Hvordan man Laver Budding på den Gammeldags Måde
) no-repeat center center; height: 0; padding-bottom: 56.25%;”>
Vi alle elsker instant pudding mix. Det kan bare være den bedste ting siden (tør jeg sige det?) skiver brød. Det har været vores go-to ingrediens til at lave hurtige desserter som denne Chocolate Chip Cookie Delight eller den cremede frosting på vores foretrukne ananas Orange kage. Men hvad skete der med sin forgænger, hjemmelavet budding?, Med al den Trængsel og travlhed i dagens travle kokke tror jeg, at denne old-school dessert fortjener et comeback. Det er cremet og lækkert, og meget smagere end en hurtig blanding.
hvorfor du skal lave hjemmelavet budding
det er en fantastisk måde at bruge ekstra æggeblommer på.
har du nogensinde spekuleret på, hvad du skal gøre med dine resterende æggeblommer, når du laver marengs eller engelmadskage? Hjemmelavet budding er dit svar. Dens enkle opskrift kræver, at de solrige Centre (og ikke de hvide) skaber sin fugtige, lækre struktur. Tjek disse andre opskrifter, der bruger æggeblommer.,
det er en stor spisekammer dessert.
Ved siden af æggeblommerne kræver opskriften på gammeldags budding basale ingredienser, hvoraf de fleste sandsynligvis allerede har til rådighed. Tænk på sukker, salt, majsstivelse, mælk og en bar chokolade. (OK, chokoladebarer varer aldrig længe i min husstand, så du må måske stoppe ved butikken for den ene.)
du kan tilpasse smagen.
for dem af os, der elsker at blive kreative i køkkenet, er hjemmelavet budding det perfekte medium. Den enkle opskrift kan udvides til at bygge enhver smag, du kan drømme om., Kanel hvid chokolade? JEP. Mørk chokolade og hindbær ekstrakt? Yum-O. Peanut Butter ‘ N ‘ Banana? Åh min.
beviset er virkelig i budding.
det er bare en kendsgerning, at gammeldags budding er meget rigere og smagere end de foruddannede eller instant mi.-ting. Når du har haft det, vil du aldrig kunne sammenligne de to igen. Det er den ultimative komfort mad at have langsomt madlavning på komfuret.
solgt endnu? Det tænkte jeg nok. Vores testkøkken har udtænkt den bedste måde at fremstille budding derhjemme.,
Sådan fremstilles budding på gammeldags måde
smag af hjemmet
denne hjemmelavede chokoladepudding kommer fra smag af Hjemmelæser Lily Julo.. Lily siger om opskriften, ” livet er for kort til at videregive dessert. Denne gammeldags godbid er så cremet og trøstende!”Og vi er helt enige!
Få Opskrift
Ingredienser
- 1 / 4 kop sukker
- 3 spsk majsstivelse
- 1/4 tsk salt
- 2 dl sødmælk
- 3 store æggeblommer
- 1 mørk chokolade candy bar (6.,8 ounces), finthakket
- 1/2 tsk aromatiseret ekstrakt. Vi kan godt lide vanilje, men du kan eksperimentere med smag som mandel, appelsin eller mynte.
værktøjer
- stor gryde (som denne fra Taste of Home ‘ s nye linje af køkkengrej.)
- Fladt piskeris (standard er fint, alt)
- Lille skål
- Plastic wrap
Retninger
Trin 1: du kan Kombinere de tre første ingredienser
I en stor gryde, bland sukker, majsstivelse salt. Vi tilføjer majsstivelse af to grunde., En, det hjælper med at tykke vaniljesausen, og to, det hjælper med at holde æggene fra at koagulere, når de er opvarmet. Du vil bestemt ikke have bid af røræg i din budding! Sørg for at undgå disse andre almindelige ægfejl.
Trin 2: tilsæt mælken og kog forsigtigt
På dette tidspunkt ville du udfordre dig til multitask. Hæld langsomt mælken i gryden, mens du forsigtigt pisker ingredienserne. Pisk indtil blandingen når en glat konsistens. Drej derefter brænderen op til medium varme., Sørg for at røre gryden kontinuerligt, indtil væsken er begyndt at blive tykkere og boble. Bliv ikke fristet til at forlade det uden opsyn-din budding kan brænde!
