Glutenfri og Majsfri: Sådan håndteres to vanskelige kostbegrænsninger på .n gang
Hvis du lever glutenfri, er du ikke fremmed for det arbejde, der kræves for at styre din diæt. At leve med en ekstra fødevareallergi eller intolerance kan gøre tingene vanskeligere. Det gælder især, når den pågældende ekstra mad ikke er et top-otte allergen og ikke behøver at blive erklæret på fødevaremærket.
Dette er tilfældet med majs.
vedligeholdelse af en majsfri diæt kræver stor omhu, da majs maskerader under forskellige navne på fødevareetiketter., Det er relativt let at undgå majs i sine mest åbenlyse former—majsstivelse, majsmel, majssirup og majsolie. At gøre detektivarbejdet for at udrydde andre mulige kilder til majs kan være meget mere udfordrende og forvirrende. Den bedste måde at bekæmpe denne følelse på er at uddanne dig selv med pålidelige oplysninger.
hvorfor undgå majs?
majs skal normalt undgås på grund af enten en allergi eller intolerance. En fødevareallergi er et immunrespons på et fødevareprotein og kan involvere en række reaktioner, der spænder fra hududslæt og gastrointestinal forstyrrelse til livstruende åndedrætsbesvær., Fødevareallergi skal diagnosticeres af en læge, og screeningen vil normalt omfatte hudprikprøvning, blodarbejde og muligvis en oral udfordring med den pågældende mad. Korrekt diagnose er vigtig, da fødevareallergier kan være livstruende og kan udløses af endda et minuts mængde mad.
fødeintolerance involverer ikke immunsystemet, og selvom det ikke er livstruende, kan mangfoldigheden af symptomer betydeligt mindske ens sundhed og livskvalitet. Intolerance kan skyldes manglende evne til helt at fordøje bestemte fødevarer., Symptomerne varierer meget og kan påvirke huden, luftvejene og mave-tarmfunktionen. I øjeblikket er der ingen fødevareintolerancetest, der accepteres af konventionelle læger som pålidelige eller nøjagtige. Arbejde med din læge og holde en fødevare dagbog eller færdiggøre en eliminering kost kan være den mest pålidelige værktøj til bestemmelse af majs intolerance. En fødevareintolerance adskiller sig også fra en allergi, idet de med en intolerance kan tolerere en lille mængde af målmaden., For eksempel kan en person være i stand til at tolerere en dressing lavet med majsolie eller et majsbaseret sødemiddel, mens en anden kan blive symptomatisk.
da majs og dets derivater er så udbredt i vores fødevareforsyning, kan det være vanskeligt at opretholde en ernæringsmæssigt afbalanceret diæt, mens vi spiser majsfri. Af denne grund er det vigtigt, at du får en nøjagtig diagnose.
i øjeblikket er der ingen offentliggjorte undersøgelser, der viser en forbindelse mellem cøliaki og en majsallergi, så det ser ud til at have begge er et tilfælde.,
dekryptering af etiketter
Du skal altid læse etiketter, men du skal muligvis også ringe til fødevareproducenter for at være sikker på, at ingen af ingredienserne stammer fra majs.
de såkaldte top 8-allergener skal altid inkluderes på klart sprog på etiketten på en fødevare reguleret af Food and Drug Administration under Loven om mærkning af fødevareallergen og Forbrugerbeskyttelse. Da majs ikke er i top 8, er virksomheder ikke forpligtet til at kalde majs på ingredienslisten. Nogle gange er den eneste måde at være sikker på at spørge fødevarevirksomheden. De fleste fødevarer har gratis numre på emballagen., Websebsites kan også besvare spørgsmål om brugen af majs i ingredienser. Citronsyre, de .trose, maltode .trin, fructose, saccharose, glucose og naturlige smagsstoffer er blot nogle få af de “kodenavne”, der typisk angiver tilstedeværelsen af majs. Der er hundredvis af navne, der kan indikere tilstedeværelsen af majs i et produkt, så rådgivning online lister er den bedste taktik for resterende informeret.
hjemmesiden cornallergens.com har en omfattende liste. Ikke alt på listen indeholder altid majs, men muligheden eksisterer, så du skal tjekke., Selvom mange majs-afledte ingredienser bør være fri for majsprotein, varierer individuelle følsomheder, så overvågningsreaktioner er af afgørende betydning.
tilføjede komplikationer
i løbet af det sidste årti er der gjort store fremskridt inden for den glutenfri fødevareindustri. Korn, brød, snacks og bageblandinger er blevet mere tilgængelige, med mange produkter, der når almindelige købmandsforretninger. En af de unikke udfordringer ved at styre en majs – og glutenfri diæt er, at et flertal af disse færdigpakkede produkter indeholder majs.,
Cookies, brød og pasta kan indeholde majsstivelse for at tilføje en lettere struktur eller majsmel som et glutenfrit melalternativ. Ris og pastauinoapasta, der udelukkende er fremstillet af disse korn, skal være sikre, men nogle glutenfrie pastaer kombinerer majs med disse andre glutenfrie korn. Xanthangummi er en anden udbredt ingrediens i den glutenfri diæt, der kan fremstilles af majs. Dette biprodukt af gæring af hvede, soja eller majssukker fremstilles oftest af majs., Selvom xanthangummi er et raffineret produkt og bør være fri for majsprotein, rapporterer nogle majs-allergiske personer reaktioner på .anthangummi. Dem med majsintolerance eller en mindre følsom allergi kan muligvis forbruge produkter, der indeholder .anthangummi uden at blive symptomatiske, så produkter, der indeholder det, bør ikke automatisk udelukkes.
for dem, der ikke kan tolerere .anthangummi, er dette ikke nogen lille sag, fordi .anthangummi revolutionerede glutenfri bagning ved at levere en “glutenerstatning.,”Det er utvivlsomt nyttigt at tilføje fleksibilitet og struktur til bagværk og har gjort det muligt for hjemmebagere og producenter at producere fødevarer, der minder om deres hvede-kolleger.
