Kage Mel Vs. Alle Formål Mel: Hvad Skal du Bruge Til Din Bagning Projekt

Der er mange forskellige typer af mel derude—hvilken er den rigtige for din bagning projekt?,

Når du tager på en bageplade projekt, der er mange forskellige typer af mel til din rådighed. Faktisk har jeg i øjeblikket 6 forskellige typer mel i mit spisekammer. Jeg har hæfteklammerne-mel til alle formål (AP), kagemel og brødmel—så nogle sjove tilføjelser: fuldkornsmel, mandelmel, kassavamel.,

hvorfor er mit spisekammer fyldt med så mange forskellige typer mel? For det første fordi jeg elsker at påtage mig nye bageudfordringer, men hovedsageligt fordi hver type mel passer til et bestemt formål. Nogle af disse er selvforklarende (jeg bruger brødmel til at bage brød, all-purpose mel til mel tortillas); andre mere nichemel kræver lidt forklaring (mandelmel til makroner, kassavamel til flatbreads). Men hvordan kan du se, hvilket mel der er bedst til dit specifikke projekt?

hvert mel har sine styrker og svagheder., Jeg er her for at nedbryde alt hvad du har brug for at vide om 2 specifikke typer mel: kagemel og mel til alle formål. Hvornår skal du bruge den ene og ikke den anden? Skal du kun bruge kagemel i kager? Bare rolig: jeg har svar på alle dine bagningsspørgsmål.

kage mel Vs. All-Purpose mel:Hvad ” s forskellen?

den største forskel mellem typer mel er i glutenindholdet. Mel kan fremstilles af hvede med højt proteinindhold (“hård hvede”) eller hvede med lavt proteinindhold (“blød hvede”)., Jo mere protein i melet, jo mere gluten udvikler sig, hvilket fører til mere styrke, volumen og elasticitet i det endelige bagt produkt. For eksempel er brødmel—den stærkeste type mel—lavet af hård hvede, hvilket resulterer i den tættere, sej tekstur, der er ønskelig i brød. Disse kvaliteter er imidlertid ikke ønskelige, når du bager mere delikate kager eller kager, hvor du vil have et ømt smul.

i den anden ende af spektret har kagemel—fremstillet af blød hvede—det laveste proteinindhold i alle mel (7-9% protein)., Da dets glutenproteiner er meget svage, bruges kagemel ofte til at fremstille bløde, ømme bagværk som kager, kager eller kiks. En chloreringsproces nedbryder kagemelets gluten yderligere, hvilket skaber et mel, der er endnu mere delikat.

all-purpose mel er lavet af en blanding af hård og blød hvede. Med hensyn til struktur har all-purpose mel et moderat proteinindhold (10-13% protein), så det holder sin form uden at levere den samme tæthed eller niveau af glutenudvikling som brødmel., All-purpose mel er så udbredt (og en standard, når en opskrift blot kræver mel), fordi det er en god mellemgrund mellem mel, der er højere eller lavere i gluten.

Hvornår skal du bruge kagemel Vs. All-Purpose mel

Når du kender forskellen mellem kagemel og all-purpose mel, forstår du, hvornår du skal bruge hvilket mel bliver lidt lettere. Men # 1-reglen er at følge opskriften. Brug kagemel i opskrifter, hvor du vil have en ekstra lys, ekstra fluffy tekstur, som Angel Food Cake, flødeost pund kage eller kærnemælk-chokoladekage., Du kan også bruge kagemel til at bringe en mere øm krumme til andre slik, som Chokoladekrinkekager.

SE: Karamel-Matteret Pund Kage

Hvis en opskrift ikke angive en bestemt type mel, det er generelt tilrådeligt at bruge alle formål mel. All-purpose mel kan bruges til brød, muffins, kager og meget mere.

Sådan konverteres kagemel og mel til alle formål

proteinindhold er ikke det eneste, der er anderledes ved disse mel. Som madlavning lys påpeger, ” all-purpose mel vejer omkring 4 .,5 ounces per kop, mens kage mel vægte omkring 4 ounces per kop.”(Husk, der er en rigtig måde at måle mel på.)

På grund af denne uoverensstemmelse vil du bruge lidt mere kagemel til at foretage en nøjagtig substitution for mel til alle formål. Tilsæt en ekstra 2 spsk pr kop kage mel til lige mængden i 1 kop all-purpose mel.

Hvis du er at erstatte alle formål mel til kage mel, vil du ønsker at vende disse forhold: Brug 2 spsk mindre AP mel pr kop kage mel, og tilsæt 2 spsk majsstivelse per kop.,

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Tilmeld dig gratis opskrifter, indretningsideer & specialtilbud

---