Test Køkken Tip: Hvis du er en redskabskender som mig, er en flad visp et godt værktøj til at nå ind i hjørnerne af din gryde. Denne ekstra rækkevidde vil sørge for, at du pisker hver eneste smule mælk. Her er nogle flere grunde til, at du vil have en flad visp i dit køkken.
Trin 3: Sænk varmen og rør
Når budding er begyndt at boble, reducer varmen til lav., Fortsæt forsigtigt omrøring i 2 minutter længere, og fjern derefter fra varmen. Af den måde er dette forskellen mellem budding og vanille.
Trin 4: Omhyggeligt, tilsæt æggeblommer
Kombinere æggeblommer med en lille del af den varme creme blandingen i en lille skål og giv det et piskeris til at kombinere. Dette bringer æggene op til en højere temperatur, så de vil blande ind i budding mere glat, uden curdling. Hæld den mælkeagtige æggeblomme i gryden. Visp igen for at kombinere.,
Trin 5: varm tingene op igen
Bring gryden endnu en gang til en mild kogning. Fortsæt med at koge og rør i 2 minutter. Dette er de madlavnings-og bagningstrin, du aldrig bør springe over.
Test Køkken Tip: Dette ekstra trin kan virke unødvendigt, men det er faktisk ret vigtigt. Hvorfor? Den ekstra Kogetid dræber et en .ym i den rå æggeblomme kaldet alfa-amylase. Hvis en .ymet forbliver i din budding, vil du sandsynligvis ende med et vandigt rod.,
Trin 6: Tag chokoladen (eller andre smagsstoffer)
omrør den hakkede chokolade. Når den er helt smeltet, skal du fjerne gryden fra varmen. Top det af ved at omrøre vaniljeekstraktet. Lad blandingen afkøle cirka 15 minutter eller deromkring, omrør en gang imellem for at holde den glat.
Test Køkken Tip: Du kan tilføje masser af forskellige smag. Prøv at varme op din chokolade med nogle cayenne, eller miste chokoladen og bare gøre vanille budding, måske med nogle kanel? Bliv kreativ! Tjek disse buddingopskrifter for lidt inspiration.,
Trin 7: dæk med plastfolie og cool
når budding er afkølet lidt, overfør den til en skål. Tryk plastfolie til højre på puddingens overflade, hvilket hjælper med at forhindre, at der dannes en hud. Pudding hud er simpelthen mælkeprotein (kasein), der er tørret ud på grund af fordampning. Det kan danne et tyndt, gummiagtigt lag oven på din dessert. Det vil ikke skade dig; hvis det sker, skal du bare skrabe det af med kanten af en ske. Køleskab budding i et par timer, indtil det er koldt, og prøv ikke at røre budding, når den er indstillet., Det vil begynde at tynde den rige tekstur.
Test Køkken Tip: ingen plastfolie på hånden? Du kan også holde huden fra at danne ved at tilføje et tyndt lag smør. For at gøre dette skal du let dyppe en pind smør på overfladen af den varme blanding, indtil et tyndt lag er samlet ovenpå.
Trin 8: God fornøjelse!
Når din budding er afkølet helt, skal du fjerne den fra køleskabet og servere med hjemmelavet flødeskum og nogle chokoladekrøller.,
Sådan opbevares hjemmelavet budding
Hvis du formår at have rester, skal du overføre budding til en lufttæt beholder, der dækker toppen af budding med plastfolie eller smør, og nyd inden for fire dage.
Sådan tilpasses budding
nu hvor du er en budding pro, er der ingen grænse for de smagskombinationer, du kan opnå ved blot at blande og matche ingredienser. Her er et par få til at komme i gang:
- gør det til en mokka: rør 2 tsk instant espressopulver ind med sukkerblandingen i begyndelsen af opskriften.,
- tilføj lidt varme: Skift den almindelige chokolade til Me .icansk chokolade i stedet.
