kan du genbruge stegeolie?

stegning har ALT imod det. Det er rodet. Det lugter. Det er lidt farligt. Det kan være dyrt og lidt skræmmende.

Ved du hvad? Det parti stegt kylling – med en skorpe, der knækker og et saftigt interiør—er besværet værd.

men du har måske brugt en hel kvart olie til at stege den—og hvis det er jordnøddeolie, koster det dig en smuk krone. Kaste det virker som spild. Vi forsøger ikke at spilde ting på Epicurious, og fritureolie er ingen undtagelse.

Ja, du kan genbruge det., Men der er et par regler for happy oil recycling.

trin et: vælg din Olie med omhu

før vi selv begynder at tale om at genbruge den, skal vi dog chatte om stegning af olie i første omgang. Hvis din yngel teknik er slukket, din olie vandt”t kunne genbruges. Her er hvad du behøver at vide.

se mere

olievalg er afgørende for at gøre en dyb yngel arbejde. Hver olie har et specifikt rygepunkt, temperaturen hvor olien begynder at bryde ned og starter, Ja, rygning., Fordi stegning sker ved høje temperaturer, bruge olier med en høj rygning punkt, der vandt”t let nedbryde. Disse omfatter canola, jordnødde eller vegetabilske olier. Vi don ” t anbefale at bruge olivenolie-dens høje omkostninger, lav rygning punkt, og dominerende smag gør det til et dårligt valg for friturestegning i første omgang.

trin To: steg til højre

temperaturkontrol kan bare være årsagen til de fleste friturekatastrofer., Vedligeholdelse af temperaturen forhindrer, at maden bliver for soggy (når olien er for kold) eller blit outsideed på ydersiden og rå på indersiden (når olien er for varm), men den bevarer også levetiden for din olie. Hvis olien bliver for varm, det ” ll begynde at bryde ned. En” brudt ” olie er ustabil og vil gøre din mad fedtet og grim længe før selv madlavning det.

hvordan praktiserer du god temperaturkontrol? Køb et termometer, der kan håndtere høj varme (jeg har en dejlig model, der går op til 400 F f). Når du opvarmer din olie, skal du holde en hånd på rækkevidde., Temperaturen vil falde som nye partier af fødevarer tilsættes, hvilket betyder at du”ll nødt til at holde pause og hæve temperaturen af olien mellem yngel partier. Hold øje med termometeret.

Trin Tre: Filter Fedt

Efter den første og hver efterfølgende) yngel, du er nødt til at dræne olie og filter det., Eventuelle urenheder og uønskede ekstramateriale (som løse krummer eller stykker af dej) vil ødelægge oliens integritet og brænde næste gang du drejer varmen.

gør dig selv en detektiv i at finde og filtrere de grimme bits. Drap et par lag osteklæde i en metalfilter eller chinois for at filtrere de mindste krummer ud. Bring olien til stuetemperatur, og hold den derefter nedkølet i en lufttæt beholder (jeg holder min i en 2 kvart Cambro).,

Trin Fire: Separate Dine Olier

På smag niveau, vil du også ønsker at bruge nogle skøn med genbrug af olie. Stegeolien vil tage smagen af mad, du kogte i den; hvilket gør stegt fiskeolie morder til rejer, men ikke så stor til donuts eller løgringe. Vores køkken team ” s råd er adskille dine olier for at forhindre dårlig smag overlapninger.,

trin fem: genbrug ikke olie for mange gange

hver gang du genbruger en olie, bliver den mere og mere destabiliseret, indtil den nedbrydes. Den måde, olien begynder at se på, når den begynder at nedbrydes, er meget tydelig. Robert Wololke, forsker og forfatter af hvad Einstein fortalte sin kok, skriver: “varme olier har en tendens til at polymerisere—deres molekyler går sammen i meget større molekyler, der giver olien en tyk, gummy konsistens og en mørkere farve.”

Hvis din Genanvendte olie ser uklar ud eller har skum dannet ovenpå, er det tid til at gå., Dårlig stegeolie kan være vanskelig at gage med dine øjne, men det gør ikke”t har en subtil lugt. Det er den skarpe, tunge duft, du henter foran take-out restauranter med dårligt omdømme. Knæk åben din beholder og lugt den olie, du holder med jævne mellemrum. Hvis der endda er et antydning af harskning eller noget “off”, er det tid til at smide det ud.

uanset hvor meget pleje du lægger her, bør du ikke bruge olie, der er mere end 1-2 måneder gammel.,

Trin Seks: Taler Papirkurv

Okay, så du”ve brugt og genbrugt din olie som en boss, med ingen nedbrydning eller harsk lugt. Men hvad gør man, når det ” s tid til at sige farvel? Så fristende som det ser ud til, skal du ikke dumpe fedt ned i drænet med varmt vand. Det ” ll sidde fast i rør og forårsage VVS problemer senere., Når det ” s tid til at kaste, placere olien i en forseglbar pose og kassere med din almindelige papirkurven, eller for bonus miljømæssige punkter, finde en lokal bortskaffelse center, der accepterer brugt madolie.

Bonus: don”t bare Dyb Fry

du don”t bare nødt til at bruge din sidesten fritureolie til friturestegning. Du er velkommen til at trække spiseskefulde fra beholderen, som du ville gøre enhver frisk olie. Du vil langsomt men sikkert komme dig gennem olien, men du behøver ikke bekymre dig om, at det bliver svagere og svagere ved efterfølgende brug., Træk fra din forsyning til stir fries og salater, men bare være opmærksom på uanset smag olien”s taget på. En spiseskefuld frisk rapsolie i en kage er meget bedre end en spiseskefuld af din brugte stegte kyllingeolie.

---