Hvad er en god hvedemel erstatning?
hvede er standardkornet i Vesten. Historisk set er de fleste bagværk i USA og Vesteuropa lavet med en form for hvedemel. Hele hvedemel er meget nærende og relativt overkommelig, men indeholder også gluten. Gluten er det, der giver brøddej sin elasticitet. Desværre kan det også udløse symptomer for mennesker med cøliaki og andre tilstande., Hvis du vil undgå hvedemel på grund af dets glutenindhold eller af en anden grund, kan du prøve en af hvedemelerstatningerne nedenfor.
din bedste indsats: kikærmel
kikærmel består udelukkende af rå kikærter, hvilket gør det unikt blandt hvedemelalternativer. Det er naturligt tæt, hvilket giver det bindende egenskaber, som du ikke vil se i mange hvedemelalternativer. Dens tæthed kompenserer for manglen på gluten, hvilket er en af de vigtigste fordele ved at bruge hvedemel. Kikært mel kan give struktur til fødevarer, som du ellers ville have brug for gluten for at opnå.,
endnu bedre er det betydeligt mere nærende end hvedemel, da det er rig på protein såvel som fiber og vitaminer. Dets proteinindhold er mere end det dobbelte af hele hvedemel. Bemærk, at kikærmel, når det er råt, kan være lidt bittert. Bagning vil give det en nuttier og rigere smag.
udskift hver kop hvedemel i en opskrift med en kop kikærmel, minus 1 spsk.
et anstændigt andet valg: havremel
havremel kommer fra malet havre på samme måde som hvedemel kommer fra malet hvede., En faktor, der gør det til en stor hvedemelerstatning, er dens ernæringsprofil, som næsten er identisk med hvedemel. Ligesom hvedemel er havremel et kornmel og har en rig butik af mineraler og fibre. Som helkorn kan det hjælpe med at kontrollere både blodsukker og kolesterol. Smagen af havre er ikke meget forskellig fra hvedemelets smag, idet de begge er nutty.
havre har fordelen ved at være glutenfri, hvilket gør havremel til en god mulighed for alle, der beskæftiger sig med glutenintolerance., Manglen på gluten betyder, at du muligvis skal øge mængden af din opskrifts hævemiddel. Ekstra gær, bagepulver eller bagepulver kan hjælpe med at gøre havremel bagværk lys og fluffy.
brug 1 1/2 kopper havremel i stedet for hver kop hvedemel.
i en knivspids: kokosmel
kokosmel er en stor hvedemel erstatning simpelthen på grund af hvor mange næringsstoffer det indeholder. Kokosmel er en stor kilde til fiber såvel som fedtstoffer, der kan hjælpe med at støtte dit stofskifte., Kokosmel har også fordelen ved et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det ikke vil spike dit blodsukker som all-purpose mel ville. Når du bruger kokosmel som hvedemelerstatning, er det vigtigt at holde dens absorptionsevne i tankerne, da det vil opsuge meget mere flydende end hvedemel ville. Du skal tilføje mere væske til opskriften for at kompensere for dette. En generel formel er at tilføje en lige stor mængde yderligere væske. Det betyder, at for hver kop kokosmel vil du øge opskriftens kombinerede væsker med en kop.,
andre alternativer
Kassavamel er en anden kornfri stivelse, der indeholder fiber, hvilket betyder, at det kan tilvejebringe struktur i bagværk og således stå ind for hvedemel. Det har en mild smag, der ikke vil være ubehagelig i de fleste hvedemelopskrifter.
rugmel indeholder gluten, hvilket betyder, at det ikke vil være en god mulighed for mennesker, der har cøliaki; det er dog nærende og kan bruges til at lave nogle typer brød og andre bagværk.