Arsen i brun ris

først lidt baggrund: arsen er et element, der findes i jord, vand og luft. Den er lugtfri og smagløs og findes i både organiske og uorganiske former. Verdenssundhedsorganisationen betragter arseneksponering som en ” stor bekymring for folkesundheden.”

uorganisk arsen er et kendt kræftfremkaldende stof. Regelmæssig eksponering kan øge risikoen for blære -, lunge-og hudkræft. Det kan også påvirke mave-tarmkanalen og øge risikoen for hjertesygdomme og diabetes.,1

uorganisk arsenisk eksponering sker hovedsageligt ved at drikke grundvand med høje niveauer af arsen, spise mad tilberedt med denne slags vand og spise madafgrøder, der er vandet med højarsenvand. Uorganisk arsen kan indføres i miljøet gennem pesticider og gødning.

ris dyrkes under oversvømmede forhold og vil absorbere arsen fra både Jorden og vandet. For mennesker med cøliaki er arsen en bekymring, fordi mange glutenfrie produkter indeholder ris., Undersøgelser har set på mængden af arsen i ris, risbaserede produkter og risbaserede babymad og fundet nogle at være relativt høje.2 børn med cøliaki er især sårbare over for høje niveauer af arsen i de glutenfrie fødevarer, der markedsføres mod dem.3

brun ris har i gennemsnit 80% mere uorganisk arsen end hvid ris af samme type. Hvorfor? Arsen er koncentreret i klid (ydre lag) og Kim (meget indre lag) af en riskorn. Hvid ris fremstilles ved at polere klidet af og fjerne kimen., Desværre fjerner denne proces også fiberen og mange af vitaminer og mineraler. Brun rismel har også højere niveauer af uorganisk arsen end hvidt rismel. Forskere Munera-Pica .o og team har observeret, at nogle undersøgte risprøver var under tærsklen for arsenindhold, hvilket beviser, at ris med lave niveauer af arsen er tilgængelig på markedet. De anbefaler, at ris, især brun ris, kun bruges til at forberede produkter til cøliakiforbrugere, hvis det kan bevises, at det indeholder lavt uorganisk arsenindhold.,2

Der er ingen føderal grænse for arsen i ris og risprodukter. Miljøstyrelsen vedtog en lavere standard for arsen i drikkevand på 10ppb (dele pr.4 Der er dog ingen føderal grænse for arsen i ris og risprodukter.

det er vigtigt at overveje, at ikke alt arsen i fødevarer er uorganisk. Afhængigt af vores krops evne til at absorbere næringsstoffer kan vi ikke nødvendigvis absorbere al den uorganiske arsen, vi spiser., Derudover viser meget foreløbig forskning, at visse forarbejdningstrin kan reducere arsenindholdet i ris, der anvendes som ingrediens i glutenfrie produkter-mere forskning er nødvendig her.2 uanset, eksperter anbefaler, at vi tager skridt til at reducere vores eksponering for arsen.

hvilke skridt kan jeg tage for at reducere arsen i min glutenfri diæt?5

1. Find ud af, hvor meget arsen der er i dit ledningsvand ved at kontakte dit lokale vandbehandlingsanlæg. Ring til fremstillingsvirksomheden af flaskevand for information om deres produkter.,
2. du behøver ikke at skære ris ud af din kost helt, men det er en god ide at reducere mængden af ris og risprodukter, du spiser.
3. blød og skyl ris før madlavning. Brug et forhold på 6 kopper vand til 1 kop ris til at koge ris; dræne ris efter den er færdig madlavning for at fjerne omkring 50% af arsen.
4. Spis ris med lavere niveauer af arsen. Hvid basmati ris fra Californien, Indien og Pakistan har halvdelen af uorganisk arsen som de fleste andre typer ris. Sushi ris dyrket i USA er også lav i arsen., Alle typer ris (undtagen sushi og hurtig madlavning) fra Arkansas, Louisiana eller te .as har de højeste niveauer af arsen. Husk, at brun ris indeholder mere uorganisk arsen end hvid ris.
5. Spis en bred vifte af glutenfrie korn. Forsøg med amarant, hirse, boghvede, teff, sorghum og/eller quinuinoa. Drej dem i din kost-vælg ikke kun en til at erstatte ris. Disse alternative korn vil tilbyde dig mange vigtige vitaminer, mineraler og fibre, som er vigtige for en sund glutenfri diæt. De er også mere nærende end ris., Sørg for, at de er mærket glutenfri for at undgå krydskontaminering med glutenholdige korn under høst, transport og produktion.
6. kontroller etiketterne på forarbejdede fødevarer, du spiser – kiks, brød, kageblandinger, snackfødevarer osv., for at se om de indeholder ris, rismel, ris sirup eller risklid. Ingredienser er opført i faldende rækkefølge efter vægt i ingredienslisten. Se efter produkter, der indeholder færre risbaserede ingredienser og flere af de glutenfrie korn, der er anført ovenfor.,

fremadrettet:
forskere fortsætter med at undersøge dette potentiale for øget arsen og anden tungmetaleksponering hos voksne og børn på den glutenfri diæt.2,3,6 en undersøgelse foretaget af Punshon fandt højere arsen, kviksølv og bly og lavere niveauer af gavnlige mineraler (selen, jern, kobber og .ink) i ris og risprodukter versus hvede eller ikke-ris GF korn.,7 For en nyttig oversigt over denne artikel, som også giver flere oplysninger om, brune ris, bedes du læse Gluten-Free Watchdog ‘ s artikel Arsen og Kviksølv i Ris: Ny Forskning fra Dartmouth College8

Abonnenter til Gluten-Free Watchdog kan gennemgå tredjeparts test resultater for arsen i ris og ris-baserede fødevarer. Forskere, såsom Tracy Punshon fra Dartmouth ‘ s Sporelementanalysekerne, vil fortsætte med at undersøge, i hvilket omfang denne eksponering kan udgøre en langsigtet sundhedsrisiko for vores glutenfri befolkning.

---