Dette Er, Hvordan Ost Er Blevet Fremstillet Gennem Historien
Alle ost — lige fra den friske mozzarella til moldiest blå — er lavet med de samme ingredienser, og gennem den samme grundlæggende proces. Du har selvfølgelig brug for mælk. Og den mælk kan komme fra en række forskellige kilder; geder, får, bøffel, yaks, køer, listen fortsætter. Ud over mælk har du brug for et en .ym, der får det til at koagulere og sætte. Du skal også være i stand til at udvise overskydende vand gennem skæring og opvarmning. Du skal være i stand til at trykke den i sin foretrukne form, og så skal du være i stand til at salte den., Derfra kan du ældes, ryge, smag eller spise osten, som du finder passende. Og sådan bliver osten lavet.
men ostens historie, ligesom madens historie mere generelt, er meget mere kompliceret end dens grundlæggende ingredienser. Mennesker har forbrugt ost i mindst 8.000 år. Den antikke verden elskede det. Muligvis ankommer i det gamle Rom via Lilleasien, Romerriget eksploderede med kunsthåndværk ostefremstilling, som det eksporterede over hele imperiet., Fra Rom, Frankrig og England tog Kappen af fin ostefremstilling op, indtil Sch .ei .erne og amerikanerne kom sammen og begyndte at fremstille fabriksproduceret ost i skala. Fra de tidligste ostemasse til de sprødeste Cheetos er ostens historie en, der spænder over menneskets historie og smag.
ostens historie starter i en fårs mave.
ingen ved med sikkerhed, hvor og hvornår ostefremstilling startede. Det går så langt tilbage i menneskets historie, dets oprindelse er ikke registreret., Men eksperter i ost historie tror, de ved, hvad den tidligste type ost kunne have været, samt hvordan det sandsynligvis blev produceret. Oprindelsen af ost er sandsynligvis placeret i en fårs mave. Hvordan det kunne have været, er faktisk ret simpelt.
maver var perfekte til transport af mælk.
får blev først tæmmet omkring 8000 fvt. Foruden uld, kød og mælk var fårmaver en brugbar genstand fra væsenet. Maver, når de fjernes fra kroppe, ville blive brugt til at transportere frisk mælk., Ukendt for de tidlige mælketransportører, selvom, fårmaver indeholder rennin, et en .ym, der bruges til at fremstille ost. På tværs af lange afstande kan den friske mælk indeholdt i maven curdle – men renninen ville gøre det til ostemasse i stedet for bare forkælet mælk. Ostemasse var sandsynligvis den første slags ost, der blev spist. Og hvis det ikke var en fåremave, der startede det hele, kunne det have været et andet malkedyr, som en ko, bøffel eller ged.
der er en fælles myte om en arabisk nomad opfinde ost.
han gjorde det krydser den arabiske ørken.,
selvom det er umuligt at sige, hvor de første nogensinde ostemasse blev produceret, er der en mytisk hyrde, der ofte får kredit. Hans myte dukker op over siderne på internettet og bogsider dedikeret til ost ens. Ifølge det var det en arabisk hyrdedreng (en købmand i nogle versioner, en nomad i andre), der rejste i varmen i den arabiske ørken med sin flokk, der først skabte ostemasse. En mave fuld af forkælende mælk ved hans side tillod hyrden ubevidst den forkælet mælk at curdle med den naturlige rennin i maven., Uanset om hyrden eksisterede eller ej, er han den mytiske far til al den ost, der kom efter.
arkæologiske beviser tyder på, at mennesker har lavet ost i et sted omkring 8.000 år.
selvom det er umuligt at sige præcist, hvornår og hvor ost kommer fra, er den arkæologiske fortegnelse rig på bevis for ostefremstilling. For eksempel viser analyse af keramik fundet i Kroatien tegn på fermenterede mejeriprodukter, som ost og yoghurt. Gamle egypters kærlighed til ost er godt registreret., De lavede sure oste ud over en slags cottage cheese, og der er tegn på det i Kong Aha ‘ s grav fra det første dynasti (c. 3049 fvt). I sin grav fandt antropologer to krus indeholdende ost.
det var over hele den antikke verden.
og det er bare for at nævne et par eksempler fra den antikke verden. De gamle romere, gamle grækere, Sumererne og andre folk fra Lilleasien til Europa nød det gærede mejeristof.
osten, vi nu kender som feta, optræder i Homers Odyssey.,
Hvis du husker meget om det 8.århundrede fvt Hellenic epic, Odyssey, huskede du sandsynligvis den enøjede kæmpe Polyphemus. Hvad du måske ikke kan huske – eller endda har bemærket-er, at Polyphemus, en hyrde, bor i en hule fyldt med ost. I hulen, “hans ost-racks var fyldt med oste, og han havde flere lam og børn end hans penne kunne holde… med hensyn til hans mejeri, alle kar, skåle, og mælk spande, hvor han malkede, svømmede med valle.,”Senere spiser Odysseus og hans mænd med kyklops, og Polyphemus” koagulerede halvdelen af mælken og lagde den til side i kurvefilter.”Han drak den anden halvdel.
