Creme Patissiere (Creme)
En enkel, men lækker opskrift på Creme Patissiere (Vanille Creme)– en rig, cremet creme, der bruges i mange typer af desserter! Denne opskrift er glutenfri, og også mejeri fri venlige. Hvis du leder efter chokoladekagercreme, kan du finde den opskrift lige her.
Lær hvordan man laver rig, cremet vaniljekage creme fra bunden!,
Wienerbrød, Fløde (eller Creme Patissiere) er en essentiel del af bagværk at lave, så det er en vigtig færdighed at lære, hvis du elsker bagning, kager og dessert. Creme patissiere er dybest set en lækker, rig, cremet vanille fortykket med stivelse og æg. Det er en vigtig komponent til mange desserter.
hvad bruges konditorcreme (creme patissiere) til?,
- Det bruges til at fylde klassiske profiteroles, og nogle gange flødeboller
- til At fylde chokolade eclairs
- Som fyld til kager, som Boston cream pie
- at Fylde for frugt tærter
- At gøre mille feuille
- for At gøre vanille budding eller chokolade budding
Hvis du aldrig har lavet creme patissiere (vanille creme) før, bør du bestemt prøve det. Det er sådan en nem og lækker opskrift med mange gode anvendelser.
typer af vaniljesaus
der er en vis forvirring omkring vaniljesausebaserede desserter og deres terminologi, så jeg vil rydde det op, før jeg kommer ind i konditorcreme-opskriften.
Creme Anglaise er en hælde vanille. En løbende version af konditorcreme., Det er typisk ikke fortykket med stivelse (selvom nogle bruger lidt majsstivelse for at undgå kryptering), og bruger normalt kun æg/æggeblommer. Det er som en tyk sauce, der kan hældes over desserter. Denne vaniljesaus opvarmes ikke til kog for at undgå æg fra curdling.
Creme Chantilly er let pisket fløde sødet med sukker og (normalt) aromatiseret med vanille.
Creme Patissiere er en tykkere vanille. Det er fortykket ved hjælp af stivelse og æg/æggeblommer og kan pipes. Det bruges mest til at fylde kager og andre desserter. Konditorcreme opvarmes til kog, så det tykner godt., På grund af stivelsen krøller æggene ikke let.
Creme Legere er pastryienerbrød fløde (creme patissiere) med sødet og flavored flødeskum (chantilly) tilføjet. De fleste kalder også denne creme diplomat.
Creme Diplomat er creme patissiere blandet med chantilly, gelatine og eventuelle ekstra aromaer (valgfrit). Det er dybest set creme legere lavet med stabiliseret flødeskum.
Creme Bavarois er en dessert alene. Det er ligesom panna cotta, men lavet med creme patissiere., Det er creme patissiere blandet med chantilly, men med ekstra gelatine (så det sætter som en budding) og ekstra aromaer.creme konditori er basen for alle disse pastryienerbrød, så jeg håber du giver denne opskrift en chance!
Ofte stillede spørgsmål om denne opskrift
denne konditorcreme opskrift er glutenfri, fordi jeg bruger majsstivelse i stedet for mel til at tykke det. Nogle pastryienerbrød creme opskrifter bruger mel, eller både mel og majsstivelse, men det er ikke nødvendigt. Jeg finder også ud af, at brug af majsstivelse alene gør pastryienerbrødcremen mindre tilbøjelig til at smage blomstrende, hvilket er et problem, du støder på med pastryienerbrødcreme lavet med mel.
Ja! Som nævnt ovenfor, nogle opskrift gør pastryienerbrød fløde med mel. Teoretisk skal du øge melet 3 gange for at få den samme fortykkelseseffekt., Jeg har personligt ikke lavet denne opskrift med mel, så det vil tage nogle eksperimenter for at sikre, hvor meget mel der er brug for.
Hvis du gerne vil gøre denne opskrift mælkefri, skal du erstatte mælken med en plantebaseret mælk som mandelmælk, kokosmælk, cashe .mælk eller endda sojamælk. Og erstatte smør med en mejeri fri eller vegansk smør.
da vanilje er den vigtigste smag i denne konditorcreme opskrift, skal du sørge for at bruge vanilje af god kvalitet., Det er den ene smag, som jeg aldrig skimp ud på. Brug en god vanille ekstrakt og forsøge at undgå vanille essens (normalt efterligning smag), og hvis du kan bruge vanille bønne pasta eller vanille bønner, endnu bedre.
betydningen af æg
Æg spille to roller i creme patissiere (creme). Det tilføjer rigdom (især æggeblommer), og fortykker også vaniljesausen. Jeg bruger store æg i denne opskrift, hvor et æg vejer 2 oz / 57 g i gennemsnit., Så hvis du bruger forskellige størrelser æg, kan du justere i overensstemmelse hermed. Men lidt ekstra æg (eller æggeblomme) vil ikke ødelægge din konditorcreme.
