Chow mein (Dansk)

American Kinesiske cuisineEdit

I Amerikanske, Kinesiske retter, det er en wok-stegt fad bestående af nudler, kød (kylling er mest almindelige, men svinekød, oksekød, rejer eller tofu nogle gange bliver erstattet), løg og selleri. Det serveres ofte som en bestemt skål på vestlige kinesiske restauranter., Vegetarisk eller vegansk cho.mein er også almindelig.

Der findes to hovedtyper af Cho.mein på markedet:

1. dampet cho. mein, og
2. Crispy cho. mein, også kendt som Hong Kong-stil cho. mein (se nedenfor).

den dampede cho.mein har en blødere tekstur, mens sidstnævnte er skarpere og tørrere. Crispy cho.mein bruger stegte, flade nudler, mens bløde cho. mein bruger lange, afrundede nudler.

Crispy cho.mein har enten løg og selleri i den færdige skål eller serveres “anstrengt” uden grøntsager., Dampet cho.mein kan have mange forskellige slags grøntsager i den færdige skål, oftest inklusive løg og selleri, men undertiden gulerødder, kål og mung bønnespirer også. Crispy cho.mein er normalt toppet med en tyk brun sauce, mens dampet cho. mein blandes med sojasovs, inden det serveres.

Der er en regional forskel i USA mellem Øst-og vestkysten brug af udtrykket “cho.mein”. På østkysten er” cho.mein” altid den sprøde eller “Hong Kong-stil”., På nogle restauranter beliggende i disse områder er de sprøde cho.mein-nudler undertiden dybstegte og kan være sprøde “som dem i dåser” eller “stegte så sprøde som hash bro .ns”. På et par østkyst steder serveres “cho.mein” også over ris. Der er den dampede stil ved hjælp af bløde nudler en separat skål kaldet”lo Mein”. På vestkysten er “cho.mein” altid den dampede stil; den sprøde stil kaldes simpelthen “Hong Kong-stil”, og udtrykket “lo mein” bruges ikke i vid udstrækning.

den sprøde version af Cho.mein kan også serveres i en hamburger-stil bolle som en cho. mein sand .ich.,

Der er også variationer i, hvordan en af de to hovedtyper af Cho.mein kan tilberedes som en skål. Når du bestiller “cho.mein” i nogle restauranter i Chicago, kan en spisestue modtage “chop suey hældes over crunchy stegte nudler”. I Philadelphia, amerikaniseret cho.mein har en tendens til at ligne chop suey, men har sprøde stegte nudler på siden og inkluderer meget selleri og bønnespirer og ledsages undertiden med stegt ris., Jeremy Iggers fra Star Tribune beskriver “Minnesota-stil cho.mein” som “en grøn opslæmning af selleri og malet svinekød toppet med bånd af grå forarbejdet kylling”. Bay Area-journalisten journalistilliam .ong fremsatte en lignende kommentar om, hvad der sælges som cho.mein på steder som Minnesota. En offentliggjort opskrift på Minnesota-stil cho.mein indeholder generøse portioner selleri og bønnespirer. En anden Minnesotan variant omfatter hakket oksekød og fløde af champignon suppe.,

Mad historikere og kulturelle antropologer har bemærket, at chow mein og andre retter, der serveres i den Kinesiske Amerikanske restauranter, der ligger væk fra områder uden væsentlig Asiatiske Amerikanske befolkning har en tendens til at være meget forskellige fra, hvad der er serveret i Kina, og er stærkt modificeret til at passe den smag, præference for den lokale dominerende befolkningsgruppe. Som et eksempel, cho.mein sovs begunstiget i Fall River-området mere ligner den, der anvendes i lokale ne. England madlavning end den, der anvendes i traditionel kinesisk madlavning., Grundlæggeren af fødevareproducenten Chun King og skaberen af dåse cho.mein indrømmer at bruge italienske krydderier til at gøre sit produkt mere acceptabelt for amerikanere, hvis forfædre kom fra Europa.

cho.mein nævnes allerede i 1920 i romanen Main Street af Sinclair Le .is.