- indarbejde søde smag: erstatte hvid chokolade og appelsin ekstrakt til en frugtagtig glæde.
1 / 50
Smag af Hjem
Mormors Gammeldags Jordbær Marie
Få Opskrift
Smag af Hjem
Marcipan Kopper med Ribs Gelé
Et dagligt syn i de Europæiske køkkener, marcipan er en lækker mandelmasse, der anvendes i kager, tærter og kager. Her parrer vi det med en dejlig skarp gel.og en øm pastryienerbrød skorpe. De petite godbidder fremkalder cafeser i den gamle verden, men er ikke for svært for rigtige kokke at lave.
smag af hjemmet
brændt vaniljesaus
OK, officielt creme brulee vises ofte på dessertmenuen på restauranter., Overvej at gøre det derhjemme,da det ” s tilfredsstillende at smelte sukker ind i en hård karamel hætte til din cremet creme.
smag af hjemmet
citron Skak tærte med bær Sauce
en engelsk transplantation, skak pie er nu mest forbundet med det amerikanske syd. En opskrift p the pie kagen dukkede op i Martha 17ashington “s 1700″ s ” Booke of Cookery.”
Smag af Hjem
Hjemmelavet Butterscotch Pudding
, Indtil opfindelsen af boxed pudding mix, hjemmelavet budding blev betragtet som en simpel familie dessert. Det er, hvor nemt det er at gøre., Denne opskrift kræver fælles pantry ingredienser.
Smag af Hjem
Mandel Kager
Lag af luftig marengs og cremet creme flyde over kagetallerken, mandler tilføje smag og crunch. Tårnhøje marengs kager var populære i 1970 ‘ erne, men lignende europæiske kager dateres meget længere tilbage.
smag af hjemmet
marengs snebolde i vanille
kendt som “flydende øer”, sender denne eksotiske dessert en fluffy marengs, der sejler over et hav af vanille., Vores version af opskriften er over 100 år, et arvestykke afsagt fra en læser”s Russiske oldemor.
Smag af Hjem
Mango Gelatine Salat
Lyt tilbage til 50″erne og 60″erne, når gelatine og sukker-fyldte forme blev betragtet som “salat.”Bær denne dirrende orange skimmel ind i spisestuen og se gæster” kæberne falder. Det ” s lækker serveres sammen med kød (virkelig), eller som en dessert, måske med nogle cool pisket topping.,
Smag af Hjem
Mokka Bagt Alaskas
Om historiske, med rødder i en 1830″s dessert kaldet Omelet Norwegge, bagt Alaska, ikke desto mindre føles som højden af 1950″erne, kitsch. Det ” s også lækker. Marengs, is, sauce…hvad ” s ikke at lide?
smag af hjemmet
Shoofly Cupcakes
fluer vil genere dig, hvis du laver denne tærte. Det ” s fyldt med ooey melasse og toppet med lækker smuldre topping., Det blev opfundet omkring 1880 ‘ erne af Pennsylvania Dutch, der spiste kagen til morgenmad sammen med stærk kaffe. Vores opskrift låner smagen af den klassiske tærte og gør den til den 2000″s favorit: cupcake.
smag af hjemmet
Charlotte”s grønne Tomatpai
Vintage opskrifter kaldes ofte for ingredienser, som moderne kokke kan smide væk. Her forvandles grønne tomater til en sød-tærte dessertpai, der”får gæster til at gætte, hvilken eksotisk frugt du brugte.,
smag af hjemmet
jordbæris Charlotte
Charlottes er elegante og gamle. De ” re menes at være opkaldt efter Dronning Charlotte, hustru til George III af England, der regerede i slutningen af det 18.århundrede. De ” re ikke meget almindelige Mere, muligvis fordi de synes ganske fiddly. Virkelig, de er afhængige af omhyggelig konstruktion mere end bagning dygtighed. Vores moderne version er en forfriskende is charlotte med nogle meget anakronistiske ingredienser, herunder marshmallo.creme.,
smag af hjemmet
bedstemors guddommelighed
marengs møder nougat i denne klassiske dessert, der går tilbage til begyndelsen af det 20.århundrede. En af dens fem ingredienser er majssirup, og historikere mener, at sliket blev opfundet af Karo for at fremme sit helt nye produkt.
