Ernæringsmæssige og Bakterielle Data for Sauerkraut [UTROLIG]

Mange begynder at spise sauerkraut til at forbedre tarmfunktionen. Var det dig?

andre,

for at prøve deres hånd ved gæring.for mange år siden begyndte jeg at spise surkål, fordi gærede fødevarer var en universel bestanddel af sunde traditionelle kostvaner. Jeg vidste intet om, hvad der gjorde det så sundt.i dag eksperimenterer kokke over hele landet med forskellige gærede fødevarer for at bringe nye og usædvanlige smag til deres menuer.,uanset årsagerne til krukker af surkål, der nu finder et æret sted i vores køleskabe, er det rart at vide, hvad der gør surkål sådan en utrolig mad.

Ja, surkål er en god kilde til fiber og gavnlige probiotika, der vil forbedre din fordøjelse. Det er også rig på antio .idanter og levende en .ymer sammen med et stort udvalg af vitaminer og mineraler, alt kritisk for optimal sundhed. Men surkål er mere end dette, og der er et utal af grunde til at spise surkål.,

så præcis hvad er rækken af næringsstoffer, der kan findes i surkål, og hvordan er de gavnlige?

Ernæringsmæssige Data for Sauerkraut

jeg har brugt USDA Food Sammensætning Databaser for “rå sauerkraut” til at komme op med den omtrentlige næringsstoffer og Procent Daglige Værdi (DV) i to overdænge forkfuls af surkål, 2-ounce (57 g) servering. Jeg kan ikke sige, at disse tal er nøjagtige, fordi der var en ganske varians mellem producenterne, men de giver et godt billede af de bedste næringsstoffer i surkål.,

20 kalorier
0 gram fedt
2 gram fiber
4 gram kulhydrater
2 gram sukker
1 gram protein
330 mg natrium, 14% DV
100 mg kalium, 3% DV
75 mg C-Vitamin, 30% DV
10 mikrogram Vitamin K, 45% DV
179 de Rigtige Vitaminer A
40 mg calcium, 2% DV
1 milligram jern, 6% DV
17 µg folat, 6% DV

*Procent Daglige Værdier er baseret på en 2,000 kalorie diæt.

vitaminer og mineraler, der findes i surkål

vitaminerne, der findes i surkål, er adskillige: Vitamin A, B-vitaminer, Vitamin C, Vitamin K og vitamin U., Mineralerne er jern, kalium, jod, calcium, magnesium, mangan og natrium samt spormængder af fosfor, chlor, kobolt, fluor, silicium, bor, kobber, .ink, svovl og selen.

C-Vitamin

Kål har omkring 30 mg C-Vitamin pr kop, men når gæret det kan have op til 600 mg per kop med højeste niveauer er set i fermenteret rødkål.

skørbug, en sygdom forårsaget af ekstrem C-vitaminmangel, plaget sejlere i århundreder., Som et eksperiment for at finde en kur mod skørbug sejlede kaptajn James Cook med 7.860 Pund surkål, da han forlod England til det sydlige Stillehav i 1768. Han vendte hjem, tre år senere, at rapportere ikke en enkelt død tilskrives skørbug.

Vitamin K2

K2-Vitamin, eller menaquinone, er et fedtopløseligt vitamin, der er produceret af tarmfloraen og fundet i natto, rå græs-fodret mejeriprodukter, græs-fodret lever, æggeblommer og visse gærede fødevarer., Forskning har vist, at Vitamin K2 er et af de vigtigste næringsstoffer til langsigtet knoglesundhed på grund af dets evne til at hjælpe calcium og andre mineraler til at binde ind i knoglematri theen for at styrke knoglerne.

Vitamin K2 dannes i fermenteringsprocessen, hvilket gør surkål og andre gærede fødevarer gode kilder til Vitamin K2.