Det er ofte forveksles med chop suey; en skål fejlagtigt mærket som chow mein undertiden blev serveret i Amerikanske restauranter, apotek soda springvand, skolekantiner, senior borgere faciliteter, og militærbaser chow haller., I mange af disse tilfælde blev denne særlige skål serveret over ris og inkluderede ikke nudler.

i 1946 var et af de første virksomheder til at markedsføre “cho.mein” i en dåse Chun King. Produktet ” s skaberen var Jeno Paulucci, søn af italienske indvandrere, der udviklede en opskrift baseret hovedsagelig på italienske krydderier, der ville være bedre taget hensyn til de fødevarer præferencer europæiske indvandrere og nogle amerikanere af lignende etnisk oprindelse. For at holde omkostningerne nede erstattede Paulucci dyre vandkastanjer med billigere selleri stilke, der oprindeligt var bestemt til kvægfoder., Paulucci selskab blev så vellykket sælger dåse cho?mein og chop suey, at præsident Gerald Ford quiuipped, “hvad kunne være mere amerikansk end en virksomhed bygget på en god italiensk opskrift på chop suey?”når man roser Paulucci-præstationer med Chun King. Efter at Paulucci solgte Chun King i 1966, ville virksomheden blive solgt flere gange mere, indtil det blev opløst i 1995.i 1960 beskrev Paulucci i Ne.York Times, at “hos Chun King har vi vist sig en “ste.-type” cho. mein. Jeg gætter på, at denne type har eksisteret i tredive – måske fyrre år., For at gøre det bliver alt kød, krydderier og grøntsager dumpet i en kedel og stuvet i timevis – indtil alt er kogt.”På tidspunktet for intervie .et er “salg fra restauranter “at tage hjem” næsten tre gange så stort som på fødevaremarkederne”. Paulucci ønskede at øge markedsandelen ved at bruge mere effektiv reklame.

Australsk Kinesisk cuisineEdit

traditionel cho.mein er lavet med ægnudler, der koges derefter anstrengt og efterlades til tørring. De omrøres derefter stegt og til sidst efterlades for at sidde i bunden af wook og presses ned, dette knuser nudlerne i kanterne og undersiden., Cho.mein er lavet med enten skaldyr, ofte bare rejer, kylling, oksekød eller grillet svinekød. Restauranter serverer en kombination cho.mein eller en enkelt type. Kylling og oksekød blødgøres ofte med lidt bicarbonat sodavand. Saucen er lavet af hvidløg, risvin, let lager, MSG, salt og majsmel. Grøntsager er normalt en grøn som bok choy eller choy sum plus lidt hakket gulerod, men også andre grønne grøntsager er acceptable. Denne røre stege hældes på nudlerne. Cho.mein er unik, da nudlerne både er bløde til dels, men også sprøde.,

brasiliansk japansk cuisineEdit

cho.mein blev bragt til Brasilien af japanske indvandrere og kaldes således yakisoba (portugisisk udtale: eller). Det passer dog til Brasiliansk smag snarere end japansk, og ligner således mere de nordamerikanske versioner af Cho.mein.

Pastelarias og asiatiske restauranter serverer det i hele landet. De er generelt præsenteret i kylling (den mest almindelige), oksekød, rejer og svinekød versioner, med vegetariske og æg versioner er meget sjældnere., Brasilianske yakisoba er typisk tjent meget mere al dente end den Japanske, er også tung i soja sauce, sesam olie og grøntsager, næsten altid herunder mindst gulerod, kål, løg og mindst en mørk grøn arter (normalt andre end grønkål, collard, spinat, cikorie eller sennep) som Kinesisk kål, og mindre ofte enten bønnespirer, broccoli/broccolini, zucchini, shiitake, peberfrugt og/eller agurk.

også populært er yakibifum (fra Japansk yakibffun), dets ækvivalent, der bruger risvermicelli i stedet for hvedenudler., Brasilianske forårsruller” (rolinhos-primavera eller harumakis) fyld generelt bruger de samme ingredienser af wok-stegte nudler i restauranter eller fastfood-kæder, de er fundet, selvom foråret ruller kan have ost, normalt hvid (såsom catupiry eller andre former for requeijão, eller queijo minas), eller tofu i stedet for kød, er ualmindeligt for nudler. Alle af dem, men oftest og især forårsruller, kan serveres med lys rød molho agridoce( sød-sur sauce), der kombinerer ketchup, eddike, sukker, stjerneanis og andre krydderier.,

Canadisk Kinesisk køkkenredit

Canadiske vestlige kinesiske restauranter kan tilbyde op til tre forskellige typer cho.mein, hvoraf ingen er identisk med nogen af de to typer Amerikansk cho. mein. Kantonesisk stil cho.mein indeholder dybstegte knasende gyldne ægnudler, grøn peber, ærtebælg, bok choy, bambusskud, vandkastanjer, rejer, kinesisk stegt svinekød (char siu), kylling og oksekød og serveres i en tyk sauce., Almindelig cho.mein ligner andre vestlige cho. meins, men indeholder langt flere mung bønnespirer; nogle regionale opskrifter kan erstatte bønnespirer til nudler fuldstændigt. I Canada, Hong Kong stil cho.mein ligner almindelig cho. mein, men serveres altid på en seng med dybstegte crunchy gyldne ægnudler. Det japanske canadiske samfund har også deres egen version af Cho.mein, der kan omfatte tørret tang og pickle ingefær og kunne serveres i en bolle.

