige familier aftappede deres egen povidla., Andre måtte nøjes med at sy svesker. En “kolache lugt” blev betragtet som den karakteristiske aroma af midtvestlige tjekkiske hjem.

En tidlig skrevet tilstedeværelsen af denne kage i Amerika var i Chicago Optage Cook Book (Chicago, 1896), en samling af ti tusinde opskrifter indsendt af læsere til en almindelig avis kolonne, er de instruktioner (sammen med “Brun Hansen Suppe”, “Hakket Kalvekød Ben,” og “Noodle Budding”), der leveres af Fru Mary A., Cizkovsky of Chicago: “Fyld Kiks (Boheme kolace) — I et pund mel sætte en cent værd af gær, parat, et æg, en spiseskefuld smør eller svinefedt, en ringe liter lunkent mælk, en plan, en teskefuld salt. Bland grundigt med træske, arbejde dejen indtil glat. Sæt i varmt sted at hæve og dække det. Når hævet sættes på et melet æltebræt. Rul ud til omkring en halv tomme i tykkelse, skåret i cirkulær form, sted i smurt dryp-pan uden at røre. Gnid over med smør eller svinefedt (smeltet). Tag pits fra svesker tilbage fra frokosten., Hakk sveskerne og læg lidt af syltetøj på midten af hver kiks. Lad hæve igen og bage til en lys brun. For at forberede gæren smuldre det i en kop med en spiseskefuld sukker og en fjerdedel kop varm mælk. Bland og brug så snart det stiger.”

Snart derefter kage dukkede op i den første udgave af Forliget Cook Book (Milwaukee, 1901), som en trio af forskellige små typer af “Kolatchen” med en tysk-Jødisk indflydelse: Boheme Kolatchen, Creme fraiche Kolatchen, og Is Kolatchen., Den “Bohemian Kolatchen” lignede den moderne Amerikanske lille type, men var fyldt med pisket æggehvide drysses med sukker, snarere end at beskære eller birkes: “Gør Kuchen Dejen, No. 1, 2 eller 3 sider 311 og 312. Tilsæt lidt kanel og muskatblomme og 1 tsk anis, frø godt bankede, eller smag til smag. Lad stige indtil meget lys, derefter tage ud på blanding bord, og rulle ud til omkring en halv tomme. Skær i runder, 3 inches i diameter, og lå på et godt smurt gryde, trykke ned i midten af hver for at hæve en højderyg omkring kanten., Når det er godt steget, børstes toppen med stift slået hvidt af et æg og drys med granuleret sukker.”Den” sure creme Kolatchen ” var temmelig små gærkager, dejen faldt fra en teskefuld og toppet med et lille stykke tørret eller kandiseret frugt. “Ice Kolatchen” udnyttede en rudimentær form af wienerbrød “skåret i runder med kiks cutter 3 inches i diameter, sted på meldrysset bord og lad hæve på et varmt sted, indtil lys i flere timer. Læg en teskefuld hindbærsyltetøj på den nederste halvdel af hvert stykke, fold derefter over den anden halvdel og pres kanterne sammen.,”

Lady Bird Johnson, i den juli 7, 1967 indlæg i hendes Hvide Hus Dagbog (udgivet i 1970), der er beskrevet en tur til Praha, et samfund i Fayette County, Texas grundlagt af Tjekkerne og opkaldt efter Prag, der afspejler de ligestillede Tjekkerne bevare deres kolache tradition: “bordene var fyldt med stegt havkat og black-eyed peas, stegt kylling og tykke plader af hjemmebagt brød, og til dessert en typisk specialitet for området – ‘kolaches,”en rig wienerbrød, der er et center af tørrede abrikoser eller svesker.,”Siden 1984 har Burleson County te .as til at indlede efteråret sponsoreret en årlig “Kolache-Festival”, der fejrer tjekkisk arv og byder på bagningskonkurrencer og en kolache-spisekonkurrence. Den 71. lovgivende forsamling i Te .as proklamerede Burleson County sæde for Cald .ell som “Kolache hovedstad i Te .as.”På 2007-festivalen forbrugte omkring 25.000 gæster mere end 60.000 kolache. I det følgende år fortsatte festivalen trods truslen om orkanen Ike. Lignende store fester opstod i flere andre te .as samfund, herunder Crosby, Fayetteville, Hallettsville, og Westest.,

Den sydlige Minnesota byen Montgomery, lige syd for Nye Prag, hævder titlen “Kolacky kapital af verden”, besidder sin egen årlige Kolacky Dage Festival. Montgomery-fejringen, der stammer fra få dage før aktiemarkedet i 1929, blev til sidst en tre-dages serie af begivenheder i løbet af den første augusteekend i August., Selv om mange af de oprindelige etniske overtoner af festivalen spredes gennem årene, kolacky forblive, herunder hjemmelavet kolacky konkurrence byder præmier for den bedste smagning (i traditionelle og ikke-traditionelle toppings), mest perfekt formet, og største. Kolache er også præsenteret på den årlige tjekker Fests og Kolache Dage i Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska, Prag, Oklahoma (med kælenavnet Kolache-ville); Yukon, Oklahoma og Kolache Shoot-out på Elba, Nebraska. Disse hændelser forekommer oftest i August og September svarende til modningen af italienske blommer.,

indtil langt ind i det 20.århundrede forblev kolache generelt provinsen tjekkiske hjem. Selv Ray Krocs forsøg i 1950 ‘ erne på at tilføje “kolacky”, hans mors specialitet, til McDonalds menu mislykkedes. En opskrift blev inkluderet i Betty Crocker ‘ s Picture Cook Book (1950) samt den nye Picture Cook Book (1961), kagen introduceret til General Mills af en medarbejder fra Minnesota. Webster ‘ s Ordbog tilføjet kolacky og kolach i 1961, betyder dens bevægelse i den Amerikanske mainstream., Behandlingen, der viste sig at være rig og smagfuld, men ikke cloying, blev almindelig i mange amerikanske bagerier og kogebøger.i mellemtiden transponerede kolache i Amerika fra at være en hjemmelavet godbid til i stigende grad et kommercielt produkt. Udover bagerier, en række doughnut butikker og andre franchise i Te .as sælge dem. Der er endda restauranter i Te .as og Indiana med speciale kun i diverse søde og krydrede kolache., Et par af disse virksomheder ikke længere laver traditionelle blomme kolache, men tilbyder uortodokse versioner, som for eksempel pølse-jalapeño-og-ost (faktisk en klobasnek), og i November, græskar-ost. Stadig insisterer nogle tjekkere på at forberede deres egen kolache hjemme (eller kirke), ligesom deres mor og bedstemødre før dem.,

Mad Fotografering og Styling af Kelly Jaggers

Anbefalede Produkter:

Wienerbrød Børste

Cookie Cutter

Bageplade

Course Dessert

Ernæring

THK ønsker at vide… hvad er din favorit kolache topping?