Kapitel 7 – Flavonoider i Fødevarer og Deres Rolle i Sund Ernæring
Flavonoider er den mest udbredte klasse af fenoliske stoffer i naturen og deres store mangfoldighed kræver en dybdegående viden, om deres sammensætning og indhold i forskellige plantearter.
dette kapitel er baseret på en grundig litteraturgennemgang af adskillige forskningsindsatser og sigter mod at præsentere aktuel videnskabelig viden om vigtigheden af flavonoider for menneskers sundhed., Det præsenterer også sine egne originale resultater på flavonoidindhold og sammensætningen af forskellige frugter og grøntsager samt data om deres antio .idantaktivitet.
følgende data på flavonoider i planter er præsenteret: kemi og klassificering; mekanismer af den biologiske aktivitet, med vægt på deres antioxidante egenskaber, og forebyggende effekter i udviklingen af hjerte-kar-sygdomme, diabetes, kræft, Alzheimers sygdom og fedme., Dets egne originale resultater inkluderer data om indholdet af individuelle flavonoler, flavoner og catechiner og det samlede polyphenolindhold i forskellige frugter og grøntsager sammen med data om deres antio .idantaktivitet.