De Bedste Po” Drenge i New Orleans

I et land, hvor sandwich sorter er næsten komisk langt (seriøst, bare tage et kig på “em alle), po -” dreng er fortsat en unik New Orleans speciale. Du ” ll finde dem serveret på næsten hvert gadehjørne, for ikke at nævne tankstationer og fancy restauranter ens., Men uanset, hvor du”re picking up en po” dreng, der”er en egenskab, der virkelig adskiller dem: kvaliteten af brød, crackly-sprød på ydersiden, med en øm, næsten flagrende lys indretning.

det lette brød serveres traditionelt uristet, fyldt med stegt skaldyr eller sauce-gennemvædet kød og “klædt”—for de uindviede betyder det strimlet isbjergesalat, skivet tomat, mayonnaise og pickles. Så når vi satte sig for at finde det bedste byen har at tilbyde, VI var på udkig efter et par centrale træk. Først og fremmest var selvfølgelig det kendetegnende brød., Men frisk fisk og skaldyr, stegt til en gylden sprød, var et tæt sekund sammen med ømt, godt krydret kød. Og så er der sauce, serveret “vragrester” —stil-oftest med oksekød, braiseret eller kogt i fine strimler. Vi ønskede en rig, kødfuld sauce, hældes i moderate mængder, og en sprød, flavorful dressing, der gør ikke”t overvælde de andre komponenter.

selvfølgelig er klassiske po” drenge bare toppen af isbjerget. Byen er fyldt med opfindsomme nye kreationer, og vores primære kriterium var i slutningen af dagen en stor sand .ich, der traditionelt eller ej fangede ånden i originalen.,

men hvad med denne original? Po ” drengen selv går tilbage i 1929, når brothers Bennie og Clovis Martin begyndte at levere gratis sand .ich fra deres Martin Brothers kaffe stå og Restaurant til byens slående sporvogn operatører. De henviste til de slående mænd som” fattige drenge ” og fyldte brødet med kombinationer som oksekødsauce og pommes frites eller mayo, salat og tomat—stort set uanset hvad der var omkring.

de arbejdede med den lokale bager John Gendusa for at udvikle et konisk, jævnt størrelse 40″ brød., Oldebarn Jason Gendusa forklarer, at for økonomi”s skyld, brødet kan skæres og serveres i så mange som tre lige store dele—en mulighed, der, ikke overraskende, kun øget populariteten af po” dreng under den Store Depression, hvor 15 cent ville købe et 20-tommers sandwich, i dag, en typisk 10-tommer er mere end at fylde.

med en sand .ich, der er så storied og produktiv, kan det være en udmattende virksomhed at finde de bedste ne.Orleans at tilbyde. Her er dem, vi”vender tilbage til igen og igen.,

Stegte Rejer Po” Dreng Fra Parkway Bageri og Værtshus

Tvunget til at lukke sine døre i et årti, den historiske Parkway Bageri og Værtshus i Midten af Byen i triumf, som genåbnede i 2003, under det nye ejerskab af nabo Jay Nix, der har genoprettet ejendommen (to gange, på grund af oversvømmelser fra Orkanen Katrina)., Parkway”s lysegrønne vægge og generelt vibe stadig være et vindue ind i fortiden—det var en af de første udbydere af po” drenge tilbage i 1929, hvor de blev populære med arbejdere på nærliggende Amerikanske Kan Selskabet.

i disse dage finder du lange brød med frisk brød stablet ved siden af køkkenet for at tjene de lokale skarer, der ved nok til at dukke op tidligt. Justin Kennedy er på køkken roret, hvor han er blevet kendt for at skabe en af de mest omfattende menuer af traditionelle po” drenge i byen.

sikker nok, den stegte rejer Po” dreng ($11.,65) indeholder nogle af de bedste rejer i byen. Og med uristet brød og en klassisk dressing, det er en puristisk kvintessens po ” dreng. Belagt i en let krydret dej og stegt til en sprød gyldenbrun, rejerne serveres på en overstuffed, generøst klædt Leidenheimer brød. Det er den mest udbredte po ” dreng brød i byen, let genkendes af signatur sprækker i sin skorpe. Selve brødet kommer let fladt og flassende; skorpen er fast, men let, tilbyder lidt modstand mod hver bid. Det ” s ikke ligefrem en spise-og-gå type sand .ich, selvom., Du ” ll ønsker servietter og en plade, da nok af bud rejer falder ud for at gøre et ekstra måltid.