i Ne .foundland indeholder deres cho.mein ingen nudler., I stedet for nudler bruges kålskåret på en sådan måde at ligne nudler som erstatning. Selvom ingen ved grunden til, at denne ændring var sket, antages det, at øens afsides beliggenhed i Nordatlanten under dens historie som et uafhængigt selvstyrende britisk herredømme bidrog til manglen på Tilgængelighed af de nødvendige ingredienser fra resten af Nordamerika eller fra Europa.,

Caribien Kinesiske cuisineEdit

Mange Vestindiske mennesker omfatter chow mein i deres køkken, især folk fra øer Trinidad og Tobago, og Jamaica, som omfatter en betydelig etnisk Kinesiske befolkning; meget af den madlavning er tilført sig i befolkningen i almindelighed. Samt, i de sydamerikanske lande, Guyana og Surinam kultur og køkken svarer til Caribien”s. Disse chow mein retter er kogt i en lignende måde, med grønne bønner, gulerødder, ærter, løg og nogle gange andre grøntsager., Kød, der anvendes, er for det meste kylling og undertiden svinekød og/eller rejer. Den væsentligste forskel er, at lokale krydderier tilsættes, og skålen serveres ofte med hot Scotch bonnet peppers og/eller peber sauce.

i Cuba, bortset fra de udenlandsk ejede turisthoteller, der ofte serverer kinesisk mad i vestlig stil, kan lokale kinesiske restauranter findes i Havana, der tilbyder en markant cubansk stil.

i Panama fremstilles cho.mein med en blanding af ristede gulerødder og kål med svinekød eller kylling og serveres over nudler. En anden opskrift omfatter dåse majs.,

Indiske Kinesiske cuisineEdit

Chow mein er også almindelige i den Indiske, Kinesiske, Bangladesh Kinesere, og den Pakistanske Kinesiske retter. I Indien blev det introduceret af kineserne i Calcutta. Det tilbydes normalt Hakka eller med sovs., Catering til vegetariske kostvaner, der er en indisk variant, vegetabilsk cho.mein, som består af nudler med kål, bambusskud, ærter, grøn peber og gulerødder. I Ne.Delhi-området kan cho. mein undertiden omfatte paneer med blandingen af nudler og grøntsager. En anden indisk variant, der ikke er kød, inkluderer røræg som proteinkilde. Kolkata har sin egen variant, der kaldes Calcutta cho.mein eller Calcutta cho .min, der også inkluderer grøn chili, chili hvidløg eller varm hvidløg.

indonesisk kinesisk cuisineEdit

Der er to indonesiske versioner af Cho.mein., Den ene er Mie goreng, som er (nogle gange krydret) wok-stegt noodle skål med varianter af pålæg, og den anden er en sprød noodle fad serveret med sauce, der er temmelig populære og har eksisteret i stort set alle Kinesiske restaurant i Indonesien. Det går populært med navnet i fu mie eller Mi Siram, betyder bogstaveligt talt gennemblødt nudel, i indonesisk kinesisk køkken. I Indonesien, jeg fu mie er normalt serveret med tyk æg sauce med blomkål, broccoli, champignon, kekkian eller rejer kage, og kylling., Der findes flere sorter såsom vegetar og skaldyr, der indeholder blæksprutte, rejer og fisk i stedet for kekkian. Skålen er ofte forvekslet med Lo Mein.

me .icansk Kinesisk cuisineEdit

cho.mein har vundet popularitet i Me .ico, der tidligere modtog bølger af kinesiske immigranter, især i det nordvestlige me .ico. Me .icali, en by i Baja Californien, er kendt for sin særskilte stil af Cho.mein, som typisk bruger me .icanske ingredienser som erstatning for traditionelle kinesiske dem, en tilpasning, der blev foretaget af kinesiske indvandrere bosætte området.,

Nepalesisk cuisineEdit

Tibetanere, der slog sig ned i Nepal bragt chow mein med dem. Det er en populær fastfood i Nepal. Ne .ari-folket i Kathmandu-dalen bruger vandbøffelkød og kylling i deres køkken, og Cho.mein i Nepal koges ofte med løg, grøntsager og buff (vandbøffelkød).,

Peruvianske Kinesiske cuisineEdit

Kinesisk mad (Chifa) er meget populære i Peru, og er nu en del af det almindelige Peruvianske kultur. Cho.mein er kendt af peruanere som Tallarnn saltado og kan indeholde peberfrugter, løg, grønne løg og tomater.