Majroe Kage (Lo Bak Gå, 萝卜糕)
En populær dim sum delikatesse, majroe kage skiller sig ud for sin duftende, umami smag og blød, smattet tekstur. Følg min opskrift og tutorial video for at gøre det hjemme med lethed!
Hvad er Kinesiske majroe kage
Majroe kage, der er kendt som Lo Bak Gå i Kantonesisk og Luo Bo Gao/萝卜糕 i Mandarin, er en klassisk dim sum skål typisk serveres i Kantonesisk Yum Cha restauranter., For dem, der ikke har smagt det eller kogt det selv, vil jeg gerne afklare en vis forvirring forårsaget af den populære engelske oversættelse af dens navn.
- næse kage er ikke lavet af næse, men daikon, en type vinterradise, der i vid udstrækning anvendes i asiatisk køkken. Det er også kendt som hvid radise, kinesisk radise eller mooli.
- Rognkage er ikke rigtig en kage, da den hverken er sød eller bagt. I stedet har den en aromatisk krydret smag og dampes for at danne en rund eller firkantet/rektangelform. Til servering er det stegt i skiver og serveres normalt med en velsmagende sauce.,
hvilke ingredienser har du brug for
Her er de ingredienser, du har brug for for at lave autentisk næse kage. Jeg klassificere dem i tre grupper:
stjernede ingredienser:
Som jeg har forklaret i afsnittet ovenfor, ville du nødt daikon radise, i stedet for majroer, for Kinesiske majroe kage. Vælg radise, der ser glat ud på overfladen og føles tung. Undgå de rynkede, lette, der ikke er friske nok (deres kød har en tendens til at være mindre tæt, og smagen mangler sødme og skarphed).,
den velsmagende & salte ingredienser:
de er hakket små og blandet med radise til levering krydrede, umami og aromatiske smag.
- Kinesisk pølse (Lap Cheong / 腊肠), En type tørret hård pølse lavet af svinekød, som ofte kommer i plastpakker. Det kan erstattes af kantonesisk kureret svinekød maven (Lap Yuk/腊肉) eller BB.svinekød (Char Siu/.).
- tørrede rejer (Miia Mi/)) tilbyder stor umami smag. De skal for-gennemblødt. Traditionel majroe kage opskrift kræver også tørret kammusling, som leverer lignende smag., Du kan bruge dem begge eller en af dem alene (den samlede mængde forbliver den samme).
- tørret shiitake champignon. Det skal også rehydreres. Vær opmærksom på, at frisk shiitake-svamp ikke anbefales.
- skalotteløg eller løg.
- østerssauce & hvid peber. Du behøver ikke ekstra salt for at krydre, da pølsen og rejerne er ret salte.
de stivelsesholdige ingredienser:
rismel (Rice) og majsstivelse bruges til at hjælpe med at kombinere alle de løse ingredienser til at danne en kage, der ikke falder fra hinanden., De bidrager også til den fjedrende tekstur af kagen.
oversigt over tilberedningsproceduren
med alle ingredienserne til rådighed, lad os tale om sekvensen og metoderne, der er nødvendige for at gøre dem til en lækker næse kage. Her er et resum., før jeg giver detaljerede instruktioner om hvert trin.
- kog strimlet daikon radise i vand, indtil den er visnet.
- Fry sjalottløg, kinesisk pølse,, tørret rejer og champignon blandes derefter med den dræne radise.
- bland rismel og majsstivelse med det radisevand, der er gemt fra trin et. Tilføj til radise derefter varme op, indtil det tykner.,
- damp blandingen i en beholder i 50 minutter og lad den derefter afkøle.
- steg kageskiver i lidt olie og server derefter med en sauce.
Trin et: Kog daikon radise
for det Første, skræl radise med en vegetabilsk skrællekniv. Skær det derefter på en af tre måder: rist med en håndrist (med store huller), Makuler i en fødevareprocessor eller skær den blot i tynde strimler med en kniv.
kog den ristede radise med lidt væske, indtil den er blødgjort., Du kan bare bruge vand, men jeg har et trick til at gøre kagen ekstra smagfuld: som jeg nævnte tidligere, skal den tørrede rejer og shiitake-svamp rehydreres på forhånd. Smid ikke vandet, hvor de er gennemblødt. Brug det i stedet til at tilberede radise. Det gør en sådan forskel i smag.5 minutter bliver radisen visnet, og du vil se noget væske er blevet ekstraheret fra det. Tøm radise meget godt ved hjælp af en sigte. Igen skal du ikke kassere den smagfulde væske, som vil blive blandet med de stivelsesholdige ingredienser senere.,
Trin to: Frj velsmagende & salt bits
Mens du venter på det radise til at blive kogt, hakket alle de lækre og salt ingredienser: Kinesisk pølse, skalotteløg, tørrede rejer og champignon. Brug en foodprocessor, hvis den er tilgængelig, da den er ret tidskrævende. Husk at skære pølsen i tynde skiver, før du lægger den til processoren, da det er svært at hakke den i bidder.
