Koffeinfri processer: Hvordan laver de koffeinfri kaffe, når koffein er i bønnen? | Specialty Coffee Association Nyheder
Mental Floss for nylig udgivet en video, som besvare et bruger-indsendt spørgsmål: “Hvordan gør de koffeinfri kaffe, når koffein er i bean?”
Craig Rensebenzin, “host/kaffe feinschmecker,” beskriver en metode til decaffeinating og kaldes “superkritisk kuldioxid koffein,” hvor grønne kaffebønner er sat i en trykbeholder, og kuldioxid er brugt som opløsningsmiddel til at fjerne koffein., Han nævner også den direkte opløsningsmiddelmetode, hvor der i stedet for at bruge kuldio .id til at fjerne koffein anvendes et andet opløsningsmiddel, som dichlormethan eller ethylacetat.
Dette er et interessant øjebliksbillede af koffeinfri processer, men der er en metode til koffeinfri, som Ben .in ikke nævnte–”vandprocessen”., Her, Emma Salvie, Og Science Manager på SCAA beskriver processen:
for det Første, med al denne snak om koffein, det er vigtigt at huske, at for voksne, der indtager et moderat niveau af kaffe en dag, de fleste videnskabelige litteratur konkluderer, meget lidt sundhedsrisici og endda nogle sundhedsmæssige fordele fra og drikke. Der er endda voksende beviser, der forbinder koffein med kaffe potentielle sundhedsmæssige fordele. Når det er sagt, hvis koffeinfri er din præference, skal du vide, at amerikanske føderale regler kræver, at kaffe skal have haft sit koffeinniveau reduceret med ikke mindre end 97.,5 procent for at blive mærket som koffeinfri. Ved også, at koffeinfri er sikkert – uanset hvilken metode der bruges. Den amerikanske FDA har godkendt kemiske koffeinfri opløsningsmidler (methylenchlorid og ethylacetat), så længe de fjernes, så den endelige rest ikke at overstige 10 dele pr million (0,001 procent) i koffeinfri ristet kaffe. Så nyd din koffeinfri, som du vælger!
Der er en tredje metode til koffeinfri kaffe, og det er via “vandprocessen”., Koffein er vandopløseligt, men det viser sig, at mange andre forbindelser er så godt, hvoraf nogle kan bidrage til kaffe smag og vi vil hellere holde i vores kaffe. Derfor er der udviklet en proces, hvor grøn kaffeekstrakt (minus koffein) tilsættes varmt vand og bruges til at suge grønne kaffefrø for kun at udvinde koffein gennem osmose. Da der er nul koffein i vand-og kaffeekstraktopløsningen, betyder det, at koffein trækkes ud af kaffefrøene på grund af en koncentrationsgradient., Opløsningen filtreres derefter for at fjerne koffein, og kaffen gennemblødes igen. Kaffen kan gennemblødes et par gange for at eliminere koffein, men hold så mange af de andre smagspåvirkende forbindelser i kaffefrøene som muligt.
interesseret i at lære mere om koffein, og hvorfor det varierer mellem kopper kaffe? Læs Sage ‘ s artikel: spørg Emma: skal jeg bekymre mig om over-caffeinating nogen?
for at lære mere om vandprocessen med koffeinering, tjek denne informative video af S .iss .ater.