Frysning af yoghurt

for at finde ud af, frøs vi almindelig yoghurt—helmælk, fedtfattig og fedtfri-i to nætter, hvorefter vi optøede det i køleskabet. Vi brugte den optøede yoghurt i almindelige muffins og ubehandlet yoghurtsauce og sammenlignede dem med prøver tilberedt med aldrig frosset yoghurt. Alle muffins var identiske i udseende, smag og tekstur, men den tidligere frosne yoghurt producerede saucer, der var markant løbende og lidt brudt i udseende.

Her er hvorfor: når mælken opvarmes for at lave yoghurt, koagulerer proteinerne for at danne en svag gel, der fælder vandet og fedtet., Men når iskrystaller dannes under frysning, trækkes vand væk fra proteinnetværket, hvilket får gelen til at svække eller endda kollapse. Når det er optøet, dannes proteinnetværket ikke igen og forklarer vores tynde, adskilte resultater.

nogle mærker af kommerciel yoghurt indeholder tilsatte stabilisatorer såsom pektin, der forstærker proteinnetværket og som et resultat kan det gå bedre, når det fryses. Men for at undgå problemer anbefaler vi, at du kun bruger optøet yoghurt til bagning.

---