Smag af Hjem
Cherry Gelatine Øverste
Populære midcentury ingredienser som gelatine, cherry pie påfyldning, mayonnaise, mini-skumfiduser og knust ananas fusionere for at danne et dejligt klæbrig, meget lækker dessert.,
smag af hjemmet
Lemonade Icebo.Pie
Icebo. kager og tærter går tilbage til 1920 ‘ erne, da hjemkøling lige blev mainstream. Opskrifter blev ofte trykt på ryggen af budding og kage mi.pakker.
smag af hjem
stegepande blåbær Slump
lad ikke hjemlig, næsten uappetitlig navn”slump “narre dig. Nemmere end tærte er disse bagt sommerfrugt desserter toppet med velsmagende kiks.,
Smag af Hjem
Figgy Apple Brie Tærte
synge Julesange af figgy budding, en Britisk dampet dessert fyldt med rosiner og korender (men ikke figner), overhældt med brændevin, og sat ild til. Det er alt fint og dandy, men moderne tider kræver en mere afslappet dessert. Denne figgy tærte par frugt med ost, der overholder den gamle tradition for at blande salte ingredienser i desserter.
smag af hjemmet
frisk Blommecrumb Dessert
til sparsomme kokke af yore blev selv brødkrummer gemt og brugt i salte og søde retter., Denne opskrift er en gammeldags dessert: frugt bagt under et lag af smuldre topping. Moderne crumb toppings bruger ofte mel i stedet for brødkrummer, men hvis du”har fået et par skiver gammelt gammelt brød, blit.dem i blenderen. Kast med smør og sukker, og nyd den ekstra crunch.
smag af hjemmet
gammeldags Honningbagte æbler
let at lave og (relativt) sunde, bagt æbler bør være en go-to dessert til travle familier i dag. De ” re næsten helt sikkert gamle, som alt hvad du virkelig har brug for at gøre dem er æbler og ild., I det 18. århundrede blev bagt frugt typisk fyldt med kød og spist salte snarere end søde.
smag af hjemmet
Apple Roly-Poly
Roly-poly er en hyggelig engelsk dessert så sjovt at sige som det er at spise. Kiks dej gemt omkring frisk frugt og toppet med en hurtig karamel sauce, det”s et sjovt alternativ til tærte.
smag af hjemmet
bedstemors majspudding
puddinger går tilbage til 1300″erne, men dengang var de oftere salte, selv inklusive kød., Denne velsmagende budding er en traditionel amerikansk dessert perfekt til sensommeren.
Smag af Hjem
Gammeldags risengrød
Blød, cremet, og mildt krydret, risengrød er en lækker køretøj, der for de fleste frugter, syltetøj og saucer. Det er også utroligt hyggeligt og opvarmning i vintermånederne. Vi vandt ” t fortælle nogen, hvis du genopvarme rester og spise dem til morgenmad.
smag af hjemmet
Crunchy Candy Clusters
hjemmelavede slik og konfekt anses ofte for nøjeregnende for moderne kokke., Denne opskrift på crunchy klynger er enkel og fantastisk til at give som gaver omkring helligdage.
Smag af Hjem
Honningkager
En traditionel tysk Jul cookie, honningkager betyder “livets brød”, formentlig fordi de holder så længe, og endnu bedre med alderen. Kagerne, der oprindeligt blev bagt i klostre, vises over hele Tyskland omkring ferien. Dejen er stærkt krydret med melasse, ingefær, anis, krydderier, kardemomme, nelliker og lysere med citrusskræl og tørrede frugter. Tænk på det som Honningkager”s frække bedstemor.,
citron Chiffon kage
“Chiffon” fremkalder en antik sydlig eftermiddag. Denne høje, luftige kage er så elegant som en dame”s hat, men langt mere lækker.