Mørke & Stormy Fra Killer PoBoys

Du”ll finde pop-up restaurant Killer PoBoys på bagsiden af den evigt overfyldt franske Kvarter bar, Erin Rose., Det er en mørk, varm, uhøjtidelig Irsk pub, til tider fyldt med turister, men ikke mindre perfekt et sted at mens væk en eftermiddag. Ejere Cam Boudreau.og April Bello. driver det lille køkken, hvor de formår at skrue ud en kort, men populær menu med fire po” drenge i et imponerende højt volumen.

den must-order sand .ich er den mørke & Stormy ($11), en stegt svinekød mave po” dreng belagt i en ingefær-ahorn-Rom glasur. Toppet med en cremet aioli og sprød lime sla., fanger den en rig, tangy kontrast af sød og velsmagende, smagfuld, men aldrig tunghåndet., Og mens det let ristede Dong Phuong-brød har en strammere krumme end et traditionelt brød, står det beundringsværdigt op til det ømme kød og punchy dressing.,

De Cochon De Lait Fra Katie”s

De traditionelt landdistrikterne Acadian skål af stegt pattegris kendt som cochon de lait er blevet en stor del af po” dreng scenen, da Walker”s Grill indført det på city”s årlige Jazz-Fest for et par år tilbage. Mens Walkeralker “s version er fremragende, jeg blev blæst væk af Cochon de Lait Po” dreng ($10.,95) på Katie”s Restaurant og Bar, en festlig Mid-City restaurant, hvor kok/ejer Scot Craig er hands-On ved roret.

Her stables strimler af mørt svinekød på smurt, let ristet Gendusa-brød med en let colesla.. Svinekød har en behagelig, lusket varme, og smager som om det kunne ” ve blevet braiseret i mælk, men den franske henvisning til lait (mælk) faktisk refererer til en diende gris.

men det”s den friske, overlegen brød, der sender denne sand .ich over toppen, med en fast, men giver gylden skorpe og blødt interiør., Det er ærgerligt kan du ikke få Gendusa i lokale supermarkeder-det er den letteste po”dreng brød, som jeg har fundet; den lille til medium krumme er delikat, pudret, og svagt sød. Jeg kan godt lide at tænke på det som englens madkage i brødverdenen. Ikke chokerende i betragtning af at det kommer fra bageriet, der opfandt po” boy loaf. Uanset hvor du finder Gendusa, en lige så fremragende po ” dreng er næsten sikker på at følge.

Den Vietnamesiske Fire Kød Combo Po” Dreng Fra Mr., Bobler Sandwich House

bánh mì er blevet optaget i New Orleans kultur som en “Vietnamesisk po” dreng.”Og på mange måder, det er passende, at en fransk Colonial sandwich fra Vietnam vil finde et hjem i New Orleans—på mindre end halvdelen af omkostningerne ved en traditionel po” dreng, hver bánh mì på Mr. Bobler Sandwich House ærer ånden i den oprindelige New Orleans overførsler.tag for eksempel kokken Nam Vo”S B .nh M M Thap Cam ($3.99) med tilføjet Sriracha mayo., Vo”s lyse, moderne udseende vestbredden shop serverer en kombination af ristede søde svinekød, Vietnamesisk skinke, knust svinekød frikadeller, svinekød, lever paté, smør aioli, chili pasta, agurk, syltede gulerødder, rå løg, koriander, jalapeños, og soja sauce, alle stablet på et brød af Dong Phuong brød.

de søde gulerødder blandes problemfrit med det krydrede kød, og de skiver jalape .os leverer lidt tung varme. Den ristede svinekød kan prale af en tynd, rød røgring med et mildere pebret krydderi, og den lokalt fremstillede skinke har en glat, gyrolignende ømhed., Det paté og knust frikadelle bringe en blødhed, en allerede bud sandwich, og sriracha mayo tilføjer en bekendt po” dreng smag.

Grillede Rejer Po” Dreng Fra Guy”s Po” Drenge

Guy”s Po” Drenge, en lille uptown shop med et håndmalet skilt, har en enorm lokale følgende., Og med god grund—ejer Marvin Matherne er omgængelig og larmende i det åbne køkken, den slags mand, der elsker plying hans håndværk. Mens linjerne på Guy ‘s kan være lange, og timerne er korte, står den grillede rejer Po” Boy ($13.95) sammen med Park .ay”s som en af de bedste i byen.

Matherne”s gengivelse er mesterlig i sin enkelhed—sandwich er lidt mere end let krydret, smøragtig bageplade-kogte rejer, serveret med en perfekt balance af dressing og sprød top-notch producere., Og manden ved, hvordan man bygger en sand .ich rigtigt—hver bid af denne 11-tommer sand .ich har en lige stor mængde af hver ingrediens. På en eller anden måde synes Leidenheimer-brødet bedre her end andre steder.

