Hvad Er Gruy Cheesere Ost?
Gruyère (udtales “groo-YAIR”) er en glat smeltende type af Schweizisk ost, der”er lavet af hele ko”s mælk og generelt helbredt for seks måneder eller længere. Gruy .re er en fantastisk bordost, et udtryk, der henviser til enhver ost, der kan spises i skiver, som på en sand .ich eller som en del af en ostefad. Det sker også at være en fremragende smeltende ost, hvorfor Gruy .re er en af de to vigtigste oste (Emmental er den anden), der bruges til at forberede den traditionelle fondueopskrift., Det er også (igen, undertiden kombineret med Emmental, undertiden ikke) osten bruges til at gøre Cro .ue monsieur, at klassiske franske grillet ost sand .ich, der er et dagligt syn i parisiske bistroer overalt.
Opkaldt efter byen Gruyères i Schweiz, hvor det oprindeligt blev lavet, Gruyère ost er en fast ost med en bleg gul farve og en rig, cremet, let nøddeagtig smag. Den har et par små huller eller “øjne”, der er karakteristiske for Sch .ei .isk ost, som dannes af gasbobler frigivet af bakterierne, der bruges til fremstilling af osten., Gruyère har færre øjne, og mindre, sammenlignet med andre sorter af Schweizisk ost.
en god smeltende ost
ikke hver ost bliver gooey når kogte, men Gruy .re er en ideel ost til brug, når opskriften”s slutresultatet skal være rart og cremet. Og det er på grund af, hvordan det er lavet. Ost starter som mælk, der derefter koaguleres, og derefter adskilles ostemassen og presses, hvilket tvinger overskydende vand ud., Oste, der er curdled med en kombination af en .ymer kaldet rennet, smelter, mens de, der er curdled med syre (som ricotta eller fresueso fresco) slet ikke smelter.
og inden for denne kategori, hvor godt en given ost smelter har at gøre med dens vand-til-fedt-forhold. Generelt smelter en ost med et højere vandindhold godt, mens tørre oste smelter dårligt eller blot adskilles i fedtpuljer. Desuden tørrer oste ud, jo længere de ældes., Derfor, igen alt andet lige, en yngre, friskere ost vil smelte bedre end en, der”s blevet ældet i længere tid.
en Gruy .re-erstatning
i disse dage er Gruy .re bredt tilgængelig i de fleste købmandsforretninger, selvom det ikke nødvendigvis er den mest overkommelige ost. Hvis din butik har en ost tæller, personalet vil sandsynligvis skære dig en bestemt størrelse stykke, så du don”t nødt til at betale for Gruy .re du don”t behov.,
Hvis du stadig har brug for en erstatning for Gruy cheesere-ost, kan du prøve Emmental, Jarlsberg, Beaufort, COMT.eller raclette, afhængigt af opskriften. Hvis du ” re søger at erstatte en lille mængde ost, det kan ikke noget helt så meget. Men hvis du har brug for flere kopper ost (som hvis du laver fondue), kan en almindelig “amerikansk” Sch .ei .isk ost være din bedste indsats. Hvis du planlægger at bruge det i en opskrift, der kræver smeltning, sørg for at det er en ost med høj fugtighed.,
En Nem Croque Monsieur
Hvis du er ny til Gruyère ost, croque monsieur er den perfekte opskrift til at introducere dig til denne smagfuld ost. For at lave en let Cro .ue monsieur sand .ich, start med to skiver brød, begge sider spredt med smør og Dijon sennep., Riv noget Gruy .re i en skål, bland nok B .chamelsaus til at fugte osten, og sked derefter noget af denne osteblanding på en skive brød; læg en skive skinke på den anden skive. Bring halvdelene sammen og kog i en varm gryde eller bageplade, indtil brødet er gyldenbrunt, vend midtvejs igennem, så det koges på begge sider, og osten smeltes. I Paris serverer de sand .ichen dækket af mere b .chamel, og du spiser den med en kniv og gaffel, men denne version er meget lettere at håndtere.,