Canning Temperaturer og sagsbehandlingstider
Se Mere Information på Dåse Grøntsager og Frugter:
Canning Grøntsager og Frugt | Canning Forberedelse
Canning Metoder | Canning Sikkerhed, Oplagring, og Tips
Canning – Mad Syre | Canning – Temperaturer og bearbejdelses Tid
temperaturer og sagsbehandlingstider, der bruges, når canning grøntsager og frugt er bestemt af mange faktorer., Fødevaresyren, hvordan glassene pakkes, og konservesmetode, der bruges, bestemmer alle behandlingstiden, temperaturer og psi ved konserves. Oplysningerne nedenfor hjælper med at forklare nogle af de faktorer, der skal overvejes ved konserves.
konserves – Madsyre
Der er to grundlæggende metoder til konserves, kogende vandbad og tryk konserves. Den anvendte metode bestemmes normalt af, om fødevaren, der konserveres, har et højt syreindhold eller et lavt syreindhold.,
fødevarer med høj syre: i fødevarer med høj syre, såsom tomater, frugt og pickles, forhindres væksten af Clostridium botulinum-bakterierne, som er varmebestandige, af det høje surhedsniveau eller surhedsgraden gør det muligt at ødelægge botulismesporerne hurtigere, når de koges. Dette gør det muligt at behandle dem ved hjælp af et kogende vandbad ved 212 F. F. de mest almindelige former for ødelæggelsesmikroorganismer i sure fødevarer er skimmel og gær, som ødelægges af kogende vandbad.,
tomater har generelt et surhedsniveau, der er højt nok til at blive betragtet som en sur mad, men der er nogle sorter, der har et surhedsniveau, der er lidt under det krævede niveau. Tomater, der har et lidt lavere surhedsniveau, kan gøres sure ved at tilsætte citronsaft eller citronsyre. USDA foreslår at tilføje citronsaft eller citronsyre til alle tomater for at sikre surhedsniveauer. De er derefter sikre at behandle ved hjælp af kogende vandbad.,
mad med lavt syre: mad med lavt syre, såsom grøntsager, skaldyr, kød og fjerkræ skal presses dåse ved 240 F F for at eliminere og forhindre vækst af bakterier kaldet Clostridium botulinum. Botulinumsporerne er meget modstandsdygtige over for varme, så behandling ved de højere temperaturer giver en måde at ødelægge disse sporer på. Hvis fødevarerne med lavt syre blev forarbejdet i en kogende vandbadcanner, skulle de behandles i et tidsrum, der spænder fra 7 til 12 timer., Forarbejdet ved 240 250 til 250.F ved hjælp af en trykcanner tager 20 til 100 minutter, afhængigt af typen af mad, størrelsen på krukker og den måde, den er pakket på.
nedenstående diagram viser, hvilke fødevarer der betragtes som høj surhedsgrad, og hvilke der er lav surhed.,>
Canning – Temperaturer og sagsbehandlingstider
Brug den korrekte behandling af temperatur og tid, som er meget vigtigt, når canning fødevarer for at sikre, at de forarbejdede fødevarer vil være sikker at spise., Hvis den ikke behandles korrekt, vil maden ødelægge. Der er flere faktorer, der påvirker mængden af behandlingstid, der kræves. Nogle af disse faktorer er angivet nedenfor:
- størrelsen og formen af krukkerne. Mindre tid er nødvendig for mindre krukker.
- om de har været rå pakket eller varm pakket.
- mængden af væske i krukkerne. Mere væske vil gøre det muligt for beholderens indhold at varme hurtigere.
- størrelsen af de forarbejdede fødevarer. Mindre stykker vil varme hurtigere.
- den anvendte konservesmetode. Pres konserves vil være hurtigere.,
- højden i dit område. Se i bunden af hvert diagram for instruktioner om, hvor meget du skal justere behandlingstiden for højder over havets overflade.