Den roastbeef Po” Dreng Fra Munch-Factory

rødderne af roastbeef po” drenge spore tilbage til sovs, der anvendes i Martin brødre” originale værker., I dag serveres kødet typisk affaldsstil, fyldt med en messily vanedannende sovs. Selvfølgelig bugner variationer-nogle få versioner indeholder skivet kød, mens andre viser tykkere strimler, der er en hybrid af begge traditioner. Desværre, der er masser af glansløse, under-krydret, og hårde eksempler derude, og at finde en værd at anbefale til første-timere var noget af en udfordring.

heldigvis leverede Roastbeef Po” Boy ($13) på Munch Factory i Gentilly på alle fronter., Kødet her er fint strimlet, og den naturligt rige kombination af sovs og mayonnaise—elsker det eller hader det, det”s afgørende her—er blandet ind i en lava-lignende sauce, der spildes ud på din tallerken. Brødet er også på sit højeste, bunden opsuger den dristige sovs som en lækker svamp.

The Fried Oyster Po” Boy From Bevi Seafood Co.,

indtast Bevi Seafood Co, et lyst languster-rødt, old-school Metairie seafood market. Ren og afslappet, med en fuld bar, restauranten serverer op back-to-basics lokale skaldyrsretter. Kok og ejer Justin Lebanc er ristning den friskeste Leidenheimer at bestille for hans po ” drenge, og madlavning skaldyr med fokus på en uddannet kok.

sag i punkt: hans stegte østers Po” Boy ($11.99), en formidabel blanding af ømme østers og ristet, sesam-besat brød. Salaten er grøn blad, og tomaterne er vin-modnet til en levende rød., Og så er der ” s østers, stegt lige nok til at få den breading gyldne og sprød mens de kødfulde muslinger blød, bud, og næsten rå. Den seedede, ristet bolle og fancy salat aren”t præcis traditionelle, men i dette tilfælde de”re en behagelig step-up for Leblanc Bedste-of-breed po”dreng.

The Peacemaker From Bevi Seafood Co.

Det er rigtigt, endnu et hit fra Bevi., For østers-averse, eller surf-And-turf-tilbøjelige, er der få bedre muligheder end Peacemaker ($10.99), en kombination af sparsomt mishandlet stegte rejer, Sch .ei .isk ost og roastbeef sauce, besat med små stykker affald. Peacemaker po ” drenge kan findes på andre steder, og alle ser ud til at være forskellige på en eller anden måde. Mange har en østers og rejer kombination, og nogle involverer bacon og ost. En populær historie er, at dette er, hvad nogen ville bringe hjem til deres ægtefælle om aftenen for at “skabe fred.”Uanset hvad, de er ofte fyldt med en uoverskuelig mængde kød og sovs., Bevi ” s version er entydigt behersket, med lige nok sovs til at levere en kødfuld kontrast til bud rejer.

Kobe Oksekød Burger Fra Antoine”s Hermes Bar

Hamburger po” drenge er også masser af i New Orleans, og jeg don ‘t tror, at jeg”har nogensinde mødt en, som jeg didn”t gerne. Men jeg fortsætter med at vende tilbage til Kobe Beef Cheeseburger Po” Boy ($12) på Antoine ‘ s Hermes Bar i Det Franske Kvarter., Mørt kød, pan-seared til en perfekt medium-sjælden, er klædt med mayo, salat og friske tomater sammen med en smeltet treostblanding (Cheddar, amerikansk og en tophemmelig ost).

Ved første øjekast lyder det måske ikke så forskelligt fra dit gennemsnit—hvis dekadent—cheeseburger. Men smide det på nogle skarpe Gendusa brød med en side af marchand de vin (tænk en næsvis dip af vin, smør, skalotteløg, og oksekød lager), og du”ve fik selv en fandens burger po” dreng. For ikke at nævne et perfekt eksempel på, hvordan glemte, old-school franske saucer er værd at huske.,

Soft Shell Krabbe Po” Dreng Fra Parasol”, s

Parasol”s Bar & Restaurant, der er blevet en New Orleans virksomhed siden den tidlige “50’erne, og nuværende indehaver Thea Hogan har bevaret sin gamle verden Irske Kanal karakter. Spisepladsen er adskilt fra en bar foran, og de slidte panelvægge—den lysegrønne i en anden æra—er hængt med memorabilia.,

det er også det primære sted for Soft-Shell Krabbe Po”drenge ($14), en sæsonbestemt skål, der er værd at vente på (du vil måske ringe i forvejen for at sikre, at de er fyldt). Den søde, saftige blå krabbe er stegt indtil sprød i en krydret majs-mel panering og serveres under en lyserød mayonnaise og røget, paprika-baserede remoulade. Her er Leidenheimer-brødet ristet med hvidløg og smør, og fyldt med strimlet salat og modne røde tomater. Det er fristende at spise krabbe og derefter sand .ich, og helt ærligt, det er stor og lækker nok til at gøre netop det.,

Alle produkter, der er knyttet her er blevet uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.

---