Kød

Kød, kødet eller andre spiselige dele af dyr (som regel tamme kvæg, svin og får), der anvendes til fødevarer, herunder ikke kun de muskler og fedt, men også sener og ledbånd.

Læs Mere om Dette Emne

kød forarbejdning

kød til konsum.

kød er værdsat som en komplet proteinføde, der indeholder alle de aminosyrer, der er nødvendige for den menneskelige krop. Kødets fedt, der varierer meget med arten, kvaliteten og udskæringen, er en værdifuld energikilde og påvirker også smagen, saftigheden og ømheden hos de magre., Dele som lever, nyrer, hjerter og andre dele er fremragende kilder til vitaminer og essentielle mineraler, der let kan assimileres af det menneskelige system.

kød fordøjes lidt langsomt, men 95 procent af kødproteinet og 96 procent af fedtet fordøjes. Fedtstoffer har en tendens til at forsinke fordøjelsen af andre fødevarer; således forbliver kød med en rimelig andel fedt længere i maven, forsinker sult og giver “opholdskraft.”Ekstrakter i kød forårsager en strøm af spyt og mavesaft, hvilket skaber ønsket om at spise og sikrer let fordøjelse.,

det mest konsumerede kød er oksekød, kødet af modent kvæg, der normalt vejer fra 450 til 540 kg (1,000 til 1,200 pund) og giver mellem 55 og 60 procent af deres vægt i kød. Kalvekød, kød af kalve af kvæg, er meget mindre fedt end oksekød.

grisen er verdens næststørste udbyder af kød. Når det tages til slagtning, svin generelt vejer mellem 90 og 135 kg (200 og 300 pounds) og give omkring 70 til 74 procent af denne vægt i kød.,

kød fra lam og får produceres i meget mindre skala end enten oksekød eller svinekød (mindre end en tiendedel af det, der leveres af kvæg, for eksempel). De normalt vejer mellem 45 og 70 kg (100 og 150 pund), selv om de mest vælge lam må ikke veje mere end 14 til 18 kg (30 til 40 pounds) og udbytte omkring 48 til 50 procent af deres vægt i kød.

kødproduktindustrien, selvom den kaldes kødpakning, inkluderer slagtning af dyr. Trinene i denne proces omfatter generelt bedøvelse, blødning, udtagning og flåning., Slagtekroppe inspiceres og klassificeres derefter i henhold til statslige standarder for kvalitet.

de sædvanlige metoder til konservering af kød fra bakterier og forfald er køling, frysning, hærdning, frysetørring og konserves.

kød markedsføres som friske eller forarbejdede varer eller bliver ingredienser i forskellige kødprodukter, herunder mange typer pølser og frokostkød. De giver også en række vigtige biprodukter.