Natto, en traditionel japansk mad lavet af sojabønner gæret med Bacillus subtilis er hænder ned din bedste kilde til Vitamin K2 som yderligere diskuteret i dette indlæg. Imidlertid, dens sleliminess og funky lugt er en hård sælge for de fleste af os.,

Sauerkraut indeholder 10 mcg Vitamin K2 i en enkelt portion, Natto, 500 mikrogram eller 100% af DV i en enkelt 2-ounce servering.

Vitamin U

Vitamin U er ikke et vitamin i reelle termer, men er i stedet et udtryk, der bruges til at beskrive en .ymet s-methylmethionin. Uanset om det tages som et supplement eller fra fødevarer, har U-Vitamin vist sig at være i stand til at behandle en række gastrointestinale tilstande, herunder ulcerøs colitis, sur refluks og mavesår. Derudover kan vitamin U være i stand til at reducere allergiske reaktioner på cigaretrøg.,

vitamin U findes i råkål og i surkål, hvor fermenteringsprocessen gør den mere biotilgængelig.

forskellige stammer af probiotika eller bakterier, der findes i surkål

hovedårsagen til, at mange af os spiser surkål, er for de levende og aktive probiotika. Probiotika er de bakterier, der findes på grøntsagerne, der er gæret og dyrket under gæring. Disse forskellige stammer af probiotika hjælper med at gøre fødevarer mere fordøjelige og øge din tarms evne til at absorbere næringsstoffer., Lactobacillus plantarum og Lactobacillus acidophilus er et par af de superstjerner, der findes i surkål.

Lactobacillus plantarum

Stav-formet Lactobacillus plantarum er ekstremt hårdføre og overlever det sure betingelser i maven som det gør sin vej til din kolon til at kolonisere din tarm. Lactobacillus plantarum er kendt for sin evne til at producere hydrogen peroxid, som bruger din krop som et forsvar mod sygdomsfremkaldende bakterier såvel som bakterier, der forbruges i fødevarer., Det er den dominerende bakterieart i surkål.

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus koloniserer tættest i tyndtarmen, hvor det hjælper med at opretholde tarmvæggens integritet, sikre korrekt næringsabsorption og understøtte sund overordnet fordøjelsesfunktion.,

Andre Arter af Bakterier i Sauerkraut

Som vi fortsætte med at forbedre molekylære teknikker til identifikation af, har vi opdaget mange flere arter af bakterier i sauerkraut end blot de fire første, der er identificeret: leuconostocvarianter type mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus brevis og Lactobacillus.

probiotika måles i kolonidannende enheder eller “CFU’ er.”Bakterierne er identificeret efter Slægt og Art. Slægten er det første ord i en bakterie navn; det er den store gruppe, som bakterierne tilhører. Arten er typen af individuelle bakterier.,

nogle få virksomheder har testet deres produkt tredjepartslaboratorium og lister bakterier på deres produktmærke. Ifølge forskellige etiketter overalt fra 80 milliarder til 200 milliarder CFS er til stede i en servering på tidspunktet for emballagen. Ifølge en etiket opretholdes bakterietælling, hvis produktet holdes koldt.,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
leuconostocvarianter type argentinum2
leuconostocvarianter type citreum2
leuconostocvarianter type fallax2
leuconostocvarianter type mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus øl
Pediococcus pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella arter

Til gavn fordøjelsesenzymer

fordøjelsesenzymer er biologisk aktive proteiner, der findes i hele kroppen., De ødelægges ved varme eller pasteurisering.

Vi får en .ymer fra de fødevarer, vi spiser, og gennem produktion af en .ymer af vores krop. Dette er i modsætning til probiotika, som er levende bakterier, der hovedsageligt findes i vores fordøjelsessystem. Vores kroppe kan ikke lave probiotika, men probiotika gør en .ymer.

en .ymer fordøjer mad ved at opdele fødevaremolekyler i mindre byggesten for nem absorption i blodbanen. En .ymer er effektive til at lindre fælles fordøjelsesproblemer såsom gas, oppustethed, fordøjelsesbesvær, halsbrand og generel ubehag.,

Der er tre hovedkategorier af fordøjelsesenzymer:

Protease, der nedbryder proteiner til peptider og aminosyrer.