i lidt olie skal du først stege sjalottløg, indtil de er gyldne. Tilsæt kinesisk pølse og steg, indtil noget fedt er ekstraheret. Rør rejer og champignon i., Steg i endnu et minut. Sluk derefter for varmen (dette er meget vigtigt). Tilsæt den kogte radise, østerssauce og malet hvid peber. Rør godt for jævnt at fordele alle ingredienserne.
trin tre: tilsæt de stivelsesholdige ingredienser
nu skal væsken (hvor radisen blev kogt) være kølig nok til at blandes med rismel og majsstivelse. Det er vigtigt, at du ikke tilsætter de stivelsesholdige ingredienser i varm væske (det er ok, hvis det føles varmt). Ellers får du et klæbrigt rod, der er svært at blande med radise.,
når stivelsen er helt opløst, hæld den på radise. Bland godt og tænd derefter varmen tilbage til lav. Rør konstant under opvarmning. Du vil snart se væsken forsvinde, og blandingen bliver en temmelig solid blok.
Trin fire: damp kagen
Jeg bruger en 20 cm rund kageform til at holde radiseblandingen. En firkantet / rektangelbeholder fungerer også godt (eller brug to små). Glem ikke at smøre det med et tyndt lag olie, før du hælder radiseblandingen. Niveau overfladen med en spatel.,
til dampning kan du enten placere tin / beholderen over et dampstativ eller i en dampkurv som jeg gør. Lad det dampe i 50 minutter. Du skal muligvis fylde vandet, hvis det tørrer ud. Så indstil en alarm for at minde dig selv om at kontrollere vandstanden halvvejs igennem.
efter dampning har kagen et mere gennemsigtigt udseende. Bare rolig, hvis du bemærker overfladen lidt våd. Det vil tørre ud snart. Lad det køle naturligt inde i tin / beholder.,
Trin Fem: Pan-yngel og tjene
Når kagen er helt cool, udsnit fra den del, som du gerne vil tjene på dagen. Skær det i rektangelstykker, der er 1-1, 5 cm tykke. Varm lidt olie op i en stegepande. Læg i kagestykkerne og steg, indtil begge sider bliver gyldne.
nu er det tid til at servere din hjemmelavede næse kage! For denne del er du fri til at improvisere uden at følge en opskrift. Nyd det alene eller med en sauce efter eget valg for ekstra smag., Her er mine yndlings tilbehør :
- Ristede sesamfrø
- Finthakket forårsløg
- Kantonesisk stil, sød soja sauce
- Hjemmelavet chili olie
Hvis du har problemer med sourcing sød soja sauce, lav dit eget! I en gryde opvarmes lys sojasovs, mørk sojasovs, østerssauce, sukker og vand (forhold 1:1:1:2:2) indtil sukkeret er helt opløst.
Sådan opbevares rester
For den mængde, der foreslås i min opskrift, ville din næse kage være nok til cirka 8 portioner (intet punkt at lave bare en lille til al denne indsats, ikke?)., Den store nyhed er, at den fryser godt, og du kan stege den uden afrimning. Her er hvad du skal gøre:
- skær den resterende næse kage i serveringsstykker.
- læg dem fladt på en bakke foret med pergamentpapir.
- opbevares i fryseren, indtil de bliver frosne.overfør til en lufttæt beholder/pose. Opbevares i fryseren i op til to måneder.
Andre dim sum retter på bloggen
Her er et par andre dim sum retter, som du måske vil kunne lide:
- Gow (Crystal Rejer Bolle)., Juicy fyldning indpakket af gennemskinnelig hud, det er en af de mest bestilte dim sum retter.
- Shumai. Fyldt med svinekød og rejer, de er lettere at lave, end du kunne forestille dig!
- Longiao Long Bao (Soup Dumplings), en Shanghainese delikatesse berømt for sin sarte hud og lækre suppefyldning.
- søde kartofler sesam bold. Crispy, gooey og super nutty, det er en lækker godbid, man ikke må gå glip af.
