Gennemsnitlig Restaurant Omkostninger: Spiritus, Mad og Arbejdskraft

Der er mange omkostninger, der går til at drive en restaurant, og mens nogle er ikke kontrollerbar, andre er, og at drage fordel af at sænke disse omkostninger vil føre til en succesfuld forretning. De omkostninger, der er nemmeste at kontrollere i en restaurant, inkluderer, eller hvad nogle kalder”de store tre”:

• Spiritusomkostninger
• madomkostninger
• arbejdsomkostninger

Vi vil gennemgå hver mere detaljeret og branchens gennemsnit og vise dig, hvordan du beregner dem, så du kan se, hvordan dine omkostninger påvirker din virksomhed.,

Prime omkostninger

summen af dine omkostninger til solgte varer (tandhjul) til mad og drikke og lønomkostninger kaldes dine prime omkostninger. Disse omkostninger omfatter mad og drikke opgørelse, arbejdskraft, lønskat, eventuelle arbejdstagere” kompensation, sygesikring, og personaleydelser. Dine prime omkostninger vil give dig en indikation af, hvor meget du skal opkræve for at sige rentable og hvor meget du kan bruge uden at køre dig selv i gæld.,

Total COGS + Total Labor = Prime omkostninger

bare i tilfælde af at du har glemt, hvordan du beregner tandhjul her er formlen:

begynder Inventory + Indkøb – slutter Inventory = tandhjul

begynder Inventory = mængden af mad og drikke, du startede med på hylderne i en bestemt periode.

Indkøb = mængden af mad og drikke, du har købt i en bestemt periode.

slutopgørelse = mængden af mad og drikke, der er tilbage i en bestemt periode.,

Prime-omkostninger som en procentdel af salget

du vil også sammenligne dine prime-omkostninger med dit samlede salg for at se, om du er inden for et sundt interval.

Prime omkostninger som procentdel af salget = Prime omkostninger/samlet salg

ideelt set ønsker du, at dine prime omkostninger skal være mellem 55-65%, og resten går til andre udgifter som leje, nyt udstyr, hjælpeprogrammer og menudesign. Alt mindre end 50% kan indikere, at din fødevarekvalitet er lav, du opkræver for meget eller har for lidt personale., På den anden side gør alt over 70% det svært at være rentabelt, fordi du kun har 30% til at gå til dine andre udgifter som husleje, forsikring og forsyningsselskaber. sig for eksempel, at dine arbejdsomkostninger var $ 4,000 i en given periode, og dine mad-og drikkevarehjul var $8,000. Dine primære omkostninger ville være $ 12.000.

(4,000 + 8,000) = $12,000.

sig nu, at dit samlede salg for perioden var $19.000. Din prime omkostninger som en procentdel ville være 63%

(12,000 / 19,000 .100)=.63 eller 63%.,63% er i det ideelle interval for en prime cost-procentdel, og det betyder, at du har 37%, Der kan tildeles til leje, forsyningsselskaber, forsikring og andre udgifter og også overskud. nu hvor vi ” er gået over, hvor meget dine primære omkostninger ideelt set skal være, kan vi dykke ind og se, hvad de typiske omkostninger er for spiritus, mad og arbejdskraft til en restaurant eller bar.

gennemsnitlige Spiritusomkostninger

Det er klart, at hver bar og restaurant ville elske at holde deres spiritusomkostninger så lave som muligt, fordi jo lavere spiritusomkostningerne er, desto større er overskuddet., Dine spiritusomkostninger er baseret på dine direkte omkostninger og bruttomargin, og hvert sted har forskellige omkostninger at tage højde for, som vil påvirke spiritusomkostningerne.

branchens gennemsnit for samlede drikkevareprogrammer er mellem 18-24%. Hver driktype har også en anden omkostningsprocent. Spiritus er omkring 15%, fadøl omkring 20%, flaskeøl omkring 25%, og vin kan være op mod 30-40%.

Sådan beregnes dine Spiritusomkostninger

for at beregne dine spiritusomkostninger vil du tage dine omkostninger til solgte varer og dividere med det samlede salg.,

TÆNDER/Spiritus Salg = Spiritus Koster

For eksempel, hvis du for det år, din bar sælges $15,000 af spiritus lager og det genererede et salg på $65,000 derefter dit spiritus omkostninger procentdel ville være 23%. Så hver dollar i salg betyder 23 cent bruges til at betale for spiritus og de andre 77 cent er din bruttomargin. Husk, at bruttomargin er mængden af salgsindtægter efter at have taget omkostningerne til at producere varen.

