Blog (Dansk)
Sort peberkorn er den tørrede frugt af den næsten-modne peber berry (i virkeligheden er alle peber er fra den samme plante, piper nigrum). De er normalt soltørret, men kan tørres ovn i en proces, der forlader det ydre lag, perikarpen, o .ideret og sort (gør dig klar til ordet “pericarp” for at dukke op et par gange). Så det er bare en tørret bær. Tørringsprocessen antænder en reaktion, der skaber piperin, den aktive ingrediens i peber.,
derfra kan forskelle i alder, terroir og modenhed føre til vilde variationer i pebersmag. Tellicherry peber er fra en gammel peber terroir, kendt for at producere fyldig, robust og velkendte smag. Den mindre tribal peber er en semi-vild og høstet ung, for en hurtig, ren, varm bid. Rajakumari, Prinsessen af peberfrugter, høstes ved fuld modenhed og skaber en stor, aromatisk peberkorn med en usædvanlig langvarig forbrænding. Malabar pepper er en regional blanding, der kombinerer forskellige peberkorn for en velafbalanceret smag.,
hvid pebers unikke behandling efterlader den ren, rå og potent. Det er traditionelt anbragt i sække og sænket i rindende vand, hvilket får perikarpen til at nedbrydes. Uden pericarp mister hvid peber mange aromater, men koncentrerer et par smag – især PIPERIN – og efterlader en varm, ren bid. Denne proces er mest populær i Indonesien, hvor mange siger, at den fedeste hvide peber kommer fra, selvom Vietnam også producerer en stærk, græsklædt sort.