De bedste kaffebønner til dig: hvordan du vælger dem og hvorfor
Shop nu
… eller hvordan man får dine smagsløg til at smile
du husker ordsproget – skønhed er i betragtningens øje. Intet er sandere, når det kommer til smagen af en kaffe. Min favorit kop kan ikke være din kop ‘te’ på alle.at forstå, hvad du kan lide, og hvad du ikke kan lide i en kaffe, er et godt udgangspunkt., Vi vil udforske smag, surhed, stege niveauer, krop, styrke og friskhed, så du kan beskrive, hvad du kan lide i din kop og vælge de bedste kaffebønner til dig.
Lad ” s komme i gang.
smag – hvilke varianter nyder du i din kaffe?
chokolade, karamel, toffee, honning, nuttiness
hvem kan ikke lide disse smag? Trøstende, sød, hengiven. Gode nyheder, de fleste kaffe med denne smagsprofil kommer fra Central-og Sydamerika. Prøv en af vores brasilianske, peruvianske eller Colombianske for de lækre karamel, brunt sukker og chokolade noter. Yum.,
vildt frugtagtig
de største vildt frugtagtig kaffe derude er de naturlige forarbejdede Etiopiske kaffe. Fremragende krop og afbalanceret syreindhold.
Du vil også finde smukke bær og tropisk frugt kvaliteter i kaffe fra Kenya, Tanzania og Burundi.
blomster og urte
Hvis du er efter blomster-og telignende noter, leder du efter mere delikate kaffe. Prøv Etiopiske vaskede kaffe. De er berømte for deres særskilte og elegante blomster, urte, og citrus noter. Kaffens krop er lettere og dens surhed er mildere.,
jordagtig og krydret
Hvis du foretrækker jordiske, krydrede og krydrede noter i din kaffe, så prøv kaffe fra Sumatra og Indien. Især Sumatra kaffe på grund af sin våde afskalning forarbejdningsmetode kaffe tendens til at være jordnær, krydret, vilde, mossy og mushroomy.
Hvis du kan lide jordiske smagsoplevelser i din kaffe, er du måske en af de kaffedrikkere, der foretrækker den traditionelle smag af Robusta KAFFEBØNNER. Ingen dom her. Som vi sagde: smag er meget individuel!
surhedsgrad – mousserende lyse eller bløde?
surhed i kaffe er ikke let at definere., Mange ord kommer til at tænke på: livlig, tangy, sur, saftig, skarp, lys, frugtagtig eller mousserende.
Sammenlign surhedsgraden af en fersken med en citron. Vi får en anden fornemmelse. Nogle former for sur fornemmelse finder vi mere behagelige end andre.
surhed kombineret med alle de andre egenskaber ved vores kaffe kan gøre din bryg mere interessant og forbedre den sensoriske oplevelse. Det er, hvis du elsker surhed.
Så hvad påvirker den sure fornemmelse, vi oplever i vores kaffe?,
behandlingsmetode og surhed
husk, i vaskeprocessen fjernes de modne kaffekirsebær, hvilket betyder, at frugtkødet, der omgiver kaffebønnerne, fjernes. Kaffebønnerne gennemblødes derefter i vand. Denne iblødsætning proces igler sukker fra bønnen. Med færre sukkerarter i kaffebønnen har du en øget opfattelse af surhed i din kop.
i den naturlige proces tørres kaffebønnen i frugtkødet, hvilket efterlader kaffekirsebæret intakt., Sukker fra frugtkødet passerer ind i kaffebønnen, og den opfattede surhed af kaffen neutraliseres eller afbalanceres.
oprindelse og surhed
Hvis surhed (lysstyrke) i dit bryg er dine ting, fandt vi, at især nogle Kenyanske kaffe er det, du leder efter. Kenya tilbyder nogle af de mest lyst sure kaffe, kombineret med en god krop og rige aromaer. Og smag profiler spænder fra tropiske frugter, bær, og citrus til wininey.,
Hvis du er ude efter en kop kaffe med en interessant, men alligevel afbalanceret surhed, så prøv vores etiopiske espressosteg og vores etiopiske Filtersteg.
Hvis du ikke er en fan af syre i din kop, og er efter en mildere mere fyldig kop, prøv Brazil Fazenda Pinhal eller vores Lille Ripper crowd-pleaser espresso blanding.
højde og surhed
højde-og forarbejdningsmetoder kan også have indflydelse på kaffens surhed. Generelt er kaffe dyrket i højere højder (over 1500 meter) tættere og viser en højere surhed.,
stegningsniveau og-syreindhold
under ristningsprocessen mindskes citronsyre og æblesyre. Derfor er jo mørkere stegeniveauet, jo lavere er surhedsgraden. Omvendt lettere ristede kaffe bevarer surhedsgraden.
så i resum., hvis du er efter dynger af surhed, afrikansk vaskede kaffe, dyrket i høj højde og en lettere filter stege vil maksimere surhedsgraden i din kaffe.
