olie og vand blandes

efter at have tacklet udtrykket “sammenligning af æbler og appelsiner” for et par uger siden foreslog en kollega, at jeg kiggede på “blanding som olie og vand.”O. K. Her går:

sætningen, som vi ved, anvendes på to ting, der ikke kommer sammen sammen. Og det er ikke en dårlig analogi; olie og vand vandt ” t straks blande. Vandmolekyler er polære, og den ene ende har en lille negativ ladning, den anden en lille positiv ladning., Disse ladninger lader molekylerne danne hydrogenbindinger og binde sig til andre molekyler, der er polære, herunder andre vandmolekyler. Oliemolekyler, imidlertid, er ikke-polære, og de kan”t danne hydrogenbindinger. Hvis du lægger olie og vand i en beholder, vil vandmolekylerne samles sammen, og oliemolekylerne samles sammen og danner to forskellige lag.

for at omgå tilbøjelighed olie og vandmolekyler til kun pal rundt med hinanden, du”ll nødt til at gøre en emulsion, sprede en af væskerne i den anden., Det ” s muligt at skabe en ustabil emulsion gennem kraftig omrystning eller blanding; et eksempel ville være en olie-og-vand vinaigrette, som adskiller hvis venstre for længe på bordet. For at få en stabil emulsion skal du ” tilføje en emulgator.

et emulgeringsmiddel er et molekyle, der har en hydrofob (ikke-polær) ende og en hydrofil ende. Emulgatorens molekyler omgiver små dråber olie, fastgør de hydrofobe ender til det og efterlader de hydrofile ender udsat, så den nu omgivne olie let kan blandes mellem vandmolekylerne., Almindelige mademulsioner er stabile vinaigrettes, der indeholder sennep og mayonnaise, der bruger molekylet lecithin fra æggeblommer som emulgator.

olie og vand vil blande, du ser, de har bare brug for lidt hjælp.

---