Hvorfor humle bør betragtes som en Superfood
forbindelserne, der omfatter humle, hjælper ikke kun med at give øl unikke sensoriske egenskaber, men kan også indeholde nøgler til menneskers sundhed.
Foto af Paul Rusnak
humle og håndværk øl er synonyme., Plantens blomster bruges sjældent til noget andet ud over brygningsprocessen; således har opdrættere, forskere og avlere haft stor fokus på at udvikle nye sorter, øge udbyttet og sygdomsresistens i produktionen primært til bryggeriindustrien. Imidlertid løber humlens alsidighed meget dybere end dit gennemsnitlige kølige krus.
udover bitterhed og aroma giver humle også antimikrobielle egenskaber mod gram-positive bakterier, hvilket hjælper med at øge opbevaring, stabilitet og sterilisering af øl., Humlerester beriger og stabiliserer også ølskum og tilskynder til skumsnøring, hvilket giver ølaromatiske og æstetiske kvaliteter, da skum bringer flygtige forbindelser ud af ølopløsningen til overfladen for mere nærliggende interaktion med lugtesanser — alt inden din første slurk!,
Blandt de Suds
Hop alpha-syrer, beta syrer og essentielle olier, der hovedsagelig er de vigtigste forbindelser af interesse for bryggerier, producenter og forskere; men, inden for øl er spor af en medicinsk betydelig kemisk stof kendt som xanthohumol, den mest udbredte prenylated chalcone til stede i lupulin kirtler (1).
Xanthohumol blev først isoleret fra humle i 1913 og er den eneste kendte naturligt forekommende methylerede humleharpiks. Selvom xanthohumol er den mest rigelige prenylerede chalcon i lupulinkirtler, tegner sig fra 0.,1% op til 1% tørkeglevægt, det går tabt i betydelige mængder under brygningsprocessen på grund af termisk isomerisering til flavoner og bliver ISO .anthohumol.
contentanthohumol indhold i øl varierer efter øl stil, opskrift design, og hopping Sats. Flere hop-for .ard-øl som India Pale Ales har brug af høj hop og viser derfor et større indhold af .anthohumol end pilsner eller lager øl.
sekretion af lupanthohumol ved lupulinkirtler finder sted i kvindelige kegleblade og i mindre koncentration på blade., Forløberen for desanthohumol er desmethyl .anthohumol og i brygningsprocessen omdannes til 8-prenylnaringenin, et stærkt potent phytoøstrogenmolekyle med en bred vifte af potentielle sundhedsrelaterede fordele. I mave-tarmkanalen omdannes ISO .anthohumol af mikroorganismer til 8-prenylnarigenin. Imidlertid indeholder en lille procentdel af mennesker tarmbiotaen med evnen til at udføre konverteringen. Følgelig er 8-prenylnaringenin indhold afhængig af concentrationsanthohumol, ISO .anthohumol og desmethyl .anthomol koncentrationer.,
Lidt er kendt af de indfødte biologiske aktivitet af xanthohumol, men ligesom mange flavonoider, det menes, at produktionen af foderblandinger er at beskytte hop plante-og den kvindelige kogler fra herbivory af insekter, som oxidant, mod stress, og roller i plantens vækst og udvikling (2).
humle har faktisk en lang historie med at blive brugt i traditionel medicin.foto venligst udlånt af Caloosa Hop Co.
Sunde Doser
Humle og deres phytoceutical egenskaber har længe været anvendt i traditionel medicin som behandling for angst, stress og søvnløshed., Interesse i xanthohumol er vokset på grund af sine mange farmakologiske egenskaber, som omfatter en anti-kræft, kemoprævention, hjerte-kar-beskyttelse, anti-betændelse, antiobesity, antioxidation, antivirale, og som behandlinger for overgangsalder og osteoporose. Disse sundhedsmæssige fordele synes sandsynligt, da chalanthohumol er en chalconoid, som er forbindelser kendt for deres positive sundhedsmæssige egenskaber. I dag findes humlepulver, ekstrakter og te i sundheds-og ernæringsforretninger over hele verden, der fremmer disse fordele.,
laboratorieundersøgelser har vist positive resultater fra .anthohumol som kosttilskud. En evaluerede effekten af .anthohumol på unge og gamle Muses kognitive evne som en mulig metode til at afbøde aldersrelateret metabolisk syndrom og hukommelsestab (3). Unge mus behandlet med xanthohumol viste en stigning i kognitiv fleksibilitet og rumlig indlæring, men ikke signifikant forbedring i ældre mus, selvom begge sæt af mus viste en reduktion i fedtsyrer i hjernen.,for nylig har lignende arbejde fundet, atanthanthohumol var i stand til at reducere kropsvægtforøgelse, insulinresistens og lipider i blodstrømmen af mus (4). En af de mere vigtige anvendelser af xanthohumol er dens anvendelse som en bred vifte kræft kemopreventativ der hæmmer den metaboliske aktivitet af procarcinogener og tidlig fase tumorvækst (5).,
desværre findes Unfortunatelyanthohumol i så ekstremt små mængder i øl, at for at opnå de positive sundhedsrelaterede fordele skal en person forbruge store mængder øl, hvilket sætter en persons sundhed i fare på grund af de negative egenskaber ved højt alkoholforbrug. Imidlertid undersøges undersøgelser af biosyntesevejen for xanthohumolproduktion i humle., Disse undersøgelser fremhæver meget af det arbejde, der stadig skal udføres, såsom forståelse af contentanthohumolindhold i forskellige humlesorter, indflydelse af forskellige produktionsmetoder, opbevaring efter høst, ekstraktion og opskriftsdesign på concentrationsanthohumol-koncentrationer.