Live gård friske
for Et par uger siden, jeg lærte en canning seminar på det Nordvestlige Blomst og havemesse, og flere mennesker har spurgt mig om bejdsning salt.
De ønskede at vide, om Bejdsning Salt er:
- – Nødvendighed
- Sikkerhed
- Fordele
- – Hvad kunne de bruge som en substitution (hvis nogen).
store spørgsmål!,
så i dagens mini lektion, jeg troede, jeg ville give dig alle de lave ned på SALT!
Hvad er så specielt med Pickling Salt?
grundlæggende er pickling salt (aka “canning salt”) et salt, der ikke har tilsætningsstoffer eller antiklumpningsmidler. (Fælles husstand salt har tilsætningsstoffer.) Antiklumpningsmidlerne er bare der for at gøre saltet hældbart. Men ved betning kan de samme ingredienser få væsken i krukken til at blive overskyet!,
så en bejdsning salt er dybest set bare rent salt, der holder din lage saltlage (eller enhver anden konserves væske) krystalklar. Det vil ikke se skumle eller på anden måde utiltalende. Pickling salt skæres også som et fint korn, så det opløses hurtigt i væske. Så uanset om du laver hurtige pickles (ufermenterede) eller fermenterede pickles, vil pickling salt holde væsken klar og flot ud.
kan jeg bruge andet Salt i stedet for Pickling Salt?
Ja, men der er nogle retningslinjer.,
for det første kan du ikke altid bare udskifte målingerne af et salt til et andet. Kornstørrelsen er normalt anderledes, og hvis du måler spiseskefuld til spiseskefuld, kan du faktisk få en anden saltkoncentration, så den er beregnet i opskriften. Som du sikkert ved, i gærede konservesopskrifter bør saltkoncentrationen aldrig ændres, eller du er muligvis ikke sikker. (Saltet er der for at forhindre dårlige bakterier, herunder botulisme.,) Så medmindre du kender den nødvendige vægt af pickling saltet og kan vægte en lige stor mængde af et alternativ, kan du bare ændre koncentrationen…og det kan være farligt.
Den eneste undtagelse til dette er kosher salt.
Kosher Salt: udskiftes ofte med betningsalt, fordi de fleste også er rent salt uden tilsætningsstoffer eller antiklumpningsmidler. (Bemærk: et par mærker af kosher salt har andre ingredienser, så kontroller altid etiketten, hvis du vil have en klar saltlage., Det skal kun sige “salt” og intet andet.) Og hvis du kan finde et “fint korn” kosher salt, desto bedre.
Kosher er det eneste salt, jeg nogle gange vil bruge som erstatning, hvis jeg er ude af salt. Kornene er ikke nøjagtigt af samme størrelse, men kosher salt vejer generelt det samme som betning af salt.
andre salte er sikre, men anbefales ikke:
havsalt og Flake Salt: disse to salte bliver oftest spurgt om i konserves., Selvom begge disse salte er helt sikre at bruge fra et natriumsynspunkt, kan de ikke bruges om hverandre med betningssalt, fordi de måler meget forskelligt efter volumen. Deres korn er formet meget forskelligt fra betning af salt. (Havsalt har store, uregelmæssige korn og flake salt er fladt og stabler på en kompakt måde.)
de måler bare forskelligt efter volumen end pickling salt. Af den grund anbefales det ikke, at du erstatter andet salt i konservesopskrifter, medmindre du kan bruge en vægtmåling i stedet for volumen., Hvis du kan måle efter vægt, ville en af disse salte være fint.
Den Nederste Linje:
Den nederste linje er, at hvis du kan få bejdsning salt, køb det! Det er tilgængeligt overalt, at konservesforsyninger sælges og også fås i madlavningsbutikker og endda online. Det er langt det bedste salt til konserves. Husk, at de fleste opskrifter, der kalder salt som ingrediens, er proportioneret til betning af salt. Det er altid bedst at bruge det som Valg # 1 og kosher salt som valg # 2.,
Her i Los Angeles kan jeg kun finde salt i et begrænset antal butikker – så jeg køber det nogle gange online.
hvad med dig? Er du i stand til at finde bejdsning eller konserves salt lokalt i dit nabolag?