(15 .000 / 65. 000)=.,23 100 100 = 23%

gennemsnitlige fødevareomkostninger

På grund af slanke marginer er kontrol af fødevareomkostninger en af de største udfordringer for restaurantoperatører. Ved at overvåge disse omkostninger nøje vil du vide, hvornår at justere priserne, købe forskellige produkter eller mængder, eller ændre distributører. Typisk er de gennemsnitlige fødevareomkostninger omkring 28-35% for at forblive rentable.

Sådan beregnes madomkostninger

dine tænder til mad er det beløb, du bruger på ingredienser til hver skål og lager i en given periode., For at beregne de faktiske udgifter til fødevarer bruge følgende formel:

Mad Koster Procentdel = Begyndelsen Opgørelse + Køb – Ending Opgørelse / Fødevarer Salg

For eksempel, lad os sige, at du havde $8.000 i begyndelsen lager, køb af $1.500 og en slutning opgørelse af $7.500 for og $6.000 i salget for en given periode. Du ville have en madpris på 33%, så for hver dollar i salg koster det dig 33 cent.

($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 100 100 = 33%

Sådan beregnes ideelle madomkostninger

alle kan tilføje madomkostninger, men uden at sammenligne det med noget, hvad betyder det endda? At se på dine ideelle madomkostninger kan vise dig uoverensstemmelser mellem din madprisprocent og din faktiske madpris. I modsætning til faktiske fødevareomkostninger overvejer ideelle fødevareomkostninger ikke begyndelses-og slutopgørelser, men ser på de samlede omkostninger og salg., Formlen for ideelle madomkostninger er:

ideel Madprisprocent = samlede omkostninger pr.skål/samlet salg pr. skål

For eksempel siger din samlede pris pr. skål er $1.500 og det samlede salg pr. skål er $6.000. Din ideelle madprisprocent ville være 25%.

($1,500 / 6,000) = .25 eller 25%

så ser man på den ideelle madprisprocent og den faktiske madprisprocent, kan vi se, at der er en forskel på 8% (33% – 25%). Denne procentvise forskel kan komme fra madaffald eller over bestilling, som nu, hvor vi ved dette, kan vi tage skridt til at reducere omkostningerne.,

gennemsnitlige lønomkostninger

først og fremmest, hvad er lønomkostninger? Du tænker måske, det er bare din timeløn og funktionærer, men der er mere til det. Omkostninger til arbejdskraft er noget, der er arbejds-relaterede og omfatter:

• funktionærlovens
• Timelønnede medarbejdere
• Bonusser
• Overarbejde
• lønskatter
• Sundhed
• Ferie og sygedage

En god tommelfingerregel er at tilstræbe at holde lønomkostninger mellem 20-30% af bruttoomsætningen., Når det er sagt, er hver virksomhed anderledes, og nogle gange har du brug for mere personale til rådighed end normalt, der kan øge dine omkostninger, og andre gange er du i stand til at reducere personalet for at reducere lønomkostningerne. En fastfood restaurant kan typisk køre lønomkostninger omkring 25%, mens en full-service restaurant kunne køre omkring 30-40% af omsætningen afhængigt af hvor op skala baren eller restauranten er, og efterspørgslen er nødvendig.

Sådan beregnes lønomkostninger

for at bestemme, hvad din restaurant kører til for lønomkostninger, skal du beregne lønomkostninger i procent., Den første ting, du vil gøre, er at tilføje omkostningerne fra de forskellige omkostningsgrupper. Lad os for eksempel sige, at dine lønomkostninger er som følger for et givet år:

hvordan man beregner lønomkostninger som en procentdel

at se på de samlede lønomkostninger fortæller os ikke meget, indtil vi konverterer det til en procentdel af salget. Der er to måder at gøre dette på. Dette første er ved at beregne lønomkostninger som en procentdel af det samlede salg og den anden som en procentdel af driftsomkostningerne.,

samlede arbejdsomkostninger/samlet salg

først vil du indsamle dine samlede indtægtsdata fra din resultatopgørelse eller POS-Systemrapport. For eksempel lad ” s antage dit salg for året var $ 900.000.

Dernæst vil du beregne dine samlede lønomkostninger ved at tilføje alle kategorierne. Vi vil bruge nummeret ovenfra på $ 237,000.

du vil derefter bruge formlen og opdele lønomkostningerne efter indtægter. Dine lønomkostninger ville være 26% af dit salg, hvilket er lige inden for branchens gennemsnit.

$237,000 / 900,000 100 100 = .,26 eller 26%

den anden måde at beregne lønomkostninger på er som en procentdel af driftsomkostningerne. Du ville bruge den samme proces som ovenfor, men i stedet for at bruge indtægter ville du bruge driftsomkostninger.

samlede lønomkostninger / samlede driftsomkostninger

---