PMC (Dansk)

mononatriumglutamat (MSG) er et af de mest anvendte fødevaretilsætningsstoffer i kommercielle fødevarer. Dens anvendelse er steget over tid, og den findes i mange forskellige ingredienser og forarbejdede fødevarer, der kan fås på ethvert marked eller købmand. MSG giver en særlig aroma til forarbejdede fødevarer, der er kendt som umami på japansk. Denne smagsoplevelse kaldes også” velsmagende ” (.iong et al., 2009). I mange lande går MSG under navnet”China salt”., Udover dens smagsforbedrende virkninger har MSG været forbundet med forskellige former for toksicitet (Figur 1(fig. 1)). MSG har været forbundet med fedme, stofskiftesygdomme, Kinesisk Restaurant syndrom, neurotoksiske virkninger og skadelige virkninger på reproduktive organer. Tabel 1 (Tab. 1) viser produkter, der indeholder stoffer, der resulterer i frigivelse af glutamiske metabolitter efter indtagelse. Formålet med denne redaktion er at kaste lys over MSG-toksicitet og den mulige trussel, den udgør for folkesundheden. Kan MSG-tilknyttet skade forhindres, eller skal produktet forbydes helt?,

MSG virker på glutamat-receptorer og udgivelser neurotransmittere, som spiller en afgørende rolle i det normale fysiologiske såvel som patologiske processer (Abdallah et al., 2014). Glutamat receptorer er tre grupper af metabotropic receptorer (mGluR) og fire klasser af ionotropic receptorer (NMDA, AMPA, delta og kainite-receptorer). Alle disse receptortyper er til stede på tværs af centralnervesystemet., De er især talrige i hypothalamus, hippocampus og amygdala, hvor de kontrollerer autonome og metaboliske aktiviteter (andhu og Gouau., 2017). Resultater fra både dyreforsøg og humane undersøgelser har vist, at administration af selv den laveste dosis MSG har toksiske virkninger. Dag anslås at være 0, 3-1, 0 g (Solomon et al ., 2015). Disse doser forstyrrer potentielt neuroner og kan have negative virkninger på adfærd. