Let Dampet Dungeness Krabbe
Oversigt
Når Dungeness krabbe sæson starter på vestkysten (normalt mellem November og December, afhængig af beliggenhed), der er en gal streg til at lave mad og spise så mange friske levende krabber som muligt, før det ender. Dampning af hele krabber og rengøring af dem lyder måske skræmmende, men processen er relativt let: kog bare krabberne, Fjern et par udvalgte stykker af skallen, rengør et par skarpe bits og skyl. Den rigtige sjov er revner og plukke dem., Sørg for at have skaldyrskiks eller små hammere til rådighed for at få det søde, flassende kød. Hvis du befinder dig med rester krabbekød, bruge det i vores Krabbe kager eller krabbe og Fontina fyldte svampe.særligt udstyr: når din krabbe er kogt og rengjort, ekstraheres kødet ved at knække klørne, benene og kroppen åben med små hammere eller skaldyrskiks.
spilplan: frisk levende krabbe skal købes og koges samme dag—krabberne kan kun opbevares i køleskabet i et par timer, når de er taget ud af deres holdetanke.,
Hvis din krabbe ikke er nøjagtigt 2 pund, skal du beregne omkring 7 til 8 minutters damptid pr. Hvis du laver mad mere end en krabbe ad gangen, skal du beregne gennemsnitsvægten ved at tage den samlede vægt af krabberne og dividere med antallet af krabber, du har. Brug denne gennemsnitlige vægt til at bestemme din samlede dampningstid, om 7 til 8 minutter pr. Og sørg for at bruge en ekstra stor gryde med et tætsluttende låg.
Du skal lave et parti af vores Aioli og agurk Mignonette, før du begynder.,
Se også cho .hounds nemme guide til, hvordan man damper hummer og hvordan man laver languster.