Hvad er mooncakes? Bag det ikoniske Kinesiske Mid-Autumn Festival behandling af

fremkomsten af efteråret betjentene i en række af årstidens fødevarer — fra apple cider doughnuts og pumpkin spice Oreos til sweet potato pie — og for mange Asiater og Asiatiske Amerikanere, og det betyder også, ankomsten af den allestedsnærværende mooncake.

Mooncakes er kendetegnende mad til Mid-Autumn Festival, en kulturel og religiøs ferie, der fejres under efterårshøsten. Kagerne spises omkring det tidspunkt, hvor månen angiveligt er fuldt ud og lyseste., De gives som gaver til familiemedlemmer, venner, naboer, kolleger og medarbejdere, en traditionel gestus, der ledsager familiesammenkomster og offentlige fester.

Mid-Autumn Festival falder på den 15.dag i den ottende månens måned, som typisk falder sammen med en dato i August, September eller oktober. I år fejres det den okt. 1. Det er observeret som en officiel helligdag i Kina, Sydkorea og Taiwan, men det er også vidt berømt i andre lande, som Japan, Singapore og Vietnam, hvor det er kendt som Tet Trung Thu, og fejres som en children ‘ s festival.,

Hvad er månekager?

Mooncakes er en type snack eller dessert pastryienerbrød med en sød eller velsmagende påfyldning. De er primært runde, for at afspejle månens form, men kan også være firkantede. Traditionelle kinesiske mooncakes, specielt kantonesisk stil mooncakes, er bagt, gyldenbrune og støbte eller stemplet på toppen med navnet på påfyldningen.,

typiske søde fyldstoffer inkluderer sød bønnepasta, lotusfrøpasta eller rød date (jujube) pasta, der omslutter en eller flere mini-saltede, hærdede æggeblommer. Nogle populære krydrede fyldstoffer omfatter skinke, kinesisk pølse, stegt svinekød og radise. En anden traditionel påfyldning er blandede nødder og tørret frugt. Det udvendige lag af månekagen er en anden dej lavet med kagemel.redaktør, madblogger og tidligere praktikant i dag su .anne Nuyen opsummerede det generelle perspektiv på mooncakes simpelthen: “Jeg har lyst til, at mooncakes er en meget polariserende mad., Enten elsker du dem, eller også hader du dem.”Men på samme tid fortalte hun i dag mad, “jeg tror ikke, at den traditionelle månekage nogensinde vil dø ud. Der vil stadig være plads til det. De ” har eksisteret i så lang tid.”

i Løbet af de år, utraditionelle månekager har været fyldt med alt fra alkoholiske infusioner, is, marmelade, rødt fløjl, rom rosin og tiramisu., Sne hud mooncakes, som er kølet og lavet med en mochi-lignende dej, er også et populært alternativ til bagt mooncakes. En anden mooncake vokser i popularitet er pastryienerbrød mooncake, som har en lys, flaky butterdej omkring æggeblommen. Sheng Kee Bakery, baseret i Brisbane, Californien i de sidste fire årtier, skibe bagt mooncakes til alle 50 stater og tilbyder også utraditionelle bagværk som te mooncakes og æggeblomme, grøn bønne og taro kager.,

Mooncakes varierer i størrelse fra stor til lille. Sheng Kee ‘s marketingdirektør, Arthur Kao,hvis familie også ejer bagerkæden, fortalte i dag,” vores store mooncakes, hvad angår diameter, er næsten to og en halv til tre inches på tværs og omkring en og en halv til to inches høj ., Det er en temmelig stor størrelse mooncake … (men) tendensen er faktisk bevæger sig væk fra store mooncakes og går mere i retning af små mooncakes og andre kager.”

Nuyen har gjort månekager for et par weekender ud af året med sin mor og søster for de sidste syv til otte år, og hendes familie er månekager er 200 gram eller tre inches i diameter. “De passer meget komfortabelt i din håndflade,” sagde hun.

Nuyen og hendes familie sælge deres begrænset parti månekager til venner og kunder i Chicago-området gennem ord i munden. Deres forretning er vokset markant, siden Nuyen startede sin madblog, Bun Bo Bae. “Vi har solgt mellem som 100 til 250 (mooncakes) hver everyeekend, nogle gange mere, nogle gange mindre,” sagde hun. “I år har vi udsolgt hver eneste uge på 250-300 mooncakes om ugen i fem uger.”

Hvad er betydningen bag mooncakes?,

det centrale tema omkring mooncakes og Mid-Autumn Festival er fællesskabet. Kao sagde, “for en masse asiatiske amerikanere, for alle os, der er født her, og også kom her, Mooncake Festival betyder meget for os. Det er ligesom vores Thanksgiving, tid til at hænge ud som du ville, stress-fri med din familie og virkelig dele denne plads.”

for Nuyen er ferien en særlig tid at tilbringe med familien. “Midt på efteråret, som en masse helligdage, der er vigtige for min kultur, handler om familie. Så den mest sjove del er at få at se min mor hvert år …, Der er intet mere værdifuldt end at se min mor i den tid og oprette forbindelse til hende gennem hendes arv, især i år, når COVID-19 har gjort det sværere at se hende oftere.

