farezonen: Følgende fødevaresikkerhed Temperaturer
I kommercielle foodservice, forståelse fødevaresikkerhed temperaturer, der er afgørende for at beskytte dine gæster fra fødevarebårne sygdom. Alle operatører og fødevarehandlere er ansvarlige for at anerkende betydningen af temperaturfare .onen og bør uddannes til at udføre etablerede fødevaresikkerhedsprocedurer. Fortsæt med at læse for at lære alt om fare dangeronen for fødevaretemperatur, hvor længe mad sikkert kan forblive i fare .onen, og temperaturområdet for madsikker for varm og kold mad.,
køb alle Køkkentermometre
Hvad er fare ?onen?
fare zoneonen refererer til det temperaturområde, hvor bakterievækst forekommer hurtigst på fødevarer. Ifølge ServSafe-anbefalinger repræsenterer fødevaretemperaturer mellem 41 og 135 grader Fahrenheit denne fare .one. Bakterier kan formere sig ved enhver temperatur inden for fare .onen, men temperaturer mellem 70 og 125 grader Fahrenheit giver det mest gæstfrie miljø for bakterier at trives. Jo længere mad sidder i temperaturfare zoneonen, jo større er risikoen for, at bakterier vokser på maden.,
Hvorfor er Temperaturfare Zoneonen vigtig?
når fødevarer får lov til at komme ind i temperaturfare zoneonen, kan bakterier vokse til usunde niveauer og få fødevaren til at ødelægge. Farlig bakterievækst som denne kan forekomme uden synlige tegn på, at fødevaren er usikker til konsum. Fødevarer kan lugte og virke normale, men kan faktisk indeholde skadelige mængder bakterier, der vil forårsage fødevarebåren sygdom.dette er hvad der gør temp fare .onen ekstremt vigtig., Som en food service professionel, det er dit ansvar at holde fødevarer ud af fare .onen ved hjælp af godkendte metoder til nedkøling, varme, og opbevare fødevarer.
Hvad er tid temperatur misbrug?
Tidstemperaturmisbrug er handlingen med at lade fødevarer forblive i temperaturfare zoneonen på 41 til 135 grader Fahrenheit. Sammen med krydskontaminering, tid temperatur misbrug er en almindelig kilde til fødevarebåren sygdom., Fødevarer kan blive tid-temperatur misbrugt på tre måder:
- Fødevarer, der ikke holdes eller opbevares på sikre fødevarer temperaturer
- Maden er ikke tilberedt eller opvarmes til den temperatur, der kræves for at fjerne eventuelle patogener
- Hot mad er ikke afkølet korrekt, inden det sættes i kold opbevaring
Hvad Er TCS Fødevarer?
TCS står for sikkerhed for tid / temperaturstyring. Fødevarer, der kræver streng tids-og temperaturregulering, betragtes som TCS-fødevarer. Patogener elsker TCS fødevarer, fordi de udgør et ideelt miljø for bakterier at vokse og sprede sig., Forebyggelse af TCS-fødevarer i at komme ind i fare .onen og blive misbrugt af tidstemperatur er en kritisk fødevaresikkerhedspraksis., Disse er de høj-risiko TCS fødevarer, der bør overvåges nøje på alle tidspunkter:
- Mælk og mejeriprodukter
- Kød og fjerkræ
- Fisk, skaldyr og krebsdyr
- æg
- Bagte kartofler
- Kogte ris, bønner og grøntsager
- Tofu, soja protein, eller anden plante-baserede kød alternativer
- Spirer og forspiring af frø
- Skær tomater, meloner, og bladgrøntsager
- Ubehandlet hvidløg og olie blandinger
Tilbage til Toppen
Hvor Længe Kan Maden Holde Temperaturen farezonen?,
ServSafe siger, at 4 timer er den maksimale tid, der er klar til at spise mad, kan forblive i temperaturfare .onen. Efter 4 timers grænsen skal fødevarer smides væk. Inden for fristen på 4 timer kan fødevarer forbruges, genopvarmes eller afkøles for at bringe dem tilbage til madsikre temperaturer. Kontrol temps hver 2 timer giver mulighed for en større vindue til at udføre eventuelle korrigerende handlinger, der er nødvendige.