- Hong Kong stil Mango pandekage. Frisk mango toppet med fluffy creme, derefter indpakket med en tynd crepe, det er at dø for!,
Majroe Kage (Lo Bak Gå, 萝卜糕)
Ingredients
- ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
- ▢ 3 shiitake mushroom
- ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
- ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
- ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
- ▢ 2 Chinese sausages
- ▢ 1 tbsp oyster sauce
- ▢ ¼ tsp ground white pepper
- ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
- ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (til stegning)
- ▢ Sesamfrø, ristede
- ▢ Forårsløg, finthakket
- ▢ Sød soja sauce, se note 3
- ▢ Hjemmelavet chili olie, valgfri
Instruktioner
Nyd de tørrede ingredienser
-
Skyl tørrede rejer og tørrede shiitake svampe., Blødgør dem i cirka 400 ml vand natten over eller mindst 3 timer.
Koge daikon radise
-
Skræl radise, så riv det med en hånd rivejern eller i en foodprocessor.
-
sæt den strimlede radise i en wook / gryde. Hæld det vand, der blev brugt til at suge den tørrede rejer og svamp (Kass ther de faste bits i bunden af skålen). Bring det i kog og lad det simre i cirka 5 minutter, indtil radise er visnet.,
-
Placer en sigte over en skål, hæld den radise. Klem ud så meget væske som muligt. Lad væsken afkøle til senere brug.
Yngel salt ingredienser
-
Mens vi venter på radise at lave mad, hugge tørrede rejer, champignon, skalotteløg og Kinesiske pølsen i små stykker.
-
Tilføj olie til wok/pot (renset & tørret)., Over medium varme steges sjalottløg indtil guld. Tilsæt kinesisk pølse og steg, indtil noget fedt er ekstraheret. Omrøres i de tørrede rejer og champignon. Steg i endnu et minut.
-
sluk for varmen. Tilsæt drænet radise, østerssauce og hvid peber. Bland godt.
Kombinere med de stivelsesholdige flydende
-
Måle ud 400ml af væske i, som radise var kogt., Fyld op med stuetemperatur vand, hvis det ikke er nok (sørg for, at væsken ikke er varm mere). Tilsæt rismel og majsstivelse. Bland indtil godt opløst.
-
Hæld det i radise blanding. Rør meget godt, og tænd derefter for varmen til lav. Rør konstant, indtil væsken størkner. Fjern fra varmen.
Damp kage
-
Smør en kageform eller et glas beholder med olie (jeg bruger en 20 cm rund kageform). Sæt i radise blandingen., Niveau overfladen med en spatel.
-
anbring tin / beholderen i en damper. Damp over medium-lav varme i 50 minutter. Husk at tjekke vandstanden halvvejs igennem. Fyld op med varmt vand om nødvendigt.
-
Tag kagen ud af damperen. Lad afkøle naturligt inde i tin / beholder.,
Yngel & tjene kage
-
tag Forsigtigt kagen ud af dåsen/beholderen. Afskær den del, du gerne vil servere på dagen.
-
skær det i 1-1, 5 cm tykke stykker. Pan-steg over medium varme i lidt olie, indtil begge sider bliver gyldne.
-
serveres med sesamfrø, finhakket forårsløg og sød sojasovs., Tilsæt et strejf hjemmelavet chiliolie, hvis du gerne vil have et ekstra spark.
Gemme kagen
-
Du kan holde det overskydende kage i køleskabet i op til tre dage.
-
Det fryser også godt. Skær det i skiver. Læg fladt på en bakke foret med pergamentpapir. Opbevares i fryseren, indtil den er helt frosset. Overfør til en lufttæt beholder / taske. Frys i op til to måneder.,
-
steg den sædvanlige måde (over lav varme) uden afrimning.
Video
NOTER
2. Bliv ikke forvirret af den populære engelske oversættelse af dens navn, rognkage er ikke lavet af næse, men daikon radise, alias hvid radise, kinesisk radise eller mooli.,
3. Du kan finde sød sojasovs i kinesiske/asiatiske butikker. Alternativt kan du lave det selv ved at opvarme en blanding af lys sojasovs, mørk sojasovs, østerssauce, sukker og vand (forhold 1:1:1:2:2) indtil sukkeret er helt opløst.
Tak, fordi du tager dig tid til at læse mit indlæg. Jeg håber du finder det nyttigt. Tøv ikke med at stille mig spørgsmål eller lad mig vide, hvordan du kunne lide denne skål, hvis du har prøvet min opskrift. Jeg elsker at høre fra dig!