Hvornår skal du bruge friske urter vs. tørrede urter
Hvis du lytter til de professionelle kokke på TV, får du indtryk af, at en god kok kun bruger friske urter. Og mens friske urter tilføje nice, lyse smag til retter, de aren ” t altid det bedste valg, når madlavning derhjemme.
Hvis du ikke dyrker friske urter i din have, i gryder eller i vindueskarmen, kan det være dyrt at købe dem i købmanden. Og efter at have taget en dyr flok hjem, bruger mange hjemmekokke en knivspids og lader derefter resten gå dårligt., Og mens der er ingen sand substitution for friske krydderurter, og de er simpelthen uerstattelige i visse retter, nogle retter faktisk smager bedre med tørrede krydderurter.
Hvornår skal du bruge friske urter
Hvis du laver en rå skål som en salat kastet med friske urter, en dragon eller grøn gudinde dressing eller en pastasalat med frisk basilikum, så kan friske urter ikke slå. Ubehandlede tørrede urter har en tendens til at have en støvet smag og er ingen erstatning for hakkede, friske koriander blade i guacamole eller rå persille tilsat i slutningen af en fløde sauce., De tilføjer en lys friskhed, der ikke kan erstattes af tørrede urter.
visse urter er altid bedre friske og mister deres karakteristiske smag, når de tørres. Delikat, bladrige urter som persille, estragon, og purløg er altid overlegen, når frisk, og bør typisk undgås, når tørret, da de don”t tilføje meget smag til et fad. De ” re også bedst, når rå eller kogt i blot et par minutter.,
Hvornår skal du bruge tørrede urter
Hvis du”laver en sauce, gryderet eller suppe, der bobler væk på komfuret eller i ovnen i mere end et par minutter, kan tørrede urter tilføje en dejlig smag. Efter tilberedning af en skål, der indeholder friske urter i 10 eller 15 minutter, koges alle de flygtige olier og estere væk, der får friske urter til at smage frisk. Der ” s ingen mening i at bruge ekstra penge, når tørrede urter vil have den samme effekt.
nogle tørrede urter har bedre smag og er værd at holde i dit spisekammer end andre., Oregano, merian, timian, rosmarin, laurbærblad, karryblad og fennikelfrø er alle gode tørrede. Når du bruger tørret rosmarin, skal du sørge for at hugge de hårde blade, før du tilføjer til en opskrift. Bemærk, at tørrede urter mister deres styrke over tid og bør kasseres efter et år.
substitutioner
den generelle regel for bytte tørret til friske urter er at bruge 1/3 af den mængde, der kræves i opskriften. Hvis en opskrift kræver 1 spsk frisk rosmarin, tilsæt derefter 1 tsk tørret rosmarin (der er 3 teskefulde i en spiseskefuld)., Den samme regel gælder med omvendt: hvis en opskrift kræver 1 tsk tørret persille, tilsættes 1 spsk frisk.
Husk, at friske urter bedst tilsættes i slutningen af tilberedningen eller efter tilberedning. Tørrede urter drager på den anden side fordel af noget madlavning og bør tilføjes tidligere for bedre at udvikle deres smag.,