invertsukker sirup
hvordan produceres invertsukker sirup?
udgangspunktet for invertsukkersirup er bordsukker, der også kaldes saccharose. Dette er et disaccharid, hvilket betyder, at det består af to forskellige sukkermolekyler, der er bundet sammen – i dette tilfælde fructose og glukose. For at producere invertsukkersirup skal denne binding brydes.
dette opnås ved først at opvarme en saccharoseopløsning i inversionspander, hvilket efterlader en pH-værdi på mellem fem og seks., For fuld inverter resulterer dette i, at alt det sukker, der er nødvendigt for slutproduktet, er til stede, mens delvis inverter kræver, at der tilsættes mere saccharose senere. Efter at alle sukkerkrystaller er opløst, nås den nødvendige temperatur, og pH er lavere end 1, 6, saccharose vil invertere til glucose og fructose. Når det ønskede inversionsniveau er nået, neutraliseres sirupen med et alkalisk middel.
det er på dette tidspunkt, at der tilsættes mere saccharose, når der produceres delvise inverter., Efter at dette er opløst, vil BRI. (densiteten af saccharose i en opløsning) være højst 77% og polariseringen +17 til +23. For fuld inverts er BRI.76% med en polarisering på -18 til -22.
Filterhjælp er ikke nødvendig til invertere af hvidt sukker, da der ikke er nogen råsukkerfibre til stede. Sirupen bliver derfor passeret gennem et 80-mikron filter, før det pakkes og sendes til kunderne. Invertsukkersirup er såkaldt, fordi lys passeret gennem det reflekterer i modsat retning, når det skinnede gennem saccharose. Sukkeret er derfor omvendt., Charles Eastick, Ragus ‘ grundlægger, anvendt den samme logik, når du vælger firmanavnet: Ragus er ‘sukker’ baglæns.