En billigere (og helt lovlig) måde at gøre ernæringsetiketter
da Christopher .ilson havde brug for Ernæringsfaktaetiketter til Lunagro .n, hans linje med håndlavede syltetøj, var alle hans muligheder dyre og ubehagelige. Lab test ville koste flere hundrede dollars per produkt. Konsulenter og online-tjenester var ikke meget billigere. Og soft .areløsninger koster tusindvis af dollars.
“jeg gjorde en masse forskning,” siger .ilson. “Og min første reaktion var—Åh min Gud, du laver sjov med mig. Er det, hvad det kommer til at koste at lave en friggin ‘ label? Jeg blev blæst væk.”
Lev Berlin havde en lignende oplevelse., I 2011 arbejdede han for SlantShack, et lille batch-tilpasset rykkende firma. (I dag sælges produktet nationalt via Wholehole Foods.) Slantshacks online” Build-a-Jerky ” —funktion giver kunderne mulighed for at blande og matche ingredienser-sjovt for kunderne, men et mærknings mareridt. Da SlantShack begyndte at skalere op og havde brug for snesevis af ernæringsmærker, kunne Berlin ikke tro, hvor meget de ville koste.
“Der var ingen easyeb 2.0, let at bruge, brugervenlig mulighed for en fødevareentreprenør, der gjorde det for første gang,” siger Berlin. “Det er en stor adgangsbarriere.,”
Så Berlin brugt de sidste fire år på at opbygge ReciPal, en cloud-baseret tjeneste, der eliminerer behovet for at sende prøver til et laboratorium, eller downloade software, eller hyre en konsulent. Du skal blot indtaste dit produkts opskrift, og—med et par minutters arbejde—har du en JPEG eller PDF af din Retail-ready nutrition label. Hver færdig fil koster kun 19 bukke.
Databaseanalyse: det (gratis) alternativ til laboratorietestning
Der er en vedvarende misforståelse blandt madentreprenører om, at laboratorietest er den eneste måde at få en FDA-kompatibel etiket på. Det er ikke tilfældet., FDA forstår, at det ikke ville være muligt at lab-teste alle tilberedte fødevarer og giver virksomheder mulighed for at bruge standard, generiske estimater i stedet. I USA er disse typisk baseret på en række store databaser med ingredienser., Nogle af disse er proprietære og koster penge at bruge, men de to mest udbredte er gratis, offentlige ressourcer, vedligeholdes af USDA National Nutrient Database for Standard Reference, som indeholder ernæringsmæssige data for mere end 8.000 ingredienser, og USDA ‘ s tabeller for udbytte og fastholdelse faktorer, som lå hvordan varierende madlavning og behandling metoder påvirker ernæringsmæssige indhold.
med etiketter, hvor præcis er nøjagtig?,
Den gode nyhed er, at hvis du kan finde gyldige ernæringsmæssige vurderinger for alle dine ingredienser, ReciPal—og database skøn generelt er god nok. FDA ved, at tilnærmelse er uundgåelig i mærkningsprocessen. Næringsindhold er i evig Flu.: det vil ændre sig noget fra batch til batch, sæson til sæson, år til år. Derfor giver generiske estimater så meget mening for branchen—de er baseret på gennemsnit, der tegner sig for naturligt forekommende udsving., I denne forbindelse, databaseanalyser har laboratorietestning beat: hvis den prøve, du sender et laboratorium, tilfældigvis er en outlier, de mere præcise data kan paradoksalt nok være mindre nøjagtige end et databasestimat.
som følge heraf insisterer FDA ikke på 100 procent nøjagtighed. Så længe din etiket kommer inden for 20 procent af de faktiske næringsværdier, er du klar. Revisioner er sjældne, og hvis du har brugt korrekt matematik og tal fra en gyldig, FDA-accepteret database, agenturet vil arbejde sammen med dig for at løse eventuelle uoverensstemmelser.,
bare sørg for ikke at fremsætte nogen sundhedsanprisninger—”fedtfattig”, “sukkerfri” osv.-medmindre du er sikker på, at dit produkt opfylder den juridiske definition af disse udtryk. Steve .oller forklarer, at FDA mere aktivt regulerer sundhedsanprisninger, og vil huske produkter, hvis påstande, der ikke kan sikkerhedskopieres med fakta.