Sådan holder du Mad ud af fare .onen
Køkkentermometre er nøglen til at holde madvarer ude af fare dangeronen., Ved at overvåge og registrere madtemperaturer regelmæssigt, kan du forhindre fødevarer i at blive tidstemperatur misbrugt. Dette er bydende nødvendigt, mens prepping, madlavning, og holde mad på din buffet linje eller salatbar.
Følg disse vigtige tips for at sikre, at du bruger dine køkkentermometre bedst muligt for at holde mad sikkert til konsum.
- Brug altid den rigtige type termometer til jobbet.
- stol aldrig på temperaturvisningen af dit udstyr alene.
- anbring et termometer i køleskabet eller fryseren som en ekstra sikkerhedsforanstaltning.,
- før en skriftlig oversigt over alle temperaturkontroller, der inkluderer temp, tid og operatørens navn.
- rengør og kalibr oftenr ofte termometre.
Tilbage til Toppen
Mad Holder Temperaturen
Når din mad er kogt til den rette indre temperatur eller nedkøles til 40 grader Fahrenheit eller lavere, er det vigtigt at bevare disse sikker temperaturer før servering. Der er en række tilfælde, hvor foodservice fagfolk har brug for at holde mad i længere perioder af gange., Disse tilfælde kan omfatte at holde mad i salatbarer og buffetlinjer eller transportere mad til steder uden for stedet og cateringbegivenheder.
Når du transporterer mad, anbefales det, at du bruger en madbeholder eller en isoleret cateringpose for at sikre, at dine varme eller kolde fødevarer forbliver sikre til konsum.
kold opbevaringstemperatur
den kolde opbevaringstemperatur for TCS-fødevarer skal være ved 40 grader Fahrenheit eller derunder., Her er nogle tips til korrekt holde kolde fødevarer, så de don ” t falde ind i fare .onen:
- sørg for din kolde-holding udstyr holder fødevarer på 40 grader Fahrenheit og nedenfor.
- enhver kold mad, der opbevares uden køling, er sikker i op til 6 timer, startende fra det tidspunkt, hvor den blev fjernet fra køling ved 40 grader Fahrenheit og derunder.
- Kontroller temperaturen på kolde fødevarer hver 2. time, og Kass .r enhver kold mad, der når en temperatur på 70 grader Fahrenheit eller højere.
hvor koldt skal en salatbar eller Køleskab være for at holde mad sikkert?,
salatbarer og køleskabe skal opretholde temperaturer ved 40 grader Fahrenheit og derunder for at forhindre vækst af farlige bakterier. Dette er især vigtigt, da du huser sårbare TCS-fødevarer, herunder ost, yoghurt, kød, salatdressinger og ægprodukter.
Holdetemperatur for varm mad
den passende holdetemperatur for varme fødevarer er 135 grader Fahrenheit eller derover. Her er nogle tips til at holde varme fødevarer ud af fare .onen:
- Brug aldrig varmt holdeudstyr til at genopvarme mad. Fødevarer bør opvarmes til sikre temperaturer inden opbevaring., Hot holding udstyr er designet til at opretholde aktuelle temps, ikke bringe mad op til temp.
- når det er muligt, skal du holde mad dækket for at hjælpe med at opretholde temperaturer og holde forurenende stoffer ude.
- rør ofte for at fordele varmen gennem hele maden.
- brug det passende termometer til at overvåge fødevaretemperaturer ofte.
- Kass hotr varm mad, der har siddet under 135 grader Fahrenheit i mere end 4 timer.
