Oliven Sorter og Typer
Oliven er en af de fødevarer, der kan variere fra simpel til kompleks—fra en grundlæggende sort til en levende grøn, fra meget mild til super salt. De kan spises alene ud af hånden eller indarbejdes i opskrifter. Og i mange tilfælde elsker eller hader du enten denne lille frugt, eller du foretrækker måske en bestemt sort.
det kan overraske dig at erfare, at den eneste forskel mellem grønne oliven og sorte oliven er modenhed; umodne oliven er grønne, mens fuldt modne oliven er sorte., Fordi de rå grønne oliven har en naturligt bitter smag, de har brug for at blive helbredt; dette kan gøres ved forskellige metoder, herunder olie-hærdning, vand-hærdning, saltning, tør-hærdning, eller anbringelse i en lUD løsning. Da oliven er Middelhavet i oprindelse, kommer de fleste sorter fra Spanien, Italien, Grækenland og Frankrig.
Grøn vs. Sorte Oliven
ud over forskellen i deres tilstand af modenhed, der er andre karakteristiske kendetegn, når det kommer til emballeret grønne og sorte oliven., Flaskegrønne oliven er normalt pitted og ofte fyldt med forskellige fyldstoffer, herunder pimentos, mandler, ansjos, jalapenos, løg eller kapers. Hermetiske sorte oliven sorteres i størrelser mærket som små (3,2 til 3,3 gram hver), medium, large, e .tra-large, jumbo, colossal og super colossal (14,2 til 16,2 gram). Sorte oliven indeholder også mere olie end grønne oliven.
hærdede oliven
afhængigt af hvilken metode der anvendes, kan hærdning af oliven tage fra et par dage til et par måneder. Ludhærdning har den korteste gæringstid, mens saltning tager længst., Grønne oliven skal lægges i blød i en lUD løsning før saltning, mens modne sorte oliven kan gå direkte til saltning. Jo længere oliven får lov til at fermentere i sin egen saltlage, jo mindre bitter og mere indviklet bliver dens smag.
grønne oliven Sorter
Der er mange typer oliven, men du kan komme på tværs af nogle få i dit lokale supermarked eller gourmet købmand. Man .anilla er en spansk Grøn Oliven, der er let lud-hærdet derefter pakket i salt og mælkesyre saltvand. Disse oliven er oftest tilgængelige pitted og nogle gange fyldt., En anden spansk oliven er Gordal, hvilket betyder” fedt”, et passende navn til denne klumpede, afrundede grønne oliven. De er kødfulde og rige smagning, og ofte tjente som en tapas.
en fransk oliven du måske finde er Picholine, en salt-saltlage hærdet Grøn Oliven med en subtil, lidt salt smag. I USA er de undertiden pakket med citronsyre som konserveringsmiddel. Cerignola, Italien, producerer en grøn oliven med samme navn. Den er stor i størrelse, smøragtig i smag og sprød i tekstur.,
Sort oliven Sorter
sorte oliven aren”t bare almindelig og findes i en dåse; der er masser af interessante hærdede sorte oliven at vælge imellem, såsom italienske oliven. Den ene er Ligurien, en sort oliven, der er salt-saltlage hærdet med en levende smag, og nogle gange pakket med deres stængler. En anden Italiensk Sort oliven er Ponentin, salt-saltvand hærdet og derefter pakket i eddike; det har en mild smag. Gaeta er også en moden oliven; det er tør-salt hærdet og derefter gnides med olie. Det har et rynket udseende, mild smag, og er ofte fyldt med rosmarin og andre urter., Og en sort italiensk oliven, der er populær ved smagninger, er Lugano; det er normalt meget salt og undertiden fyldt med olivenblade.
måske er en mere almindelig saltlage-hærdet oliven Kalamata, en græsk Sort oliven, der høstes fuldt moden. Det er en dyb lilla farve og mandel form, med en rig og frugtagtig smag. Den franske Nioiseoise oliven findes også ofte på olive bar; Denne lille sorte oliven har en rig, nøddeagtig og blød smag med et højt pit-til-kød-forhold. Den er lidt rynket og er ofte fyldt med urter og stængler intakte.,
opbevaring af oliven
Når du har bragt disse lækre oliven hjem, skal du sørge for at opbevare dem korrekt for at bevare deres friskhed og smag. Uåbnede oliven kan opbevares ved stuetemperatur op til 2 år. Åbnede oliven (inklusive dem fra en olivenbar) skal køles i deres egen væske i en ikke-metalbeholder og vil vare i 1 til 2 måneder efter åbningen.,