Peach Bavarian
en anden støbt gelatine dessert! Bavarianerne lægger vægt på cremethed og glathed. Gelatine let sætter vaniljesaus, så det”s formbare. Flødeskum foldes ind i vaniljesausen, hvilket skaber en let og luftig tekstur. Stablet med frugt gør desserten et fantastisk midtpunkt.,
skotske Shortbread Cookies
en hæfteklamme i Storbritannien er shortbread stort set ude af muskuløs i USA af sukkerkager. Stor fejl. Shortbread er det ultimative fanbrev til smør. Smør, mel og lidt sukker kombineres for at danne Møre, smelte-i-munden cookies.
smag af hjemmet
klæbrig brødpudding kopper
brødpudding plejede at være en husholdnings hæfteklammer, der tjente det praktiske formål at bruge uaktuelt brød. De tørre skaller af brød omdannes til en rig, ribbenklæbende budding smagret med opvarmende krydderier., Du vil måske lade noget brød gå forældet til dette.
italienske feriekager
dette tårn med stegt dej gør et overraskende dejligt midtpunkt til et feriebord. Stegning af en simpel dej plejede at være en go-to måde at lave dessert fra minimale ingredienser. Mange kulturer har opskrifter på stegte dejkonfekt, fra indiansk yngelbrød til bunuelos, elefantører til beignets.
smag af hjemmet
Tante Ione ‘ s Icebo.Cookies
kan ikke have icebo. cookies uden en icebo.., Disse cookies blev opfundet omkring den tid køleskabe gik mainstream i 1920 “s og 30” s. nedkøling dej tillader mel og ingredienser til at blive fuldt hydreret før bagning, hvilket giver ekstra smag og rigdom.
smag af hjemmet
traditionelle varme Krydsboller
på langfredag spiser mennesker over hele verden varme krydsboller: søde yeasted ruller aromatiseret med krydderier og frugter. Bagning lore siger, at en munk introducerede prikkorset på toppen i det 12.århundrede. Bagning af boller derhjemme giver dig mulighed for at nyde dem friske fra ovnen, en rigtig Påskebehandling.,
smag af hjemmet
hakket kød Trifle
hakket kød”s manglende popularitet er ingen overraskelse. Dets navn fremkalder hakket rå kød…ikke ligefrem fristende. (I middelalderen indeholdt hakkekød faktisk kød og frugt.) I dag ” s hakkekød er hakket op tørrede rosiner, dadler og andre frugter, snøret med en berusende hæld sprut. Klar til at begynde at bage nu?
Smag af Hjem
Apple Dumplings med Sauce
Som stegt dej, dumplings er en gammel, gammel mad med kulturelle variationer, der findes rundt omkring i verden., De ” re ganske alsidige små klumper af dej. De kan dampes, bages eller koges; fyldt med påfyldning eller ej; sød eller velsmagende; serveres alene, i en suppe eller med en sauce. Vores moderne opskrift gør store dumplings fyldt med æbler og smør og toppet med karamel sauce.
Påskepai
en klassisk italiensk opskrift, Påskepai er lavet med ricottaost, citrusskræl og konditorskorpe. Mange traditionelle versioner kræver også hvede bær, da hvede er et symbol for foråret”s genfødsel.,
Smag af Hjem
Bedstemor”s polske Cookies
Khruchiki er en klassisk polsk cookie formet til en butterfly, og friteret. Denne rige, crunchy cookie lader den enkle smag af en eggy dej skinne.
Smag af Hjem
Fersken Blackberry-Pavlovas
Opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova, denne dessert er en luftig marengs toppet med frugt. Dens enkle elegance viser de bedste sommerfrugter.,
smag af hjemmet
bananpudding
kanal en sydlig bedstemor med denne bananpuddingopskrift. Det ” s hjemlig komfort mad på sit fineste.