Hvis du har det godt med matematik og kender dig rundt i et e .cel-regneark, kan du bruge disse til at lave dine egne FDA-kompatible beregninger gratis. Det er, hvad mange mærkningskonsulenter gør., “Hvis en iværksætter har alle de ernærings-data for alle de ingredienser, de køber, kunne de i det væsentlige, finde ud af sig selv, hvis de ønsker at oprette en masse tid på at gøre matematik eller oprette et regneark,” siger Steve Zoller, en konsulent, der har specialiseret sig i mad ernæringsmæssige mærkning og overholdelse.sådan løste Berlin Slantshacks mærkningsbehov, men undervejs begyndte han at føle, at andre iværksættere kunne være villige til at betale ham et par bukke for at spare dem besværet. Han begyndte at udvikle ReciPal.,
hvordan ReciPal fungerer
i hjertet er ReciPal et fancy e .cel-ark, der tilsluttes direkte til USDA-data og hjælper dig med at beregne næringsværdier. (Det har nogle ekstra funktioner, men vi kommer til dem om et minut.) Du vælger ingredienser fra en liste og indtaster mængder ved hjælp af en praktisk dropdo .n, der selvbefolker med passende måleenheder-saltet smør kan f.eks. (Nogle enheder-for eksempel en “kvist” dild?- kan være subjektiv og kræve nogle tanker.) Et par ekstra funktioner giver mulighed for mere komplicerede beregninger., En” Tab funktion”, for eksempel, faktorer i ændringer, der opstår under produktionen, såsom væske kogt væk eller dej tilbage i blanderen.
når ingredienserne og proportionerne er indstillet, beder programmet dig om at indstille dine batch-og serveringsstørrelser. Derefter-presto-får du se og Do .nloade din etiket (video her). De første tre etiketter er gratis. Derfra, Det er $ 19 en etiket, eller $ 49 om måneden for en all-you-can-eat, annullere-anytime abonnement. Soft .aren markerer åbenlyse fejl, men hvis du gerne vil have et ekstra lag af sikkerhed, vil Berlin dobbelttjekke din etiket for en ekstra $20., For større operationer – og et højere månedligt gebyr—kan Recipal faktor i priskostning og lagerstyring, der i det væsentlige fungerer som et ERP-system uden dikkedarer.
ikke alle fødevarer kræver en ernæringsmærkning., Her er det grundlæggende, i henhold til FDA ‘ s Small Business næringsdeklaration Fritagelse Vejledning:
Du er fritaget, hvis din årlige brutto mad salget er mindre end $50,000
Hvis du har færre end 10 fuldtidsansatte, er du fritaget for ethvert produkt, som sælger mindre end 10.000 enheder i et år
Hvis du har færre end 100 fuldtidsansatte, du kan ansøge om fritagelse for noget som helst produkt, der sælger mindre end 100.000 enheder et år
-
Selv om du er berettiget til en dispensation, kan det stadig være en god idé at have en næringsdeklarationen., Det ser professionelt ud, og hvis du tilbyder et sundere eller mindre forarbejdet produkt, kan det hjælpe med at differentiere dit produkt.
“det er meget vigtigt at have ernæringsmærker i disse dage,” siger Christopher .ilson, ejer af Lunagro .n, en syltetøjsproducent. “Når du er et lille firma baseret på at holde det så rent som det kan være, vil du have offentligheden at vide. Jeg er stolt af det her. Det er, hvad jeg har gjort.,”
Wilson, en ReciPal bruger, siger hans ernæringsmæssig etiket har hjulpet ham med at sælge flere produkter ved at hjælpe ham med at påvise forskelle mellem sit produkt og sine store mad konkurrenter—Smuckers, for eksempel, har mere end dobbelt så meget sukker i LunaGrown papirstop. Uden etiketten var kunderne ikke altid overbeviste. Med dem kan de se forskellen for sig selv.
etiketten “har virkelig gjort en stor forskel,” fortalte .ilson mig. “For mig har det været en vidunderlig hjælp.”
for mange produkter er ReciPal et levedygtigt, billigt alternativ., “Det er en bedre bang for sorteper,” siger Christopher .ilson. “Vi har ikke noget imod at bruge pengene, når pengene skal bruges, men det er svært at finde gode, overkommelige værktøjer som det, der har skabt.”
for andre er opskriften muligvis ikke helt nok. USDA database ReciPal er afhængig af er omfattende, men det kan komme til kort på nye, eksotiske eller specialingredienser. Ægte grubs Dan Fruin fortalte mig for eksempel, at han ikke var i stand til at finde den specifikke type napakål, han bruger i sin kimchi. Du kan tilføje dine egne brugerdefinerede ingredienser—men at finde ernæringsdataene er op til dig.,
Ægte Grub ‘ s grundlægger, Dan Fruin, sagde hans kimchi var for ernæringsmæssigt kompliceret for Recipal
Og visse forberedelse metoder kan være for kompliceret for den database tilgang. Berlin siger, at stegte fødevarer—som kan variere meget i næringsindhold, når de er tilberedt-overlades bedst til laboratorier. Gærede fødevarer udgør også problemer. Fruin ved, hvor meget salt han tilføjer i saltprocessen til sin kimchi, men ikke nødvendigvis hvor meget der er tilbage, når han kasserer overskydende vand eller hvad gæring gør for råproduktets ernæringsprofil.,
“det ligner en stor ressource,” Fruin skrev mig i en e-mail. “Men mere detaljerede processer som mine kræver stadig et ‘rigtigt’ madlaboratorium.”
dommen
opskriften passer ikke til enhver virksomhed, især dem, der bruger usædvanlige ingredienser eller komplekse forberedelsesprocesser. For andre skal det dog gøre ernæringsmærkningen enklere og mere overkommelig for små til mellemstore virksomheder – og det er en god ting.