Hvis du er utilbøjelig til surhed, kan du prøve at sænke dyrkede kaffe, naturlig tørret eller mellem til mørk ristet kaffe.
stegt niveau – lys, medium eller mørk stegt kaffe?,
Nå, det afhænger af, hvad du er ude efter i din bryg?
tommelfingerreglen – jo mørkere stegeniveauet, jo lavere er dets surhed og sødme, jo færre er dets iboende egenskaber og jo højere er dets bitterhed. Jo lysere stege lysere dens surhedsgrad og mere udtalt kaffebønne ” s originale varianter.,
Kilde: Jessica Easto, forfatteren af “håndværk og: En håndbog”
Filter stege kaffe
Vores filter stege er medium-lys stege kaffe til at fremhæve og surhedsgrad og kaffe er unik oprindelse, egenskaber. Vi vælger kaffe med fortryllende frugtsmag og / eller saftig surhed til vores filtersteg. Filterstegkaffe er perfekte til enhver form for langsom brygning, som vil udtrække de lækre smag, der er tilbage i bønnen under hele ristningsprocessen.,
Espresso stege kaffe
Vores espresso blandinger og enkelt oprindelse kaffe er ristet til en medium stegt plan for at opnå en sødere, mere afbalanceret og imødekommende kop med god krop, samtidig med at der opretholdes en klar oprindelse karakter. Dette gør vores espresso stege mest alsidig, så du kan nyde dem på tværs af en række forskellige brygning metoder: espresso, kogeplader, V60, batch bryg, Chemex, Aeropress, Klog dripper og stemplet.
mørk stege vs medium stege kaffebønner
forskellen mellem medium og mørk stege kaffe mindre klar., Begge stege niveauer bruges til espressobaserede drikkevarer. Så hvilken af de to skal du vælge?
- Medium stege kaffe: du kan bruge dem til espresso og mange andre brygningsmetoder, som vi diskuterede tidligere. De opretholder en afbalanceret surhed, sødme, god krop og mange af oprindelsens egenskaber i kaffen.
- Mørkestegte kaffe bør efter vores mening kun bruges til espressobaserede drikkevarer i kombination med mælk og aromastoffer såsom frappes lagdelt med fløde og karamel om sommeren. De har mere fremtrædende / dominerende bittersøde og forkullede noter.,
din foretrukne lokale kafferister vil sandsynligvis sidde enten i den mellemstore stege eller i den mørke stege kaffelejr. For os, vi stege vores espresso blandinger og enkelt oprindelse til et medium stege niveau.
krop – delikat eller fyldig?
nu er kroppen lidt vanskeligere at forklare, da vi ikke kan smage det. Krop i kaffe er følelsen af vægt og tekstur. Det er noget, vi føler, når vi drikker en kop kaffe. Efterlod det en smøragtig, let, delikat eller tung fornemmelse? Det er svært at forstå rigtigt?
Nå, tænk på følgende., Sip på et glas Sauvignon Blanc og et glas portvin og sammenlign parret. Mundfølelsen er meget anderledes, ikke? Sauvignon Blanc er formentlig mere delikat og portvin smøragtig og tung i munden. Prøv nu at nippe til en espresso og en Hæld-over kaffe? Igen vil mundfølelsen være meget anderledes. Mundfølelse påvirkes af et par ting:
styrke og krop
styrke i kaffe måles ved samlede opløste opløselige stoffer eller kort sagt ‘TDS’. Med mere styrke får du en fornemmelse af en større mundfølelse., Når vand gennemsyrer de tørre kaffegrums, kaffe”s solubles udvindes. Nogle af de vigtigste solubles i kaffe er koffein, syrer, lipider, melanoidiner sukker og plantefibre.
for at forklare begrebet styrke i kaffe, lad os fortsætte med vores vineksempel.
på etiketten på vores flaske Sauvignon Blanc står det 12% alkohol. Så 12% af vinen er alkohol. Hvad er for vin procentdelen af alkohol er for kaffe % af TDS. For eksempel gode TDS niveauer for espresso interval typisk mellem 8% – 12%, og for en hældning mellem 1,15% – 1,35%., Det betyder, at en kop espresso med en TDS på 8% består af 8% opløste forbindelser ekstraheret fra kaffegrunde og 92% vand. Mens en kaffe med en TDS på 1,15% består af 1,15% opløst formalet kaffe og 98,85% vand. Jo højere TDS, jo højere styrke og højere opfattede krop. Du ville opfatte espressoen for at være stærkere med mere krop end en hældning af kaffe.