Apple Bavarian Torte
klassiske europæiske desserter, tortes ligner kager, men lavet med meget mindre mel. De kan normalt prale af en prangende finish, som i denne æbleopskrift, hvor en gyldenbrun konditorskål omgiver en fyldning af æbler og skiver mandler. Om eftermiddagen kan du nyde en skive med kaffe og føle dig meget kontinental.,
Smag af Hjem
gløgg Jelly Slik
Denne dessert kombinerer to vintage-klassikere. Gløgg er en gammel europæisk drik af vin gennemsyret af krydderier og serveret varm, ofte omkring helligdage. Jelly candies købes normalt til børn i slikbutikker, men prøv dem hjemme. Denne opskrift koger simpelthen ingredienser sammen og lader dem sætte natten over.
ahornsukker græskarpai
en lækker østkystbehandling, ahornsukker er et granulært sukker fremstillet af (og smagning af) ahornsirup., Dens historie er politisk: i det 18. århundrede, det blev markedsført til nordboere som et etisk alternativ til rørsukker, som blev høstet af slaver.
smag af hjemmet
tranebær Ambrosia salat
Ambrosia var engang mad af græske guder. I dag er det ” s en kitschy dessert lavet af frugt og flødeskum. Appelsiner og kokos er den klassiske parring, men mi.-ins som skumfiduser, maraschino kirsebær, ananas og nødder fungerer godt, også.,
smag af hjemmet
påskebrød med Orange smør
klassiske påskebrød var søde dej formet til detaljerede spoler eller fletninger. Denne forenklede opskrift gør en lækker, blød brød, besat med frugt.
smag af hjemmet
Rabarber fjols med jordbær
Fool opskrifter går tilbage til 1600″erne, selvom oprindelsen af navnet stadig er mystisk. En bid af denne cremet dessert, og du vandt”t pleje, hvad det kaldes. Tender stuvet frugt (du kan bruge hvad”s i sæsonen) blandet med flødeskum?, Absolut scrummy picnic billetpris, der ” s temmelig nok til at tjene til gæster.
smag af hjemmet
honning og krydderi Snack kage
selvom vi i dag hovedsagelig spiser peberkager, var krydderi kager af alle slags engang almindelige. De tætte dej blev ofte lavet med honning eller andre sødestoffer uden sukker, fordi hvidt sukker var en meget dyr vare, der ikke blev brugt i daglig bagning.
smag af hjemmet
banan Souffle
Souffles har et ry for fussiness. Træk vejret for højt,og de ” vil kollapse!, Virkelig de”re ganske stabil, hvis du har en god opskrift (som denne). Stick det i ovnen efter middagen; inden for en halv time vil du”have en herlig kuplet dessert til at bære stolt til bordet.
Smag af Hjem
Makeover Sød Kugel
Kugel er en traditionel Jødisk skål, der viser æg nudler i en hyggelig, sød dessert, som du”ll tørster på kolde nætter. Vores opskrift tilføjer lidt ost, creme fraiche, mælk og æg, der danner en vanille omkring nudlerne. Æbler og krydderi tilføje smag., Perfekt mad til deling, kugels bages ofte i store bakker og serverer en skare.
smag af hjemmet
jordbær Engel Trifle
Ah, trifle: så Britisk som kolde somre og Paddington Bjørn. Trifles lag svampekager, flødeskum og frugt i en skummende, lys, lækker dessert. Serveres i en klar fad, de ” re temmelig nok til at være midtpunktet af en fest bord.
Sticky Toffee Pudding med Butterscotch Sauce
En forholdsvis moderne dessert, sticky toffee pudding var en populær Britisk dessert i 1970″erne., Vores version bager en fuld kage i stedet for individuelle “buddinger”, men bevarer den bedste del: den tunge blød af butterscotch sauce.
Smag af Hjem
Kringle Gelatine Dessert
Et lag af sirene-røde jelly flyder oven på en sprød bund af pretzels i denne retro-dessert. Traditionelt, det kaldes en ” salat.”Vi er ikke sikker på hvorfor, men det er en god undskyldning for at spise en ekstra portion.
Smag af Hjem
Ned Øst Blåbær Spænde
en Anden frugtagtig sommer dessert, denne ene parring en fluffy kage oven på en pøl af blåbær.,