Amylase, der omdanner stivelse til simple sukkerarter din krop kan absorbere.

Lipase, der nedbryder fedt i fødevarer for optimal fordøjelse.for bedre fordøjelse er det vigtigt at forbruge gærede fødevarer, såsom surkål, ud over andre rå frugter og grøntsager, især når vi bliver ældre, da det antages, at vores krops en .ymproduktion kan falde, når vi bliver ældre.

også nyttigt er at tygge vores mad grundigt!, En .ymer, der produceres i vores spytkirtler, nedbryder stivelse og fedt, så snart du begynder at tygge.

Antioxidanter

Antioxidanter er stærke stoffer, som primært findes i frugter og grøntsager, som gavner kroppen ved at neutralisere og fjerne frie radikaler fra blodbanen. C-Vitamin diskuteret tidligere, er en vigtig antio .idant, der findes i surkål.

Sauerkraut det er også høj på antioxidanter som lutein og zeaxanthin, begge vist sig at hjælpe med at beskytte og bevare sunde celler i øjnene, hvor de er fundet i høje koncentrationer i nethinden i øjnene.., Særligt fordelagtigt ved nutidens brug af elektroniske enheder er evnen for disse antio .idanter til at filtrere skadelige højenergiblå bølgelængder af lys. De spiller sandsynligvis en rolle i forebyggelsen af grå stær.

grønne bladgrøntsager og æg er også gode kilder til lutein og lutea .anthin.

Kostfibre

Som de fleste grøntsager, kål er lavt kalorieindhold og højt fiberindhold. Fiber er en vigtig del af en sund afbalanceret kost., I en undersøgelse, der har fulgt mere end 1.600 voksne, i et helt årti, dem, der ved mest fiber var 80 procent mere tilbøjelige til at være fri for hypertension, diabetes, demens, depression og handicap end lav-fiber forbrugerne.

En 2-ounce (57 gram) servering af sauerkraut indeholder 2 gram fibre, ikke nær nok til at matche de omkring 100-150 gram fiber forskere anslår, at den gennemsnitlige jæger-samler spiste fra alle slags rødder, bær, blade og vegetabilske fødevarer (som bragt til min opmærksomhed, af Max Lugavere i sin bog, Geni Fødevarer – et must at læse).,

i dag forbruger vi kun 15 gram om dagen i gennemsnit, hvor RDA er 25-30 gram om dagen. Der er derfor behov for også at forbruge fødevarer rige på prebiotiske fiber: bær, porrer, jicama, grønkål, sunchokes, avocado, spinat, arugula, hvidløg, løg, cikorie rod, umodne bananer, rå nødder, fennikel, okra, peberfrugt, broccoli, radiser, mørk chokolade og spirer.

disse fødevarer vil ikke kun gøre underværker for dit tarmsundhed, men præbiotiske fibre er nødvendige for at fodre de millioner af mikrober, der befinder sig i din tarm.,

Alkohol

Den naturlige proces af vegetabilske gæring omdanner den lille mængde af sukker (glukose) i din kål til mælkesyre, kultveilte (for at holde luften ud af dine spirer) og alkohol (ethanol). Bakterierne forbruger derefter det meste af ethanol og producerer sunde organiske syrer, såsom mælkesyre. Mængden af ethanol ved afslutningen af fermenteringen for surkål er så lav, at de faktiske niveauer sandsynligvis ikke kan påvises.,

i modsætning hertil kan de betydelige mængder sukker (fra tilsat sukker eller de anvendte frugter), der er involveret i fremstilling af fermenterede frugtchutneys eller i fermenterede Brus som ingefærøl, rodøl og Kombucha, producere påviselige niveauer af alkohol, der har nogle regulatorer berørt.

ligeledes, hvis din surkål indeholder masser af frugt, og den ender med at smage “Fi..y” eller “prikker” tungen, er der sandsynligvis påviselige mængder alkohol i den.,

Et Par Ting Du IKKE Finder i Sauerkraut

Hvis du undgår mejeriprodukter og tror, du ikke kan spise lacto gærede fødevarer, eller hvis du er bange for, at du vil forgifte din familie ved at fodre dem med mad venstre “rådner” på disken for uger, så læs videre.

