Du're med at Spise Det Forkerte: Shabu-Shabu
Tilberede deres egne måltider som fondue, koreansk barbecue, og Japansk shabu-shabu kan være super sjovt — eller lidt stressende, (gad vide om du”re vil give dig selv trikinose fra utilstrækkeligt svinekød kan virkelig lægge en dæmper på aftensmad). Shabu-shabu — hvor du tilberede en bred vifte af kød og grøntsager i en ulmende bouillon set over en brænder på bordet — er et simpelt koncept, men der er stadig masser af muligheder for at gøre det forkerte, og fra det øjeblik, bouillon ankommer til den sidste bid., Hvis du muck op dit måltid, der er ingen sende det tilbage til køkkenet — du”ll kun have dig selv skylden. Sean Kaywood, der rejste rundt i Japan for at lære om shabu-shabu, før han åbnede sin Seattle hot-pot restaurant Brølende Bowl, har set, at kunder med at gøre en masse skøre ting, da restauranten åbnede tidligere på året. Lær af deres fejl, nedenfor, før du sætter dig ned til din næste shabu-session.
simre ned
Når du har bestilt på en shabu-shabu restaurant, er den første ting at ankomme en gryde med bouillon, som placeres på en brænder på bordet og koges., Det er ikke dit suppekursus. “Jeg har folk, der drikker deres bouillon, før de endda får deres mad derinde, og så beder de om mere bouillon,” siger Kay .ood. “Jeg vil ikke kalde dem ud på det. Jeg er glad for, at de kan lide bouillon. Det ” s bedre end dem ikke lide det.”Sandt, men stadig et nej. Når bouillon når kogning, skal din server (eller dig) sænke den til en simmer, før du begynder at tilberede dit kød og grøntsager i det — som Kay .ood forklarer, mens kinesisk varm gryde ofte holdes i en rullende kog, Shabu-shabu-bouillon skal forblive på en simmer., “Vi har induktionsbrændere i bordet, og vi vil se folk dreje det op til 20,” siger Kay .ood. “De tror, at det er sådan, det skal gøres, men de dræber virkelig bare kød og grøntsager.”Og med kurobuta svinekød, Wagagyu oksekød, i sæsonen grøntsager og lignende serveret på brølende skål, det er en rigtig skam. Når din bouillon simmer væk under hele måltidet, kan din server muligvis genopfylde din gryde en eller to gange med almindeligt kogende vand i stedet for at tilføje yderligere krydret bouillon. “Det forstyrrer virkelig mange mennesker, fordi de føler, at vi er billige,” siger Kay .ood., “Men kun vand fordamper, og alt andet forbliver i gryden, der kondenserer, så hvis vi hældte mere bouillon, ville det ændre smagen og balancen i krydderierne i bouillon.”
Hvislen Smart
Traditionelle Kinesiske hot pot generelt kommer allerede fyldt med kød, fisk, skaldyr og grøntsager, men med shabu-shabu du”ll være givet plader af kød, grøntsager og andre varer (dumplings og udon, for eksempel) for at lave mad i suppen. Mens brølende skål giver tænger — og ekstra spisepinde, hvis du spørger-det”s traditionelle at bruge det samme sæt spisepinde til madlavning og spise., Kay .ood siger, at han”s aldrig set nogen i Japan bruge tang, og tilføjer, at det faktum, at bouillon er nær-kogende bør dæmpe frygt for fødevaresikkerhed. At bemærke, at shabu-shabu oversætter til swish-swish, Kaywood siger at afhente et stykke kød med dine spisepinde, så “swish det i suppen og det skal koges.”(Du kan give slip på kødstykket, men kun kort — 10 sekunder skal gøre det.) Fordi shabu-shabu kød er skåret så tyndt, siger Kay .ood, at overcooking er en meget større risiko end undercooking., “Nogle mennesker kommer ind, og vi beder dem om at lægge kun et stykke kød ind ad gangen,” siger han. “Og jeg ved ikke, om de er overvældede eller hvad, men de vil dumpe grøntsagerne og kødet i alt på samme tid. Og kødet bliver helt overcooked og kogt ihjel.”
grøntsager har på den anden side brug for alt fra et par sekunder til et par minutter, så du kan frigive dem i gryden., Brølende Skål”s servere give kunderne generelle retningslinjer for madlavning grøntsager og andre varer (tre minutter, bok choy, gulerødder, og napa kål, et par sekunder for udon), men han siger, at det”er virkelig et spørgsmål om personlig smag og trial and error. (Undtagelsen ved brølende skål er dumplings, som har en rå fyldning og skal koges mindst fem minutter — og ja, de giver dig en timer.)
Sauce Klogt
Brølende Skål tilbyder to dyppe saucer: ponzu-citrus-soja, som traditionelt bruges til grøntsager og cremet sesam, som traditionelt bruges til kød., Når du fjerner hvert stykke kød eller grøntsag fra bouillon, dypper du det i sin passende sauce og lægger derefter varen på din ris, indtil du har en dejlig samling at spise. Kunder lander på modsatte ender af rodspektret med denne: “de” springer helt over dypningssaucerne, eller de vil dumpe al dypesausen oven på alt i risskålen.”Den første fejl har du glip af en vigtig kilde til smag, mens den anden skaber en mudret blanding., En selvudråbt sesam-hoved, Kaywood har været kendt for at dyppe grøntsager i sesam sauce, han gør ikke”t rådgive blande de to saucer ved at sætte et element i begge saucer — citrus smag af ponzu og cremet sesam clash.
nyd din ris
en anden almindelig shabu-fejl, som Kay .ood har bemærket, er, at folk tænker, at deres skål ris simpelthen er en side. “De vil bede om en separat plade til at sætte deres shabu på, men risen er der for at hvile shabu på og absorbere saftene,” forklarer han., “Kødet drypper stadig lidt fra dypesausen — risen absorberer al den smag, og det gør det virkelig velsmagende.”Så spis din ris gennem hele dit måltid, genindlæs det med grøntsager og kød fra tid til anden, og gentag, indtil alt Kød og grønt er væk, og start derefter med at drikke bouillon med din ris.
spis op!
Kaywood, der faktisk var vendt væk fra shabu-shubu restauranter i Japan, fordi han var på rejse solo, og det er generelt en familie-måltid, bemærker: “Du kan”t-affald, mad-der — det er kulturelt offensiv, så du bør altid afslutte dit måltid.”