er anti-næringsstoffer skadelige?
takea .ay: fordele og ulemper ved næringsstoffer på langsigtet menneskers sundhed er et område med aktiv forskning. Selvom visse fødevarer kan indeholde resterende mængder af næringsstoffer efter forarbejdning og madlavning, opvejer de sundhedsmæssige fordele ved at spise disse fødevarer eventuelle negative ernæringsmæssige virkninger., At spise en række næringsrige fødevarer dagligt og undgå at spise store mængder af en enkelt mad ved et måltid kan hjælpe med at kompensere for mindre tab i næringsabsorption forårsaget af næringsstoffer.
udtrykket “anti-næringsstoffer” antyder, hvad de er. Mens næringsstoffer er stoffer, der nærer planter og dyr til at vokse og leve, tjener næringsstoffer deres titel, fordi de kan blokere optagelsen af næringsstoffer. Anti-næringsstoffer findes naturligt i dyr og mange plantebaserede fødevarer. I planter er de forbindelser designet til at beskytte mod bakterielle infektioner og blive spist af insekter.,
Der er flere forbindelser i de fødevarer, vi spiser klassificeret som næringsstoffer. Eksempler omfatter:
- glucosinolater i cruciferous grøntsager (broccoli, spire, kål)—kan forhindre absorption af jod, som derefter kan forstyrre skjoldbruskkirtelfunktionen og forårsage goiter. De, der allerede har en jodmangel eller en tilstand kaldet hypothyreoidisme, er mest modtagelige.
- lectiner i bælgfrugter (bønner, jordnødder, sojabønner), fuldkorn—kan forstyrre absorptionen af calcium, jern, fosfor og .ink.,
- O .alater i grønne bladgrøntsager, te—kan binde til calcium og forhindre det i at blive absorberet.
- phytater (fytinsyre) i fuldkorn, frø, bælgfrugter, nogle nødder—kan reducere absorptionen af jern, .ink, magnesium og calcium.
- saponiner i bælgfrugter, fuldkorn-kan forstyrre normal næringsabsorption.
- tanniner i te, kaffe—bælgfrugter – kan reducere jernabsorptionen.,
det vides ikke, hvor meget næringsstoftab der forekommer i vores kostvaner på grund af næringsstoffer, og virkningerne varierer blandt individer baseret på deres stofskifte og hvordan maden tilberedes og tilberedes. Mange anti-næringsstoffer som fytater, lectiner og glucosinolater kan fjernes eller deaktiveres ved blødning, spiring eller kogning af maden, før de spiser.
en anden overvejelse er, at disse næringsstoffer påvirker absorptionen af næringsstoffer, der spises ved det samme måltid., For at sænke denne risiko anbefales det derfor at undgå at spise store mængder fødevarer, der indeholder næringsstoffer, ved et måltid, og at spise en afbalanceret diæt hele dagen med en række fødevarer. For eksempel, i stedet for at spise to kopper klid korn med mælk til morgenmad, skal du vælge en kop korn med mælk og en kop friske bær.
mennesker, der er i høj risiko for sygdomme relateret til mineralmangel, såsom osteoporose med calciummangel eller anæmi med jernmangel, kan ønske at overvåge deres fødevarevalg for indhold af næringsstoffer., En anden strategi kunne være at ændre tidspunktet for at spise mad med næringsstoffer. Eksempler er at drikke te mellem måltiderne, i stedet for med et måltid for at mindske risikoen for, strygejern, at de er dårligt absorberet, eller tage et calcium supplement, et par timer efter at spise en høj-fiber hvedeklid kornprodukter, der indeholder phytates.
undersøgelser af vegetarer, der spiser diæter med mange vegetabilske fødevarer, der indeholder næringsstoffer, viser generelt ikke mangler i jern og .ink, så kroppen kan tilpasse sig tilstedeværelsen af næringsstoffer ved at øge absorptionen af disse mineraler i tarmen.,
Husk, at næringsstoffer også kan udøve sundhedsmæssige fordele. Fytater har for eksempel vist sig at sænke kolesterolet, langsom fordøjelse og forhindre skarpe stigninger i blodsukkeret. Mange anti-næringsstoffer har antio .idant og anticancer handlinger, så det anbefales ikke at undgå dem helt. holde øje med glucosinolater
nogle få undersøgelser har fundet en lille, men signifikant øget risiko for sygdom med højere indtag af glucosinolater, som hovedsageligt opnås gennem korsblomstrede grøntsager., I to undersøgelser efter tre store potentielle kohorter af 42.170 mandlige og 168.404 kvindelige sundhedspersonale i flere år var et højere indtag af glucosinolater forbundet med en lidt højere risiko for hjertesygdomme og type 2-diabetes hos mænd og kvinder. Individer med det højeste indtag af glucosinolater havde en 19% øget risiko for type 2-diabetes sammenlignet med dem med de laveste indtag, selv efter justering for andre faktorer, der kan påvirke diabetes, såsom BMI, fysisk aktivitet og rygning., De stærkeste foreninger blev observeret for brusselspirer, når man sammenlignede de højeste (1 eller flere portioner/uge) og laveste indtag (aldrig eller næsten aldrig). I en separat analyse af disse tre årgange, der ser på indtag af glucosinolater og hjertesygdomme, deltagerne der indtog en eller flere portioner om ugen af rosenkål og kål havde en højere risiko for hjertesygdom end dem, der forbruges disse grøntsager, mindre end en gang per måned., Forfatterne anbefalede ikke at undgå disse fødevarer, men understregede snarere et behov for flere undersøgelser for at replikere og bekræfte disse fund for bedre at forstå denne mulige relation, da flere andre undersøgelser har vist en beskyttende virkning på diabetes og hjertesygdomme med højere indtag af korsblomstrede grøntsager.
