Hvad er Nøddeost, nøjagtigt, og kan't vi kalder det noget andet?
det er ikke overraskende, at fødevareverdenen længe har set ned på nøddeost. Fremstillet af møtrikmælk i stedet for dyremælk mangler vegansk ost i supermarkedet ofte cremethed, smagsdybde og ja cheesiness af dets mælkefyldte modstykke. (Den noget unappetizinging navn sandsynligvis hasn ” t hjulpet.,)
stadig ser tingene op i den mælkefrie ostegang, især da håndværksproducenter som Brooklyn-baserede veganske Ostebutik Dr. Co.nærmer sig processen med omhu og håndværk af de fineste cheesemakers. Brooklyn via Argentina grundlæggerne Veronica Schwartz og Pablo Castro bruge raw food teknikker og langvarig gæring til at skabe små partier af flavorful, stoflige møtrik oste. De glatte runder af ost er også økologiske, gluten-og soja-fri, og lavet med “absolut ingen konserveringsmidler, stabilisatorer, kunstige ingredienser, eller tilsætningsstoffer af nogen art.,”
med andre ord, det er ikke noget som de grå-ish, masse-producerede ting, som du måske har prøvet før. “Det er ikke en nem proces,” siger Sch .art.. “Det tog os omkring et år at mestre det. Selv nu, efter 14 år, du ” re lære at lave ost hver dag.”Her er et nærmere kig på, hvordan nogle af de fineste nøddeost bliver lavet.
Trin 1: Møtrik Valg
de Fleste veganske oste er lavet af cashewnødder, som har et højt fedtindhold, der hjælper med at skabe en rig tekstur, der efterligner mejeriprodukter., “Du kan lave ost fra hvad du vil, men smagen vil være anderledes,” siger Dr. Co Veronica Veronica Sch .art.. “Nogle nødder som mandler er komplicerede at bruge, fordi deres hud er bitter.”Dr. Co.bruger primært bløde cashe .nødder, macadamia og brasilødder—de udvikler også i øjeblikket en ost baseret på buttery-tasting pili nødder, der dyrkes i Filippinerne.
Trin 2: blødgøring og blanding
først vaskes de rå, organiske nødder og bliver til nøddemælk., “Vi er meget omhyggelige med at vaske nødderne og derefter suge dem, fordi de sidder på et lager efter at have rejst fra andre lande,” siger Sch .art.. “Det er en anden del af den levende teknik—du skal behandle nødderne med en masse kærlighed.”En møtrik størrelse og tæthed dikterer sin sættetid. Hård macadamia og brasilien nødder, der er dyppet i mindst seks timer, hvis ikke natten over, mens blødere cashewnødder i blød for bare to eller tre timer, før de bliver blandet ind i en cremet konsistens.,
Trin 3: Gæring
ligesom med mejeriprodukter ost, møtrikken mælk, der er så gennemsyret af probiotiske kulturer og gæret til at udvikle smag og konsistens. Dr. Co.gærer deres ost med Lactobacillus Acidophilus, som giver en tydelig, mejeri-lignende tang. Lactobacillus er den samme kultur, der findes i en række mejerioste—den bruges som startkultur i Sch .ei .isk ost og tilsættes cheddarost i postpasteuriseringsprocessen.,
fermenterende møtrik mælk skaber en blød, formbar ost, hvoraf nogle er afsat og solgt som en flødeost erstatning. Resten af partiet er støbt og alderen—dybden af smag og “osteagtig” lugt øger jo længere møtrik ost gærer. “Gæring tager mindst otte timer til et par dage,” siger Sch .art.. “En meget stærk, ildelugtende ost vil fermentere længere, og mildere oste tager mindre tid.”
Trin 4: aldring
aldring er en vigtig del af ostefremstillingsprocessen—det er når milde nøddeost kan udvikle struktur og ægte smagsdybde., “Vi plejer at holde vores ost i minimum seks uger, men du kan oprette vegansk ost så hårdt, som Parmesan ost af aldring er det omkring otte måneder til et år,” siger Schwartz.
Trin 5: smagsstoffer
for at forhindre veganske oste i at smage som, godt, våde nødder, smagfulde ingredienser tilsættes ofte under gæringen. Dr. Co.tilføjer alt fra reishi svampesporer til blågrønne alger til safran og trøfler., Ud over at skabe et mere karakteristisk mejeri-fri produkt, infusing ost med urter og krydderier hjælper også snyde smagen af traditionelle mejeri oste, som får deres variation fra faktorer som typen af animalsk mælk og aldringsprocessen. For eksempel bruger Dr. Co.lapsang souchong, en stærk, røget kinesisk sort te, for at efterligne smagen af røget gouda.
avancerede smagsteknikker er kun en måde, hvorpå det veganske ostemarked vokser for at omdefinere deres produkter., Småskala producenter som Regal Vegan og Punk Ra .k Labs arbejder sammen med store navne som Kite Hill for at skabe teksturelle, smagfulde oste, der fylder en rigtig niche på markedet. For at lære om nogle af de bedste nøddeost rundt, tjek denne vejledning skrevet af en bonafide ostekspert. Se efter en kunsthåndværkerostproducent i nærheden af dig (mindre partier oversætter ofte til mere mulighed for eksperimentering), og hold et åbent sind. Deres produkter kan ikke erstatte din favorit Brie, men de ” re meget mere lækker end deres navn antyder.
vil du have mere osteindhold? Jo, du gør.,