- Bland aldrig frisklavet mad med fødevarer, der allerede holdes til service for at forhindre krydskontaminering.,
hvor ofte skal jeg kontrollere temperaturen på varm eller kold opbevaring af mad?
det anbefales, at du kontrollerer temperaturen på din varme eller kolde opbevaring af mad hver fjerde time. Men hvis du tjekker hver 2. time i stedet, giver det nok tid til at træffe korrigerende foranstaltninger, hvis mad er faldet i fare .onen. Ved at holde sig oven på din fødevares indre temperaturer kan du forhindre spredning af farlige bakterier og eliminere madaffald ved blot at genopvarme eller genkøle de berørte fødevarer, før bakterier har tid til at sprede sig.,
Tilbage til Toppen
Sikker Madlavning Temperaturer
for At forhindre spredning af salmonella, staphylococcus aureus, listeria og andre farlige bakterier, er det vigtigt at overvåge de interne temperatur af de fødevarer, du tjener. Følg nedenstående anbefalinger for sikre tilberedningstemperaturer for almindelige TCS-fødevarer.,
- fisk og Skaldyr
- Bøffer og koteletter (oksekød, svinekød, kalvekød, lam)
- Kommercielt rejst spil
- Æg fra shell, som serveres straks
- Stege af oksekød, svinekød, kalvekød, lammekød (skal koges i mindst 4 minutter)
lave mad til 135 grader Fahrenheit (ikke mindst tid):
- Frugter
- Grøntsager
- Ris, pasta og andre korn
- Bælgfrugter
Klik nedenfor for at udskrive en visuel påmindelse om, sikker madlavning temperaturer, der er anført ovenfor:
Printable Version
Tilbage til Toppen
Hvad vil Du Behøver at Vide Om Hviletid for Kød?,
før du tager temperaturer, er det vigtigt at bemærke hviletiden for kød, der kræves, når det fjernes fra grillen, ovnen eller anden varmekilde. I løbet af denne tid forbliver temperaturen konsistent eller fortsætter med at stige. Denne proces hjælper med at ødelægge skadelige bakterier.
hvordan køler du hurtigt varme fødevarer?
mange institutioner og store kommercielle køkkener forbereder retter på forhånd for maksimal effektivitet i deres køkken. Maden afkøles derefter og holdes indtil service., Når du gør dette, er det vigtigt at køle maden hurtigt og sikkert, så det gør ikke”t dvæle i fare .onen for længe.
Hvis du”forbereder mad på forhånd, skal du bringe temperaturen ned til 40 grader Fahrenheit eller derunder inden for 2 timer efter at have ramt den rette indre temperatur.
tip til køling af varme fødevarer til fødevaresikre temperaturer
Det anbefales aldrig at placere varme fødevarer direkte i køleskabet eller fryseren, da det bringer maden omkring den i fare ved at hæve omgivelsestemperaturen i køleskabet eller fryseren., Dette skaber muligheden for, at andre fødevarer i dit køleskab eller fryser kommer ind i temperaturfare zoneonen og udvikler bakterier uden at du selv ved det. Følg i stedet disse tip til hurtigt at afkøle dine varme fødevarer.
- brug en kommerciel blastkøler til hurtigt at afkøle fødevarer og minimere den tid, mad bruger i fare .onen.
- Opbevar fødevarer i lavvandede beholdere, så temperaturen fordeles mere jævnt.
- overvej at bruge en køleplade til at reducere temperaturen på varme væsker, herunder supper, gryderetter og saucer.,
- Opret et isbad ved at fylde en gryde, beholder eller vaskebassin med is. Beholdere med varme fødevarer kan placeres i isbadet for hurtigt at afkøle mad til 40 grader Fahrenheit eller derunder.
opbevaring af kold mad
ud over at holde og servere kolde fødevarer, er det vigtigt at vide, hvor længe du kan opbevare kolde fødevarer, før de bliver usikre til konsum. Altid Dato Mærk dine kølede fødevarer og bruge en first-in, first-out (FIFO) system. Brug dette diagram som en påmindelse om, hvor længe varer kan opbevares sikkert, før de skal kasseres.,måneder
Tilbage til Toppen
Det er hver food service operatør”s topprioritet at holde den mad, de serverer sikkert for forbrug., Efter disse vigtige tips og retningslinjer vil sikre, at ledere og medarbejdere har viden til at holde mad ud af farezonen, træffe korrigerende foranstaltninger, og holde kunderne sikkert fra skadelige fødevarer.