“i Vietnam er det en børns ferie. Og folk vil tænde lanterner og børn vil gå ud til paraden. Og det ” s været en masse sjov at se, hvad ferien betyder for forskellige asiatiske kulturer. Jeg don”t tror, det er en børns ferie i Kina. Det ” s bare alt om at tilbringe tid sammen med din familie og fejre starten af efteråret og beundre den store fuldmåne.,”

Nuyen sammenlignede også traditionen med at give månekager til Julefrugtkage. “Vi køber dem alle og giver dem til hinanden i midten af efterårssæsonen, men du ved, ikke alle ønsker at modtage en månekage,” sagde hun.

Maggie Zhu, en opskrift udvikler, fotograf og mad-blogger bag Omnivore ‘ s Kogebog, der beskriver den ferie lidt anderledes., “Jeg ville sammenligne Mid-Autumn Festival til påske,” fortalte hun i dag. Zhu, der er oprindeligt fra Kina og er nu baseret i Ne.York City, sagde, “Det er en lille smule om familiesammenkomst og en lille smule religiøs, og så er der månen, at”s når du har fuldmåne. Det er en af disse festivaler i midten af året, fører til den store (Kinesisk nytår).

“Vi ville gå til bedstemors sted, Vi samler, vi laver noget sammen, og vi deler det, som om vi giver månekager, men det er ikke så stort som kinesisk nytår,”fortsatte hun.

Hvordan laver du mooncakes?,

at lave mooncakes fra bunden kræver tålmodighed — mange trin og masser af tid. “Fra start til slut, vores dej fra bunden derhjemme, ville det sandsynligvis være syv til otte timer, men den måde, vi gør det på, gør vi det mere produktionsstil,” sagde Kao. “Vi laver sandsynligvis 1, 3 til 1, 4 millioner individuelle stykker om året. Så for os, Vi”ve automatiseret en masse af de omhyggelige processer. Vi gør ting i store partier. Så det er fyldet, vi adskiller det fra hele processen, jeg siger, det ville tage nok en uge at få en fuld batch klar til at gå.,”

Nuyen beskrev processen som en fire-dages affære. “Vi gør en anden opgave hver dag. Så måske den første dag begynder vi at skære alle ingredienserne op. Fordi frugten, nødderne har så mange forskellige ingredienser, er vi nødt til at skære dem alle op for at være af samme størrelse, og det vil tage stort set hele dagen., Og så den næste dag begynder vi at lave mad ned bønnepastafyldningerne, så de kan afkøle natten over.

“og derefter dag to, ruller vi alle disse fyldstoffer i kugler for at gøre os klar til at presse dem, så vi laver også vores egne saltede æggeblommer, og de tager fem ugers hærdning og saltvand, før vi kan knække dem åbne, skylle æggeblommerne af og bage dem med lidt sesamolie og sukker. Så det er en fem ugers proces.

“så vi tager æggene, folk bestiller et eller to æg, vi ruller det op i en kuglefyldning, og det tager normalt hele dagen den anden dag. Og så den tredje dag tager vi disse fyldninger, og vi begynder endelig at indpakke dem i de forskellige dej og lægge dem gennem presser og bage dem,” fortsatte Nuyen. “Så afhængigt af hvor mange ordrer Vi har, kan vi kun gøre de bagte, dag tre og derefter kun snehuden, dag fire., Og så dag fem, vi pakke dem alle og sende dem og derefter, efter, kagerne nødt til at køle natten over på stativer samt før vi kan sætte dem i.”

Zhu, der voksede op med at spise mooncakes som barn, lavede kun sin første mooncake for et par år siden, efter måneder med opskriftseksperimentering. “En masse Kinesisk bagning måler alkalinitet og syre i forskellige ingredienser. Det kommer ned til det kemiske (egenskaber), der faktisk har et vist forhold, og (ingredienserne) reagerer med påfyldningen.,

“den traditionelle (mooncake), du”vil holde det i stuetemperatur i lang tid. Så nøglen er at have et godt forhold mellem sødme, som sukker, og olien i fyldet. Olien inde i fyldet skal sive ud til huden, fordi du vil have den bløde tekstur til den type månekage., Jeg siger ikke, at det er min favorit, men det er funktionen af den traditionelle månekage, og hvis det ikke er gjort rigtigt, så har du endte med en tør månekage.”

at lave mooncakes derhjemme giver dig frihed til at justere ingredienserne til din smag, ligesom mængden af sukker sirup, der anvendes. Både Nuyen og .hu var enige om, at hjemmelavede månekager er friskere, mindre søde og bagt månekager kan endda være mindre fedtede. Zhu bemærkede ,at”det ved traditionel mooncake er, at du ikke skal spise det, efter at du lige har lavet det.,”Hun anbefalede at vente mindst et par dage for at spise dem efter bagning for at sikre, at de ikke er tørre.

i stedet for den bagt mooncake, anbefaler .hu første gang mooncake-beslutningstagere afprøve sne hud mooncakes. Snehuddejen ligner mochi og “er lidt mere tilgængelig, fordi mochi er trendy lige nu, og det kræver ikke bagning.”

---