dit Glasskærebræt er kun til visning
Ønsker du at få grundlæggende indhold, før disse artikler rammer theebstedet? Abonner på vores trykte magasin, hvor vi udforsker et enkelt emne hver måned. Denne gang: knive.
sæsonen med endeløs hakning er ankommet. Vi taler om custardy ristede søde kartofler, osteagtig butternut s .uash bage og levende vinter salat., Sammen med en frisk træk af stædige skinnede rodgrøntsager kommer en række presserende spørgsmål: Hvilke typer skærebrætter er der? Hvad er de bedste skærebrætter? Hvor mange af hver har jeg brug for? Og af højeste betydning, hvad gør jeg med det frostede” glas ” bord tante Mabel begavede mig for 35 helligdage siden?,
uanset Om du tilføjer dem til din aktuelle skærebræt samling, eller ønsker at bestanden op for dit brand nye karantæne kabinen, du har brug for at vide, hvilke boards er den mest holdbare, blideste på dine knive, og stort nok til at pryde dine bordplader. For at få dig gennem de kommende måneder i koldt vejr måltid prep, har vi udnyttet de professionelle—executive chef Suzanne Cupps, som koteletter en fandens masse grøntsager over på 232 Bleecker, sammen med test køkken direktør Chris Marokko og senior mad redaktør Andy Baraghani.,
første ting først: at glasskærebræt fra 1985 er skørt og brudbart. Bedste tilfælde? Den ekstremt hårde overflade har ingen give, så du risikerer dulling, chipping, eller endda bryde dine knive, ifølge Baraghani. Værste tilfælde? Du skal støvsuge glasskår fra køkkengulvet. Marokko kunne kun tænke på en rimelig brugssag til glasplader: “de er en perfekt gave til dine fjender.”
målet er så at finde et skærebræt med lidt mere give, det vil være blødere på din knivs dyrebare kant., Og eksperterne er alle enige: de bedste skærebrætter er lavet af træ, gummi eller plast.
Træskærebrætter
Træskærebrætter er perfekte til at hakke alt undtagen råt kød, siger Marokko. (Selvom du også kan gøre det, hvis du er villig til at give dem en god sæbevandskrubbe bagefter.) Baraghani vælger ahorn eller valnød sorter, fordi de er de blødeste og smukkeste. Træplader også “helbrede” sig selv-dvs.,, tæt på efter brug-hvilket forhindrer, at der dannes Kim-huser riller og holder dem i god form i længere tid (plast på den anden side kan blive alvorligt, uopretteligt skruet).
på flipsiden er træ højere vedligeholdelse end plast og gummi til rengøring og pleje. Du skal vaske og tørre begge sider jævnt, så det ikke warparp, og slick dit bord med mineralolie og bivoks hver anden uge. Træ er også det mest absorberende materiale, hvilket betyder, at det har en tendens til at bevare lugt og pletter.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., “Det er holdbart, robust” og let på din kniv, siger hun. Marokko er enig, tilføjer, at de er nemme at rengøre også; i modsætning til træ, gummi skærebrætter kan modstå en brændende varm opvaskemaskine uden at blive beskadiget.
på ulempen har de “ikke så god en taktil feedback på en kniv som woodood gør,” siger han. Mens de vil vare i mange år, har gummibrædder også en tendens til at være dyrere og tungere end plast.,
Plast skærebrætter
Plast skærebrætter er mindre absorberende end træ, og ca det samme som gummi), Marokko forklarer, hvilket betyder, at de er gode til hjem kokke, der ønsker at skære kylling eller hak chokoladen uden frygt for at afhente gårsdagens hakket hvidløg saft., Plast er et populært valg, fordi det er let, cupps indrømmer, “men de kan også være glatte, hvilket ikke er sikkert.”Marokko anbefaler at lægge et fugtigt opvaskehåndklæde eller gummimåtte under dit plastplade for at holde det stabilt.
de er en overkommelig, opvaskemaskinevenlig løsning, men sandsynligvis ikke flytningen, hvis du leder efter et super langvarigt køb-plastplader kædes lettere end gummi, “udvikler dybe riller og bliver mindre sanitære over tid,” siger Marokko.,
Hvis du er seriøs omkring madlavning, og har køkken værelse til overs, kan du ønsker at investere i flere skærebrætter., Køb en specifik (farvekodet) gummi eller plast bord og udpege til opgaver som at nedbryde kylling eller filetering fisk, som vil hjælpe dig med at undgå krydskontaminering. Til vegetabilsk forberedelse, hvor din kniv interagerer mere med brættet, skal du vælge “træ eller gummi, som vil være så meget blidere på dit blad og føle sig mere behageligt at arbejde på,” siger Marokko., uanset hvad dine præferencer er, er Cupps og Baraghani enige om, at mens tre brædder er drømmen—en mindre til job som at skære ost eller knuse hvidløg og derefter to store for at holde kød og grøntsager fra broderskab—er mindst to ideel.
Og hvis du virkelig ikke kan bære at skuffe Tante Mabel, gemme dine glas skærebræt til servering af snack plader, et løg galette (presliced!), hunks af denne osteagtige æble crumb bar, eller præ-toppede tinga tostadas med bacon-y sorte bønner.