Polyphemus har alle ingredienserne til feta.
Der er et par fortæller i Homers beskrivelse af Polyphemus bolig, der peger på cyclops gør osten vi nu kalder feta. For det første holder Polyphemus geder og får, og feta fremstilles udelukkende med fåremælk eller en blanding af får og gedemælk. For en anden ting holder Polyphemus “skibe” rundt for sin ost, som er nødvendige for at forme blød feta., Endelig krummer den enøjede kæmpe mælken over høj varme på en åben ild. Denne curdling er det første skridt i at skabe feta.
De gamle romere havde sofistikeret ostefremstillingspraksis.
det er ingen historisk hemmelighed: de gamle romere elskede ost. Romerne af midler kan have en hel separat køkken bare for cheesemaking, kaldet en caseale. Større bycentre i Rom havde særlige operationer til rygning af ost, og romerne antages at have været de første til at ældes og opbevare den.
De sendte ost over hele imperiet.,
i betragtning af Roms enorme mængde, og det faktum, at ost blev sendt til legioner på afstand forposter af imperiet, romersk ostefremstilling, rygning, aldring og opbevaring begyndte at gennemsyre andre kulturer. Nogle mener for eksempel, at franskmændene lærte, hvad de ved om ostefremstilling fra romerne.
du kan takke munke for nogle af de bedste oste, vi har i dag.
… ligesom ro anduefort og M .nster.
klostre er stort set selvbærende samfund. Munke laver deres egen vin; de laver deres eget brød; de dyrker deres egne grøntsager; de laver deres egen ost., Og det har de gjort i århundreder. Men heldigvis har osten, de laver, gjort sin vej ud over klostervægge. M cheesenster-ost er for eksempel opkaldt efter det latinske ord for Kloster, monastarium på grund af dets oprindelse i et tysk kloster i det 14.århundrede. Sammen med andre kommer ro .uefort og T Dete de moine (munkens hoved) også til os via klostre.
historisk set var huler de foretrukne steder at ældes ost.
nu er en hule, hvad du vil have den til at være.
før køling havde osteproducenter brug for kølige, tørre steder for at ældes og modnes deres varer., Nogle oste, som den mugne ro .uefort, skal ældes i huler for officielt at blive betragtet som medlem af deres ostefamilie. Homers 8. århundrede fvt Odyssey lokaliserer huler som stedet for feta making, også. I dag, en” osthule ” kan henvise til et bogstaveligt geografisk træk, men det er lige så sandsynligt, at det henviser til et køleskab med en konstant temperatur, specifikt fugtighedsniveau, og en vis mængde frisk luft.
da pasta først opstod i Italien, var ost dens primære – og nogle gange kun – topping.
makaroni og ost har en lang historie.,
før rød sauce var endda et glimt i italienernes øjne, tjente ost som go-to pasta topping. Ifølge italienske madhistorikere Alberto Capatti og Massimo Montanari var ” – muligvis beriget med krydderier – den obligatoriske smag til pasta fra starten.”Revet eller skåret, parmesanost, undertiden blandet med sukker og kanel, flød over makaroni fra middelalderen til det tidlige 19.århundrede, da rød sauce først blev introduceret.
ost havde en “ry makeover” i middelalderen.
det havde en dårlig rep i et stykke tid.,
engang mellem antikken og middelalderen udviklede ost lidt af et dårligt ry i Italien, hvor medicinske fagfolk var begyndt at se det med mistanke. Koagulation og fermentering var mystiske processer; derfor var det også det hærdede mælkesubstans, de producerer. Oven i ostens mysterium betragtede nogle i de øverste klasser det som bondemad.,
På trods af de medicinske advarsler blev folk imidlertid forelsket i ost i middelalderen, og opskrifter på tilberedt ostlignende spytbrændt ost vises i nogle af de tidligste opskriftssamlinger fra den italienske halvø.
gedeost kan have været den første slags i Nordamerika.
pilgrimerne elskede ost.
selvom det ikke kan angives med sikkerhed, er det muligt, at den første kilde til ost i den såkaldte “nye verden” var gedemælkost., Columbus og hans besætning bar geder ombord på Nina og Pinta som kilde til frisk mælk til deres koloniale ekspedition i 1492. Og hvis ost ikke startede med Columbus, så gjorde det bestemt med Mayflo .er. Der er en rekord af ost om bord på skibet, da det sejlede til ne.England i 1620.