Jeg bruger 3 store æggeblommer plus 1 stort æg til denne opskrift. Denne pastryienerbrødcreme er lækker og smørbar og rørbar (er ikke for stiv). Hvis du vil have en rigere smagende konditorcreme, kan jeg godt lide at bruge 6 store æggeblommer i stedet. Denne version er lidt tykkere på grund af de ekstra æggeblommer.
Jeg kan personligt ikke lide, at min konditorcreme er for sød., Så jeg tilføjer kun 6 spsk (1/4 kop + 2 spsk) sukker til hver 2 kopper mælk. Du er velkommen til at justere sødmen til din smag.
madlavningstips for at sikre, at du får perfekt creme patissiere (konditorcreme) hver gang.
det første skridt er at opvarme mælken.
nogle opskrifter kalder for at skælde mælken, hvilket ikke er nødvendigt, hvis du bruger pasteuriseret mælk. Men hvis du bruger friske vaniljebønner, skoldning mælken med vanille og lade det køle lidt vil tillade vanille at indgyde i mælken., Jeg opvarmer mælken til næsten kog, så det fremskynder processen med at opløse sukkeret og fortykkelsen.
sørg for at blande æg, majsstivelse og sukker sammen i en separat skål, indtil du har en dejlig glat pasta.
dette sikrer, at du ikke har klumper i majsstivelsen, og sukker og æg vil danne en tyk pasta, der blandes bedre sammen med mælken. Men gør det ikke på forhånd. Bland det kun sammen et par minutter før du tilsætter mælken. Ellers koges æggene i sukkeret.
vær forsigtig, når du tempererer æggene med den varme mælk.,
Hvis du er nybegynder, kan du få nogen til at hjælpe dig med at piske ægblandingen, mens du hælder den varme mælk i en tynd strøm for at temperere æggene. En anden måde at temperere æggene på er at holde skålen med æggesukkerblandingen på et viskestykke (for at forhindre glidning) og hæld den varme mælk fra en let og lille målekop (let nok til at kontrollere med den ene hånd). Dette gør det lettere at piske ægblandingen med den ene hånd og hæld varm mælk med den anden.
bliv ved med at piske og blande pastryienerbrødcremen under tilberedningen.
det er vigtigt at holde mælkeægblandingen i bevægelse, mens den opvarmes., Mælken vil curdle, når den kommer tættere på kogepunktet, og det ønsker vi ikke! Brug en visp og en spatel for at sikre, at konditorcremen forbliver glat. Hvis du føler, at creme patissiere opvarmes for hurtigt, skal du fjerne den fra varmen med jævne mellemrum under omrøring.
Bring vaniljekagecremen i kog.
i modsætning til andre vaniljesaus skal konditorcreme koges. Majsstivelsen vil lave mad godt, og du vil ikke blive efterladt med en stivelsesholdig smag også., Varmen gør det muligt for æggene at danne stærke proteinbindinger, og stivelsen i majsstivelsen udvides og danner stivelsesbindinger, der virkelig tykner og stabiliserer konditorcremen. Lad pastryienerbrødcremen koge under omrøring, og lad den derefter koge yderligere i cirka 1 – 2 minutter ved lav-medium varme.
Sil konditorcremen.
det er ikke nødvendigt at spænde creme patissiere, medmindre det er klumpet. Men det er stadig en god ekstra foranstaltning for at sikre, at creme patissiere er silkeblød.
afkøling af konditorcremen.,
Når pastryienerbrødcremen er kogt, skal den køle helt ned. For at lade pastryienerbrødcremen afkøle hurtigt, spred den i en stor skål eller lav pande, så vaniljelaget er ret lavt. Sørg for at dække hele overfladen med plastfolie for at forhindre, at der dannes en hud på overfladen.,
Common creme patissiere fejl
Min creme er klumpet
Dette sker, hvis du har opvarmet creme ved en for høj temperatur, eller du ikke røre det godt, når det kommer til at koge. Bare rolig, pisk det rigtig godt for at slippe af med klumperne (fra varmen), eller hvis det ikke virker, før det gennem en sigte, så snart du har kogt det.
min konditorcreme er for tynd.
dette sker, hvis du ikke har kogt pastryienerbrødcremen korrekt., Denne opskrift gør en konditorcreme, der er smørbar og rørbar, men den er ikke stiv nok til at holde sin form. Hvis du ville have en stivere og tykkere vaniljekage creme, kan du øge mængden af majsstivelse.
min konditorcreme er for tyk.
