Ødelægger Olie?

02 Jul ødelægger olie?

Af Greta Breskin, M. S., Gæste-Blogger

Har du nogensinde kigget på det gamle flaske olivenolie i dit spisekammer, og spekulerede på, “gør det her nogensinde gå galt?”Jeg overvejede det meget spørgsmål, da jeg pakker mit køkken i sidste uge (Jeg er lige flyttet til et nyt hus). Nogle af mine olier havde været i skabet ved siden af min komfur i over et år – jeg endte med at kaste de fleste af dem.,

Ødelæggelseshistorien
over tid ødelægger olier – de bliver harske. Du bliver ikke syg af at spise harsk olie, som du ville gøre ved at spise rådne kød, men olien vil have en smag, der kan ødelægge opskrifter. Harsk olie kan også miste nogle af sine sunde egenskaber, som antio .idanterne, der findes i olivenolie.

olier går harsk gennem en kemisk reaktion, der får fedtmolekylerne i olien til at bryde ned. Hele processen fremskyndes ved udsættelse for luft, lys og varme., For nogle olier (som sesam og valnød) sker processen hurtigere, fordi deres kemiske struktur gør dem mere sårbare over for denne sammenbrud.

Du kan normalt se, om olie er blevet harsk ved at tage en whhiff. Hvis det lugter af (nogle mennesker siger, at det lugter som farveblyanter!), så er det tid til at kaste flasken og købe en ny. Hvis du ikke er 100% sikker, varme et par spiseskefulde i en gryde og tage en anden pust. Hvis der er nogen lugt fra den varme olie, betyder det, at det er tid til at dele måder.

indkøb og opbevaring
Når du er i købmanden, skal du vælge olier pakket i tonede glasbeholdere., Forsøg at undgå klart glas eller plast, hvilket giver mere lys ind og fremskynder ødelæggelsesprocessen. Hvis du skal købe en klar beholder, kan du dække ydersiden med folie for at holde lyset ude. At købe en mindre størrelse oftere i stedet for en enorm flaske kan hjælpe med at mindske chancerne for ødelæggelse, især hvis de store flasker tager dig lang tid at bruge op.

Opbevar olier i et køligt, mørkt spisekammer med hætterne tæt på. Opbevar dem ikke lige ved siden af komfuret (som jeg plejede at gøre!) eller på tælleren., Her er nogle retningslinjer for, hvordan man opbevarer almindeligt anvendte olier:

olivenolie
opbevares i op til 6 måneder i spisekammeret eller op til 1 år i køleskabet. Ekstra jomfru olivenolie bliver overskyet, når den opbevares i køleskabet, men det er okay. Fjern det fra køleskabet, og lad det sidde ved stuetemperatur eller køre det under varmt vand, og det vender tilbage til sin oprindelige form.

vegetabilsk, raps, sojabønne, majs og jordnøddeolie
opbevares op til 1 år i spisekammeret.

valnød og sesamolie
disse sorter bliver harske meget hurtigere end andre olier. Opbevares i køleskabet i op til 4 måneder.,

fortæl mig: Hvad er dine yndlingsolier at lave mad med?Greta Breskin, M. S. modtog sin kandidatgrad i ernæringsuddannelse fra Teachers College, Columbia University. Hun afslutter sit diætetiske praktikophold i juli og planlægger at arbejde som registreret diætist i Ne.York City-området.