alle disse faktorer bestemmer konservesmetoden, behandlingstid og PSI (pund pr. Sørg for at følge alle konservesinstruktioner meget omhyggeligt. Det er vigtigt at justere behandlingstiderne, når du er i en højere højde. Ved havoverfladen koger vandet ved 212 F F, men da højden stiger, vil vandet koge ved lavere temperaturer., De temperaturer, hvor vand koger i de højere højder, er ikke tilstrækkelige til at dræbe bakterier. For at kompensere for de lavere kogetemperaturer skal behandlingstiden for kogende vandbad konserves øges, og for tryk konserves skal PSI øges for at ødelægge de skadelige bakterier. Vist nedenfor er nogle diagrammer med behandlingsoplysninger og de justeringer, der skal foretages i behandlingstiden for højere højder. Hvis du er usikker på, hvad højden er i dit område, kan du ringe til dit lokale amtsudvidelseskontor for at anmode om disse oplysninger.,
| Høje Sure Fødevarer – Kogende vandbad Konserves Metode | ||||||||||
|
Headspace: Lad 1/2 tommer headspace på alle høje sure fødevarer med to undtagelser. Når konserves jordbær marmelade-forlade 1/4 tommer headspace. Når konserves druer-forlade 1 tommer headspace.,Hot |
5 | |||||||||
| Ananas | Varmt | 15 | 20 | |||||||
| Tomater – Juice (med syre tilsat) | Varmt | 35 | 40 | |||||||
| Tomater – Helt eller halveret – Ingen Væske Tilføjede (med syre tilsat) | Raw | 85 | 85 | |||||||
| Tomater – Knust (Kvarte) – Ingen Væske Tilføjede (med syre tilsat) | Varmt | 35 | 45 | |||||||
|
Højde: behandling gange ovenfor, er for canning, som er ved havets overflade., Adjust as shown below:
|
||||||||||
Når du bruger et tryk canner til at behandle høje sure fødevarer, din behandlingstiden er meget kortere end ved behandling med kogende vand-badekar. Ved behandling på højereliggende behandlingstiden kan forblive den samme, som anvendes ved havets overflade, men PSI (pounds per square inch) skal øges for at kompensere for den lavere indre temperatur i canner., Begynd ikke at tælle behandlingstiden, før canner har nået den krævede trykmåling.
| Lav Syre Fødevarer – måleur Pres Canning Metode | |||||||
|
Headspace: Lad 1 inch headspace på alle lav syre fødevarer, der er anført nedenfor, med undtagelse af lima bønner, rå pakket. Når du bruger den rå pakket metode til konserves med kvart størrelse krukker, øge headspace til 1 1/2 inches for små bønner og 1 1/4 inches for store bønner., Ved højere højder vil dampen i headspace udvide sig mere end ved højder under 1000 fod. For at muliggøre denne udvidelse foreslås det, at du øger headspace med 1/8 tommer for hver 1000 fod over se niveau, ikke at overstige 1 tommer på pint krukker og 1 3/4 tommer på kvart krukker. |
|||||||
| Type Mad | Pack Metode |
Processen Tid (minutter) |
PSI (pounds per square inch pres) |
||||
| Pint Krukker | Quart Krukker | Under 2000 ft. |
2001 til 4000 ft., | 4001 til 6000 ft. | 6001 til 8000 ft. | ||
| Artiskokker (Jerusalem) | Varmt | 25 | 25 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. |
| Asparges | Raw Varmt |
30 30 |
40 40 |
11 lb. |
12 Ib. 12 Ib. |
13 Ib. 13 Ib. |
14 Ib. 14 Ib. |
| Bønner (grønne eller gule) | Raw Varmt |
20 20 |
25 25 |
11 lb. |
12 Ib. 12 Ib. |
13 Ib. 13 Ib. |
14 Ib., 14 Ib. |
| Roer | Varmt | 30 | 35 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. |
| Broccoli | konserves anbefales ikke. Bedst at fryse eller pickle til konservering. |
||||||
| rosenkål | konserves anbefales ikke. Bedst at fryse eller pickle til konservering. |
||||||
| kål | konserves anbefales ikke. Bedst opbevares i kølerum. | ||||||
| Gulerødder | Raw Varmt |
25 25 |
30 30 |
11 lb., |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| Cauliflower | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
||||||
| Corn | Raw Hot |
55 55 |
85 85 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| Eggplant | Canning is not recommended. | ||||||
| Lima Beans | Raw Hot |
40 40 |
50 50 |
11 lb. |
12 Ib. 12 Ib. |
13 Ib. 13 Ib. |
14 Ib. 14 Ib. |
| Svampe | Varmt | 45 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. | |
| Okra | Raw Varmt |
25 25 |
40 40 |
11 lb. |
12 Ib. 12 Ib. |
13 Ib. 13 Ib. |
14 Ib. 14 Ib. |
| Ærter | Raw Varmt |
40 40 |
40 40 |
11 lb. |
12 Ib. 12 Ib. |
13 Ib. 13 Ib. |
14 Ib. 14 Ib., |
| Peas (snap) | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
||||||
| Peppers | Hot | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Potatoes, White | Hot | 35 | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Pumpkin | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., |
| Spinach and Other Greens | Hot | 70 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Squash (summer) | Canning is not recommended. Best eaten fresh. | ||||||
| Squash (winter) | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Sweet Potatoes | Hot | 65 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., |
|
Weightedeighted-Gauge Pressure Canning: Når du bruger en canneighted-gauge pressure canner, skal du bruge diagrammet ovenfor til pakningsmetoder og behandlingstid. Vægtet-gauge pres canners kan ikke have PSI steget med 1 lb. intervaller, så justere PSI, som vist nedenfor:
|
|||||||