Hvad er en Delmonico bøf?
udtrykket Delmonico bøf kan betyde en masse ting, og der er lidt enighed om præcis, hvad bøf det korrekt refererer til. Faktisk, om det eneste, folk synes at være enige om, er, at det er opkaldt efter Delmonico, en bøf hus i Ne.York, hvor det siges at stamme.
Oprindelsen af Delmonico Bøf
Desværre, ingen kan sige med sikkerhed, præcis hvad skåret af kød Delmonico”s var der serverer, når det skabte Delmonico bøf, fordi det skete i omkring 1840, og er der ingen, der husker.,
som sådan, slagtere, kokke og bøf aficionados kan”t selv enige om, hvorvidt en Delmonico bøf skal udbenet eller bone-in. Og der”s endnu mindre enighed om præcis hvilket snit af oksekød det skal være lavet af.
på sit mest basale er en Delmonico bøf dog en stor bøf—muligvis op til to inches tyk. Og det skal være et meget højkvalitets stykke kød med masser af marmorering.
Desuden skal den komme fra et sted i ribben eller kort lændesektion af oksekød.,
det kan være en udbenet eller udbenet ribeye bøf eller en udbenet eller ikke-udbenet strip bøf. Nogle beskrivelser af Delmonico bøf skildrer det som en mindre version af en T-bone bøf.
så vi har et mysterium. Vi ved, at Delmonico er et ømt stykke kød, som skal koges hurtigt med tilberedningsmetoder til tørvarme, såsom grillning og bagning.
Autenticitet i en Debat
Denne usikkerhed har ført til en form for fri-for-alle i, som enhver med et forklæde og et par tænger kan hævde, at deres bøf er den autentiske Delmonico. Der er ikke noget kulinarisk politi til at stoppe dem.
som det sker, er det en stadig mere almindelig praksis blandt slagtere at tage chuck eye steaks, binde dem op med snor og kalde dem Delmonico steaks, hvilket er omtrent det samme som at tage en Chevy, sende det gennem bilvask og kalder det en Cadillac.,
denne praksis er kun noget, de kan slippe af sted med i første omgang, fordi der ikke er nogen streng definition af ordet “Delmonico.”Brug af et semantisk smuthul til at drage fordel af intetanende kunder er stadig ikke noget, en god slagter burde gøre.
i sidste ende er Delmonico bøf lige så meget myte som det er et specifikt snit af bøf. Hvis det ” s en tyk, god kvalitet bøf fra ribben eller kort lænd, du kan kalde det en Delmonico. Delmonico ” s Restaurant er stadig i erhvervslivet, og på deres menu, Delmonico bøf er en udbenet ribeye.,