Hvordan at lave mad Aubergine til at afgive tilbud, Silkeblød Perfektion

Aubergine har en agtet plads i mange Middelhavsinspirerede retter—caponata fra Italien, ratatouille fra Provence, moussaka fra Grækenland, baba ghanouj fra hele Mellemøsten, og et utal af varme og kolde retter fra Tyrkiet, hvor aubergine er kongen af grøntsager.

men mange amerikanske kokke tøver, når det kommer til aubergine. Hvad gør saltning af aubergine? Hvordan forhindrer man det i at opsuge al den olie?, Hvordan kan man vide, om du tilbereder det korrekt, når du griller, steger eller steger? Ved hjælp af disse enkle teknikker til udvælgelse, forberedelse og madlavning kan du grille, stege eller stege aubergine til saftig, cremet perfektion.

For mere aubergine, hvordan-til at starte ved begyndelsen, og besøg FineGardening.com for tips om dyrkning af dine egne aubergine, så se vores Test Køkken fordele demonstrere, hvordan man grill aubergine og sådan stegt aubergine.,

for flere måder at tilberede aubergine,se et diassho.af vores Top sommer Aubergine Opskrifter og abonnere på Fine Cooking Maga .ine for flere madlavning teknikker og triple-testet opskrifter på aubergine.

på markedet: Sådan vælges aubergine

på markedet skal du kigge efter aubergine med glat, skinnende hud, der ikke er rynket. Frugten skal føles fast og springe lidt tilbage, når du rører ved den. Prøv at finde en aubergine med en stamme, der ser fugtig ud, som om den for nylig er skåret., Det er bedst at bruge aubergine, når det er meget frisk, men det vil holde i to eller tre dage i køleskabets skarpere skuffe.Westernestern eller globe aubergine er den mest almindelige og alsidige sort, og du kan finde den året rundt, men i de fleste dele af landet er højsæsonen sensommeren. Selvom det har brug for lidt forberedelse, er belønningen en saftig, silkeagtig godbid. Globe aubergine er også den mest alsidige sort-dens større størrelse giver dig mulighed for at få skiver og bidder. Det varierer i størrelse fra 3/4 pund til 1-1 / 4 pund, med mørk lilla hud., En frisk kloden aubergine har blegmasse med et par mærkbare frø, som mørkere og bliver bitter, når auberginen modnes. Aubergine med dele af mørk, hærdet pulp med masser af mørke frø vil være en skuffelse—disse dele skal fjernes, ellers vil smagen og tekstur af den færdige skål lide.

Den ene type fad, som verden aubergine er ikke så god er fyldt aubergine retter, som Tyrkiet er berømt imam bayildi (udtales AH-mahn af-yahl-deh), hvor du har brug for mindre, individuelle aubergine til udseendet af den færdige skål., Japansk aubergine er perfekt til dette; Jeg kan altid være sikker på, at massen bliver mør, og at auberginen ikke behøver skrælning eller saltning.

skræl for den bedste tekstur

fordi globe aubergine og andre store sorter normalt har hårde skind, skrælning det er en god ide, især hvis du serverer det i bidder eller skiver. Men jeg kan ikke lide at fjerne huden helt. I stedet skræller jeg det delvist på en stribet måde.

Når du griller auberginen og derefter adskiller kødet fra skrællen, skal du holde huden på under tilberedningen for at holde auberginen intakt.,

Salt for bedste smag

Globe aubergine virker lækkert i næsten enhver aubergine skål, forudsat at du salt det først., Saltning, også kendt som rensning, opnår to mål: det trækker juice ud, der bærer bitre smag, og det kollapser luftlommerne i aubergineens svampelignende kød, hvilket forhindrer det i at absorbere for meget olie og blive fedtet.

til salt aubergine, skræl det og skær derefter, terning eller kvart det, afhængigt af opskriften. Drys stykkerne generøst med salt og lad dem sidde i et dørslag i en time (du vil normalt se en masse flydende perler på overfladen)., Skyl aubergine i rigeligt vand for at fjerne saltet, klem et par stykker ad gangen i håndfladen for at trække næsten al fugt ud, og klap derefter auberginen tør med papirhåndklæder. Grundig tørring er vigtig; klemme ud overskydende fugt vil give dig et mindre fedtet resultat.

Grill, stege eller steg—og kog altid grundigt

aubergine er en grøntsag, som let undercooking ikke fungerer., Det skal være helt kogt igennem, indtil det er smeltende blødt, glat og cremet; først da vil det være smagfuldt alene, såvel som modtageligt for de andre smag, som du vil blande det med.

---