chancerne er, at du har tilføjet for meget majsstivelse. Hvis du virkelig komprimerede majsstivelsen i din måleske eller brugte en forkert måleske, kan dette ske. Du kan folde en lidt stabiliseret chantilly – creme ind for at løsne konditorcremen for at gøre den til den rigtige konsistens-som en creme diplomat.,
min pastryienerbrødcreme er misfarvet (ser grå ud)
Hvis du brugte en aluminiumspande til at lave vaniljesausen, er chancerne for, at noget af det aluminium kan komme ind i pastryienerbrødcremen. Brug en rustfrit stålpotte, en kobberpotte eller en non-stick pot.
opbevaring af konditorcreme
Opbevar aldrig vaniljekagecremen udenfor. Det er lavet med mælk og æg, der går dårligt, når de ikke er nedkølet. Pastryienerbrødcremen vil gå dårligt, hvis den opbevares ved stuetemperatur.
konditorcreme kan ikke fryses til senere., Årsagen er, at stivelse og proteinbindinger, der tykner creme patissiere, vil bryde ned, når de fryses. Og når konditoren Tiner ud, vil den græde og skabe for meget fugt, hvilket gør det løbende og ødelægger konsistensen.
den bedste måde at opbevare konditorcreme på er i køleskabet, i en lufttæt beholder, med et stykke plastfolie, der dækker hele overfladen af konditorcremen. Pastry creme vil vare omkring 3-4 dage i køleskabet. Det betyder, at du kan gøre vanille pastryienerbrød creme forud for tid til dine opskrifter også.,
andre konditorcreme variationer
Du kan nu også lave chokoladekage creme!
eller en lettere, sødere saltet karamel diplomatcreme i stedet.,
UDSTYR & VÆRKTØJER jeg har BRUGT TIL DENNE OPSKRIFT
Piskeris og Silicone spatel – at røre creme
Plastic Wrap
Pyrex glas beholdere med låg – til at gemme creme (husk at dække overfladen med plastfolie, så godt.
målekopper & skeer
Leder du efter flere opskrifter?,Tilmeld dig min gratis opskrift nyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Find mig dele mere inspiration på Pinterest og Instagram.
Creme Patissiere (Vanille Creme)
let-Dette er en nem opskrift, men kræver konstant overvågning. Læs opskriften fuldt ud, før du fortsætter.
amerikansk baseret kop, teskefuld, spiseskefuld målinger.,v> ▢ Knivspids salt
Instruktioner:
-
Hvis du bruger vanille bønne bælg, split bean og skrabe vanille frø/kaviar ud af bønnerne.,
-
tilsæt bønne og kaviar med mælken i en gryde. Varm mælken over medium høj varme, og bring den til en simmer, næsten i kog.
-
mens mælken opvarmes, placeres sukker, æg og æggeblommer, majsstivelse og salt i en skål. Pisk, indtil du har en tyk, glat blanding. (Hvis du bruger vaniljebønnepasta eller ekstrakt, skal du også tilføje den til ægblandingen)., Læg skålen med ægblandingen på et håndklæde eller serviet (for at forhindre, at skålen glider, mens du pisker, i det næste trin), og læg den til side, indtil mælken kommer i kog.
-
så snart mælken begynder at boble, skal du fjerne den fra varmen. Hæld langsomt omkring halvdelen af den varme mælk i en tynd strøm ind i ægblandingen, mens du pisker konstant for at temperere ægblandingen. Når æggene er blevet hærdet, tilsættes ægblandingen tilbage i den varme mælk i gryden.,
-
opvarm vaniljesausebasen over medium varme, mens du pisker kraftigt, indtil den begynder at blive tykkere – dette skal tage cirka 1-2 minutter.
-
lad vaniljesausen koge under piskning (vaniljesausen frigiver bobler). Sænk varmen og kog i yderligere 1-2 minutter, efter at du har set de første bobler bryde overfladen. Tag det af varmen og tilsæt smørret. Pisk smørret i, indtil det er helt blandet ind.,
-
Hæld cremen i en skål og straks dække overfladen med plastfolie, og sørg for, plast wrap er rørende hele overfladen. Dette er for at forhindre, at der dannes en vaniljesaus på toppen.
-
Lad cremen køle ned til stuetemperatur og derefter lad det chill i køleskabet i et par timer, indtil den er helt nedkølet.
-
brug efter behov, efter at konditorcremen er kølet.,
Tips & Tricks
- For en tykkere og rigere vanille creme patissiere, at du kan erstatte hele æg med 3 æggeblommer (6 æggeblommer i alt).
- for en mælkefri version skal du erstatte mælken og smøret med en plantebaseret mælk som mandelmælk, kokosmælk, cashe .mælk eller endda sojamælk og et plantebaseret smør.,
Nutrition Information:
- Del
- Tweet
- Pin-kode