Hvordan en ounce af safran er dyrere end guld
- David Smale begyndte at producere krydderi efter at finde en krokus i haven
- Hans gård ligger i nærheden af Saffron Walden, centrum af Tudor safran produktion
- Britisk vokser som producenterne ikke kunne konkurrere med billige importerede spice
- Hans safran er nu solgt i Fortnum & Mason på £15 for 0.,2 gram
- Et gram af de eftertragtede spice er en værdi af op til £75
- Safran er dyrere end guld, fordi høst det er så besværligt
- Hver krokus blomst giver tre støvfang, der er plukket i hånden og tørrede
Dyrkning af en eksotisk krydderi mere værd per ounce end guld er vendt tilbage til Essex for første gang i 200 år efter, at en landmand har besluttet at genoplive den århundreder gamle tradition for at producere safran.,
Landmand David Smale blev inspireret til at begynde at producere krydderi efter at opdage en krokus plante i sin have, og hans produktion er nu solgt i prestigefyldte London købmænd Fortnum & Mason og Agerhøns.
dyrkning af krydderiet var engang en populær praksis i Storbritannien, men døde ud, fordi de omhyggelige høstmetoder blev for dyre til at konkurrere med billig safran importeret fra fjerntliggende Iran og Kashmir.,
Rul ned for at se video
Men, Hr. Smale har bragt praksis tilbage til Essex, og nu har en tendens til at hans dyrebare afgrøde på en top hemmelig beliggenhed tæt på Saffron Walden i, hvad der var centrum for Britiske produktion i Tudor tiden.
Med et gram, 0.,035 af en ounce, af det eftertragtede krydderesalg for op til 75 75, er safran dyrere end guld, fordi høstning af det er så besværligt.
hver krokusblomst giver kun tre stigmas, som plukkes for hånd af en hær af frivillige, der derefter tørres for at skabe de dyrebare safranstrenge.smale, som er en af Storbritanniens eneste safranavlere, lancerede sin virksomhed efter at have fundet succes med at dyrke crocus sativus blomster i sin baghave.,
Video høflighed af Emily Attwood
“jeg har altid ønsket at vokse noget, og en dag havde jeg en gal idé om, at jeg ville dyrke safran,” sagde den 50-årige.
“Jeg bor i Esse., og min familie har forbindelse til Corn .all, to steder, der var store på safranproduktion århundreder siden.,
“Jeg kiggede på, hvem der voksede safran, og til min overraskelse fandt jeg, at der ikke var nogen, der gjorde det.
“Jeg fik at vide, at øvelsen var død for et par hundrede år siden, hvilket jeg syntes var latterligt, så jeg besluttede at give det en chance.
“det første år voksede jeg krokuserne i min baghave og byggede lige min bestand derfra.
“I de første par år havde jeg nogle succeser og nogle katastrofer, men der var ingen at henvende sig til for at få råd-jeg lærte, da jeg gik sammen.,
Men det var ikke før han fandt en Tudor manuskript på safran voksende i sit lokale bibliotek, at tingene rigtig tog fart.
“vendepunktet kom, da jeg fandt en middelalderlig tekst til dyrkning af safran i bibliotekets arkiver i Saffron Walalden,” sagde han.,
“det dateres tilbage til 1600-tallet og bekræftede alt, hvad jeg havde lært, så jeg vidste, at jeg gjorde det rigtigt.
“først havde jeg ønsket at dyrke safran ligesom en hobby, og så nogen i safran growingalden voksede det, men det gik så godt, at jeg besluttede at gøre Min hobby til en kommerciel forretning.
“hvert år bliver vi større og større, og i næste sæson håber vi at kunne ansætte folk. At have denne industri tilbage i esse.efter alle disse år er fantastisk.”
Hr. Smale kører en geofysik rådgivning samt en tendens til, at hans afgrøde af krokus, der bliver plantet i sommer, så der er høstet i slutningen af efteråret.
titusinder af blomster skal håndplukkes lige på det rigtige tidspunkt og derefter dissekeres for at fjerne de tre røde stigmas fra hver enkelt.
strengene tørres på stativer i 24 timer og sættes derefter i opbevaringsbeholdere, der er klar til pakning.
a 0.,2g pakke af Davids safran sælger i Fortnum & Mason for 15 15, og det kommer regelmæssigt ud i smagstest.
“dette år har været en fantastisk høst på grund af den varme tørre sommer,” sagde han.
“Vi har haft titusinder af blomster at vælge, men du får stadig kun omkring 90 gram safran fra det.
i disse dage er safran mere forbundet med eksotiske steder som Iran, Marokko og Spanien, men tidligere har engelsk safran været af omdømme det bedste i verden
“det lyder latterligt lille, men vi sælger det i 0.,2g pakker, så det går langt.
“alt skal vælges for hånd – Du kan ikke mekanisere det. Når du vælger blomsterne du derefter nødt til at dissekere dem for at få stigmatisering.
“Du får kun tre stigmas i hver blomst, og de skal lufttørres, så det involverede arbejde er enormt.
“i disse dage er safran mere forbundet med eksotiske steder som Iran, Marokko og Spanien, men tidligere har engelsk safran været af omdømme den bedste i verden.
“Vores kommer bestemt ud i smagstest., Det er sødere og mere honninglignende end andre sorter, og jeg tror, det er ned til næringsstoffer i jorden.
“Vi er heldige, at der er en fødevarerevolution i øjeblikket, og folk er parate til at betale lidt mere for kvalitetsprodukter fremstillet lokalt.
sådan er succesen for hans firma, English Saffron, at David søger at opskalere sin produktion med 20 gange næste sæson.
han tilføjede: “vi flyttede ind i et nyt felt i år, som bliver vores center for behandling, og vi søger at tage på et andet felt næste sæson.,
“vi taler om at øge vores størrelse dramatisk med omkring 20 gange.
“Saffron Walden var en af verdens største producenter af safran et par århundreder siden, og vi er glade for at gøre vores til at holde traditionen i live.”