Phytic syre, eller phytates, er gemt form af fosfor, der findes i frø, nødder, bælgfrugter og uforarbejdede fuldkorn (koncentreret i de yderste lag klid)., Mængden af fytinsyre i disse fødevarer varierer meget, selv inden for den samme mad, baseret på frøtype, miljøforhold, klima og jordkvalitet. Fytinsyre kan have sundhedsmæssige fordele på grund af dets antio .idantegenskaber. Laboratorie – og dyreforsøg viser, at det kan beskytte mod DNA-skader og kræftcellevækst. Det kemiske navn for fytinsyre, inositolhe .akisphosphat eller IP6, studeres meget aktivt i kræftforskning, og selvom forskningen stadig er tidligt, er IP6 blevet et populært supplement uden recept., Fytinsyre kan også forhindre dannelse af nyresten ved at hæmme opbygningen af calciumkrystaller, en komponent af nyresten.
imidlertid er fytinsyre også mærket et antinutrient, fordi mennesker mangler det fytase-en .ym, der er nødvendigt for at nedbryde det. Når det passerer gennem tarmen, binder fytinsyre sig til mineraler som jern, .ink og calcium, så de ikke absorberes godt i tarmen. Dette vil kun ske, når fytinsyre spises med fødevarer, der indeholder disse mineraler ved samme måltid., Den gennemsnitlige Vestlige kost har normalt nok næringsstoffer og række for at beskytte mod en sand mangel, især med inddragelse af nogle animalske proteiner (fx, magert svinekød, fjerkræ, skaldyr), der er rig på zink og hæm-jern, et godt absorberet form af jern. En næringsstofmangel forekommer mere sandsynligt i udviklingslande, hvor en række fødevarevalg er begrænset, risikoen for underernæring er højere, og bælgfrugter eller fuldkorn er hæfteklammer, der spises med hvert måltid., Også i fare, er de, der spiser vegetarisk kost (, der ikke kun består af masser af frø/nødder, bælgfrugter og korn, men disse fødevarer indeholder absorberes dårligt non-hæm-jern), eller dem, der allerede har en jern eller zink-mangel på grund af medicinske grunde.
hvordan du tilbereder fødevarer med højt indhold af fytinsyre kan reducere den samlede mængde. Madlavning, blødning natten over i vand, spiring (spiring), gæring og betning kan alle nedbryde fytinsyre, så fosforet kan frigives og absorberes af kroppen., Nogle naturlige bakterier i tyktarmen indeholder en .ymet fytase og kan også hjælpe med at nedbryde det.
På grund af de potentielle sundhedsmæssige fordele ved fytinsyre, hvis din kost indeholder en række plantebaserede og magre animalske fødevarer, behøver du ikke bekymre dig om, hvor meget du spiser. Kun dem, der allerede er i fare for næringsstofmangel af de nævnte mineraler, eller dem, der kun spiser plantefødevarer som veganer, kan muligvis overveje at reducere fytinsyre i kosten.
Relateret
Lektiner
- Peumans WJ, Van Damme EJ. Lectiner som planteforsvarsproteiner., Plantefysiologi. 1995 Okt;109(2):347.
- Schlemmer U, Frølich., Prieto RM, Grases F. phytat i fødevarer og betydning for mennesker: fødekilder, indtagelse, forarbejdning, biotilgængelighed, beskyttende rolle og analyse. Mol Nutr Food Res. 2009 Sep;53 Suppl 2:S330-75.
- Stevenson L, Phillips F, O ‘ Sullivan k, Wheatalton J. hvedeklid: dens sammensætning og sundhedsmæssige fordele, Et europæisk perspektiv. Int J Mad Sci Nutr. 2012 December; 63 (8): 1001-1013.
- Liu,, Luo y, Luhou TT, .hang… Kunne plante lectiner blive lovende anti-tumormedicin for at forårsage autofagisk celledød? Cell Prolif., 2013 Oktober; 46 (5):509-15.
- Ma L, Liu G, Sampson L, Willett WC, Hu FB, Solen Q. Kosten glucosinolater og risiko for type 2-diabetes i 3 prospektive kohorteundersøgelser. Am J Clin Nutr. 2018 April 1; 107(4):617-625.
- Ma L, Liu G, Zong G, Sampson L, Hu FB, Willett WC, Rimm EB, Manson JE, Rexrode KM, Solen Q. Indtag af glucosinolater og risiko for koronar hjertesygdom i tre store prospektive kohorter af AMERIKANSKE mænd og kvinder. Clin Epidemiol. 2018 Juni 29; 10: 749-762.,
Brugsbetingelser
indholdet på dette websiteebsted er til uddannelsesmæssige formål og er ikke beregnet til at tilbyde personlig medicinsk rådgivning. Du bør søge råd hos din læge eller anden kvalificeret sundhedsudbyder med eventuelle spørgsmål, du måtte have vedrørende en medicinsk tilstand. Se aldrig bort fra professionel medicinsk rådgivning eller forsinkelse med at søge det på grund af noget, du har læst på dette websiteebsted. Ernæringskilden anbefaler ikke eller støtter nogen produkter.