Laktose

Du har måske set ordet “lacto gæring” og været bekymret for, om brugen af mejeriprodukter i gæringsprocessen.

surkål fremstilles ved mælkesyrefermentering., Brugen af udtrykkene “mælkesyre” og “lacto” forårsager uberettiget bekymring for dem, der undgår mejeri. Det er simpelthen en forvirring af lignende ord.

“Lactic” identificerer den type bakterier, der udfører fermentering. “Mælkesyrebakterier” eller LAB for kort. Udtrykket “lactose” identificerer et sukker, der findes i mælk. Der er ingen lactose i surkål, der er gæret naturligt af de vilde bakterier, der allerede er på kål og grøntsager.

Du kan dog se nogle opskrifter, der kræver brug af valle., Valle, det vandige stof i yoghurt, er rig på de bakterier, der bruges til at dyrke yoghurt, som nogle føler er nødvendigt for at fermentere surkål. Surkål gæret på denne måde ville indeholde mejeri. Ingen af mine opskrifter kræver Valle.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum og Andre Sygdomsfremkaldende Bakterier

skønhed gæring ligger i evnen af mælkesyre, som er under gæringen, for at skabe et miljø, ugæstfri til sygdomsfremkaldende bakterier.,

mælkesyrebakterier er atleter i verdensklasse, når det kommer til at indtage sukkeret i grøntsager og omdanne dem til mælkesyre. Denne mælkesyre er mere effektiv end andre typer syre (herunder eddikesyre, syren i eddike) til at ødelægge patogene bakterier, herunder Salmonella og E. coli. Det er en kombination af syrens evne til at dræbe bakterier og den lave pH skabt ved gæring, der gør gærede fødevarer så sikre.,

test af pH i fermenterede grøntsager er en fantastisk måde at sikre fødevaresikkerhed på, især hvis du er ny til gæring, eller du eksperimenterer med dine egne opskrifter.

mange nye til gæring – især dem med erfaring i varmt vandbad konserves-er især bekymrede over botulisme. Botulisme er en sygdom, der forårsager forskellige grader af lammelse i kroppen fra et toksin produceret af bakterierne Clostridium botulinum. Ligesom de bakterier, der er ansvarlige for gæring, er C. botulinum praktisk talt overalt., Det er kun, når forholdene er rigtige, at det vokser og gør toksinet ansvarlig for botulisme. Spiring, vækst og produktion af botulinumtoksinet forhindres i forsurede fødevarer.

mens C. botulinumsporer normalt overlever gæring, producerer de ikke botulismetoksinet, når pH er under 4, 6. Da pH-strimler kan være lidt unøjagtige, er den sikreste mulighed kun at forbruge fermenter, der giver en læsning på 4.0 eller derunder.,
– Amanda Feifer, “Spørger en USDA Mikrobiolog” i Gære Dine Grøntsager: En Sjov og Smagfuld Guide til at Lave Din Egen Pickles, Kimchi, Kraut, og meget Mere.

forhåbentlig er du nu mere end nogensinde motiveret til at spise noget lækkert surkål. Der er så mange lækre måder at tilføje surkål til et måltid.

Tjek her, om du har brug for at vide, hvor meget surkål der skal spises dagligt.,

Og hvis du er på udkig efter opskrifter, her er et award-vindende sæt at vælge imellem:

Sådan Gør Sauerkraut i en Krukke i 7 Enkle Trin

Sauerkraut Opskrifter på at Behage Enhver Smag

35 LÆSKENDE Sauerkraut Opskrifter

seneste opdatering på 2021-02-06 / Affiliate links / billeder fra Ama n Product Advertising API

---