nu TDS lyder forfærdeligt kompliceret. Den gode nyhed er, at du direkte kan påvirke styrken og derfor kroppen i din kop., Her er de tre enkle ting, du skal overveje, når du jager styrke:
- brygningsmetode
En espresso vil have mere styrke end en hældning af kaffe. Fordybelse brygge-metoder, såsom smart dryphoved, stemplet eller omvendt Aeropress vil producere mere styrke end en pour-over en kop kaffe, som kontakttid mellem vand og jord og er længere og mere opløselige forbindelser, der kan være opløst i dit bryg., - Grind størrelse
hvis du for eksempel brygge din kaffe med en lille kaffemaskine (batch bryg som Moccamaster) derhjemme, og du bruger en finere grind størrelse, vil du finde dit og har større styrke end brygget med grovere male størrelse. Hvorfor? Med en finere slibning sænker du vandstrømningshastigheden, og vandet er i længere kontakt med kaffen for at ekstrahere dets opløselige forbindelser. En finere slibestørrelse skaber også et større overfladeareal for vandet til at opløse de opløselige forbindelser. Så finere slibning betyder mere styrke., Vær dog forsigtig med ikke at slibe for fint, da du ellers ekstraherer for mange af de bitteropløselige forbindelser i din kop. - mængde kaffe (kaffe til vandforhold)
Varier forholdet mellem malet kaffe og brygningsvand. Brug mere malet kaffe pr. For eksempel, i stedet for at bruge 16g af formalet kaffe per 250 ml af vand til brygning din V60 pour-over brygning, simpelthen prøve 20g pr 250ml brygning vand.
og nej, TDS % er ikke noteret på kaffeemballagen, da det afhænger af din brygningsmetode, slibestørrelse og mængde kaffe, du bruger i dit bryg., Hvis du har købt kaffe fra supermarkedshylder, er du måske vant til en styrkeklassificering på din pakke kaffe. Lad mig sprænge den boble. Denne styrke rating har intet at gøre med styrken i kaffen, men mere med stege niveau af din kaffe. En høj styrke rating på din supermarked kaffe emballage betyder faktisk, at den særlige kaffe er blevet brændt temmelig mørk, og du kan forvente mere bitterhed. Prøv at undgå kaffe med styrke ratings på dem. Kvalitets-og smagsprofiler har sandsynligvis ikke været det primære fokus.,
Stegniveau og krop
mørkere ristede kaffe kan have en fyldigere og tykkere struktur. Dette skyldes, at deres længere ristningsproces lader bønnerne udvikle deres olier og bringe dem til overfladen. Disse olier ender derefter op i din kop skaber en opfattelse af en tungere krop. Bemærk, papirfiltre fælder mange af olierne i kaffen, mens metal giver dem mulighed for at passere igennem.,
Så hvis du er efter en fyldig kop kaffe, kigge efter:
- medium til mørk ristet kaffe,
- naturlige pulped natural og honning forarbejdede kaffe
- vælg din brygning metode til at udtrække høj TDS
- spille med slibe indstilling og kaffe beløb
Arabica vs Robusta kaffebønner?
som specialkafferister bruger vi normalt ikke meget tid (hvis nogen) på Robusta KAFFEBØNNER. Men i ånden af at hjælpe med at finde de bedste kaffebønner til dine smagsløg, her er en kort sammenligning., Når alt kommer til alt er 30% af al kaffe produceret i verden Robusta.
Robusta er kendt for sin udtalte jordiske, bitre og gummiagtige smag. Du finder det ofte i traditionelle italienske kommercielle kaffe og kommercielle kaffe på supermarkedshylder. Her er nogle interessante fakta:
Robusta-kaffe indeholder lidt mere koffein end arabica bønner:
- Koffein i Robusta kaffe: 1.7 – 3.5%
- Koffein i kaffe kaffe: 0.8 – 1.5%.
koffein er et af de mest bitre stoffer, hvilket forklarer, hvorfor Robusta har en tydelig bitter smag., I kommercielle espressoblandinger bruges den ofte sammen med Arabica kaffebønner for at hjælpe med at styrke styrke (og bitterhed).
Robusta kaffebønner er mindre sød end arabica bønner:
- Sukker i Robusta kaffe: 3 – 7%:
- Sukker i Arabica kaffe: 6 – 9%
Dette betyder, Robusta er mere bitter og mindre sødme. Du har måske spekuleret på, hvorfor mange Robusta espresso-drikkere lægger to skeer sukker i deres kaffe. Nu ved du hvorfor.,
et andet interessant faktum om Robusta kaffe: det har en lavere procentdel af olie (10 – 12%), hvilket gør en tyk stabil crema. Arabica-kaffe har en højere procentdel olie (15-17%) i deres cellulære struktur, hvilket giver dig den smukke cremede struktur og silkeagtige crema.
friskhed – frisk ristet kaffe er bedst
for nylig hørte vi en annonce på radioen: “friskmalet kaffe.”Og vi fandt det ret sjovt. Huh! Spørgsmålet er snarere, hvornår blev kaffen brændt.,
Ristede kaffebønner anses for at toppe i aromaer, smag og surhed cirka 3 uger efter ristning. Efter den tid mister de gradvist noget af deres lækkerhed og intense smag. Vi anbefaler at forbruge din kaffe mellem 4 dage til 6 uger efter stegning.
så hvordan kender du ristningsdatoen? God pointe. Dine kaffebønner fra din speciale kafferister vil tydeligt angive stege dato. Vær på vagt over for kaffe, der viser bedst før datoer, eller pakket på datoer. Der er en grund til, at de ikke vil have dig til at vide det.,
Hvis du kan, skal du købe kaffebønner i stedet for malet kaffe. Malet kaffe mister sin lækkerhed meget hurtigere.
Vi håber, at du finder de bedste kaffebønner, der får dine smagsløg til at smile.
