Blog (Dansk)
hvorfor køler vi æg og andre lande ikke?
når amerikanere rejser til udlandet og besøger et marked eller købmand, kan nogle støde på æg til salg intetsteds i nærheden af et køleskab. Æggesikkerhedscentret har mange læsere, der ofte stiller et lignende spørgsmål: Hvorfor er det sikkert at spise stuetemperatur æg i nogle dele af verden, men ikke i USA? Svaret har at gøre med bakterier: Salmonella.,
i USA er det mere end en henstilling om fødevaresikkerhed, at æg køles – det er loven. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) fastslog, at den bedste måde at bekæmpe salmonellaforurening er ved at desinficere æggene, inden de når forbrugeren. Vaskeprocessen fjerner forurenende stoffer, men det fjerner også den naturlige belægning af ægget og efterlader skallen porøs. På amerikanske kommercielle ægfarme kræves det, at æg vaskes grundigt og straks køles, inden de forlader gården og under transport til købmanden.,
i andre dele af verden, såsom Europa, nærmer myndighederne truslen om Salmonella helt anderledes. Æg der er ikke forpligtet til at gå gennem omfattende vask, hvilket efterlader den beskyttende belægning på ægget. Da denne belægning forbliver på æggene, mener myndighederne, at det er sikkert for dem at blive solgt ved stuetemperatur. I nogle europæiske lande anvendes vacciner til at forhindre Salmonella i æglæggende høner.
i Amerika understreger fødevaresikkerhedstjenestemænd, at når æg er blevet kølet, er det kritisk, at de forbliver på den måde., Et køligt æg ved stuetemperatur kan svede, hvilket letter væksten af bakterier, der kunne komme ind i ægget gennem dets porøse skal.Marianne Gravely, der har besvaret spørgsmål om forbrugernes fødevaresikkerhed på USDA i 27 år, forklarer: “æg bør ikke efterlades ved stuetemperatur i mere end to timer. Der er ingen måde at vide, om et skalæg er patogenfrit. Fødevareforgiftningsbakterier påvirker ikke smag, lugt eller udseende af en mad., Du kan ikke se, om en kylling er inficeret med Salmonella, så ethvert æg, uanset om det kom fra en købmand, et landmændsmarked eller fra din nabos baggårdshøns, kan indeholde Salmonella.”
køling bevarer også ægkvaliteten. Lær mere om sammenhængen mellem køling og ægkvalitet fra en undersøgelse foretaget af USDA Agricultural Research Service.
en anden vigtig måde at tackle Salmonella-bekymringer er gennem korrekt madlavning. Æg skal koges, indtil både hvide og æggeblommer er faste. Gryderetter og andre retter, der indeholder æg, skal koges til mindst 160 F. F., Hvis du kan lide æg med en løbende æggeblomme eller forbereder en opskrift, der kræver rå æg, skal du bruge pasteuriserede æg, der er opvarmet til en temperatur, der dræber bakterier. Food and Drug Administration anbefaler pasteuriserede æg til ældre, de meget unge eller enhver med et kompromitteret immunsystem.