Gruyere blev født i bjergene i Sch .ei.af nødvendighed.
hver slags ost har en unik oprindelseshistorie.
Vi lever i en æra, hvor mere end 1.000 typer ost er tilgængelige for os., Og hver af disse oste har sin egen unikke oprindelseshistorie relateret til de mennesker og regioner, den kommer fra. Sch .ei .iske Gruyere er ingen undtagelse. Det siges, at i middelalderen skabte bønder i Gruyere-regionen i det sydvestlige Sch .ei.en ostefremstillingsproces, der tjente deres egne særlige behov. I stedet for hver landsbyboer klatring de stejle skråninger i regionen for at malke deres køer dagligt, et par individer blev udnævnt til malkning og ost gør for hele landsbyen. Disse innovatører skabte en måde at fremstille den langvarige ost med lav fugtighed, vi kender som Gruyere., Det gjorde de ved at producere ærtestore ostemasse fra den friske mælk, som de kogte ved ekstremt høje temperaturer i lange perioder. Dette fik så meget fugt ud som muligt. Det gav også verden Gruyere.
den første nogensinde kommercielle “Ostefabrik” blev bygget i Sch .ei.i 1815.
derefter blev USA involveret.
indtil begyndelsen af det 19.århundrede blev ost produceret lokalt og i lille skala. Det ændrede sig den 3. februar 1815, da den første kommercielle masseproduktions Ostefabrik åbnede i Sch .ei.., Dengang, som nu, Emmental, den Schweiziske ost med “øjne”, og Gruyere var de mest populære og værdsatte Schweiziske oste. Imidlertid, selvom den første kommercielle Ostefabrik er Sch .ei .isk, masseproduceret ost startede virkelig som en vare i det 20.århundrede USA.
Verdenskrig-æra USA oplevede overgangen fra traditionel til masseproduceret “fabrik” ost.
det fødte Kraftost.
Sch .ei .erne kunne have fundet på ideen om masseproduktion ostefabrikker, men amerikanerne perfektionerede det., I 1916 havde James Kraft et strejf af glans: ved at smelte traditionel ost og blande den med emulgeret salt kunne han skabe et ostlignende produkt med en meget længere holdbarhed. Dette ostlignende produkt kunne fremstilles billigt og i massevis, og i modsætning til andre oste havde det ingen aktive levende bakterier. Og netop sådan blev Kraftost født.
under Første Verdenskrig købte hæren 25 millioner dåser Kraftost til tropperne. Ved anden verdenskrig kunne hæren ikke få nok af tingene. De købte mere end 100 millioner pund Kraft i 1944 alene., Og det er en kærlighedsaffære amerikanerne har haft lige siden.
Cheetos blev også født af militærets kærlighed til ost.
ifølge Anastasia Mar.de Salcedo, i sin bog Combat-Ready Kitchen: hvordan det amerikanske militær former den måde, du spiser, selvom militæret elskede deres Kraftdåser, ønskede de også en måde at gøre ost endnu lettere og mere bærbar. De ønskede dehydreret ostepulver, og forskere fra Universitet og industri sprang til opgaven. USDA-forsker George Sanders udviklede det første ostepulver i 1943., Selvom det ikke kunne spises som en skive, og det lignede lidt naturlig ost i sin Dehydrerede tilstand, var det godt at lave mad med. Da krigen sluttede i 1945, blev bjerge af overskydende ostepulver solgt til købskælderpriser til producenterne.
Frito-selskabet sprang ved muligheden.
Frito-firmaet (senere Frito-Lay) købte noget af denne overskydende dehydreret ost og påførte den på en puffet og stegt majsmel snack i 1948. Resten er Cheetos historie!
fra 2018 havde USA et 1.4 milliarder pund osteoverskud.,
i årtier – og af en masse forskellige grunde – har den amerikanske mejeriindustri overproduceret mælk. Og hvor der er overproduktion af mælk, er der overproduktion af ost, da ost er den perfekte mekanisme til at spare mælk, før den går til spilde. For at hjælpe mælkeproducenter såret af det oversvømmede marked blev >USDA involveret og overtog overskydende ost.
ostelageret vokser bare.
fra 2018 har den amerikanske regering en ekstra 1,2 milliarder pund ost på grund af årtiers ekstra mælkeproduktion., Det er omkring tre pund ekstra ost pr.