Hvor finder man majs i dit spisekammer
de mest almindelige kilder til majs i en glutenfri diæt er korn, brød og bagværk. Glutenfri supper, bouillon og saucer kan også indeholde “naturlige smagsstoffer” eller sødestoffer afledt af majs. Disse forbindelser bruges af producenterne til at intensivere smag og kan findes i næsten alt fra cookies til kyllingebestand., Kontakt producenten for at finde ud af, om sådanne tilsætningsstoffer er majsafledte.
uventede kilder som drikkevarer, mejeriprodukter og emballerede frokostkød kan også være et problem. Disse produkter indeholder ofte majsafledte naturlige smagsstoffer, majsstivelse, majsbaserede sødestoffer og konserveringsmidler. Konserves som bønner, grøntsager og frugter har ofte majsafledt citronsyre eller andre konserveringsmidler tilsat for at forlænge holdbarheden., Glutenfri sojasaucer og vaniljeekstrakter kan også være nødvendigt at undgå, afhængigt af individuelle følsomheder, da de typisk indeholder alkohol fremstillet af majs.mens bagepulver og pulveriseret sukker normalt er glutenfri, inkluderer de fleste mærker majsstivelse i deres tilberedning. En anden overraskende kilde til majs er iodiseret salt, som indeholder de .trose (et sukker, der typisk stammer fra majs) for at stabilisere jod.
yderligere kilder til majs omfatter over-the-counter medicin, receptpligtig medicin og vitaminer., Forskellige majsprodukter såsom stivelse, de .trin og mikrokrystallinsk cellulose anvendes i vid udstrækning i farmaceutisk fremstilling. Arbejde med din læge og en kyndig blanding apotek er afgørende for forvaltningen af dette aspekt af en majs-fri kost.
Glutenfri, majsfri bagning og madlavning
manglen på egnede butikskøbte fødevarer betyder, at hjemmelavet mad er nødvendigt for at kunne styre en glutenfri, majsfri diæt.
til bagning er guargummi en effektiv erstatning for .anthangummi., Bagepulver og vaniljeekstrakt kan laves hjemme, og havsalt er en god mulighed for folk, der reagerer på de .trose i iodiseret salt. Arro .root, tapioka og kartoffelstivelse er gode erstatninger for majsstivelse i bagværk. Honning, agave, ahornsirup eller Lyles gyldne sirup fungerer godt som erstatning for majssirup.
Når du vælger et af disse flydende sødestoffer, er det vigtigt at læse etiketter for at sikre, at dit valgmærke er “rent” og ikke tilsætter aromaer eller majssirup til det endelige produkt., Majsfrit pulveriseret sukker kan fremstilles fra bunden med tapiokastivelse eller købes hos nogle specialkøbmandsforretninger. De fleste brune sukkerarter er sikre, men kontroller individuelle mærkeetiketter for at sikre, at der ikke er aromaer eller karamelfarve.
Når du laver mad, skal du kigge efter rene olier, der ikke indeholder aromaer eller tilsætningsstoffer. Vegetabilsk olie er typisk en blanding af olier, der indeholder majsolie, så det bør undgås. Oliven, saflor og kokosolie er gode valg. Hjemmelavet kyllingebestand eller endda vand kan være en nyttig erstatning for butikskøbt bouillon i supper og saucer., Glutenfri, majs-fri sojasovs alternativer såsom kokos aminos er også tilgængelige. For at replikere en skarp” breading ” til fisk og kylling, kan du bruge flakesuinoa flager eller finmalet glutenfri certificerede havre.
selvom det måske lyder skræmmende, er det muligt at tilberede glutenfri, majsfri mad, når du lærer alle ins og outs ved at undgå denne allestedsnærværende ingrediens.
det grundlæggende
følgende er en liste over opskrifter til at lave grundlæggende ting, som de fleste bare køber.,
- bagepulver
bland ¼ tsk bagepulver og and tsk fløde tartar for at erstatte 1 tsk bagepulver i en opskrift. - vaniljeekstrakt
Skær 4 vaniljebønner på langs og nedsænk dem i en krukke fyldt med 12 ounce ren kartoffel eller druevodka. Lad sidde i 6 uger før brug for optimal smag. - pulveriseret sukker
i en fødevareprocessor eller kraftig blender behandles 1 kop granuleret sukker og 1 spsk Arro .root eller tapiokastivelse, indtil det er fint og lidt pulveriseret (2 til 3 minutter).,
Gluten-Fri, Majs-Gratis Produkter
Ikke Bare Glutenfri
Majs-Gratis Hirse, Quinoa Tortillas
Terris Cleary er uddannet på California Culinary Academy, der har specialiseret sig i at skabe gluten-fri, allergi-venlige opskrifter. Håndtering af sin egen cøliaki og hendes søns flere fødevareallergier fik hende til at oprette fødevarebloggen freeeatsfood.com.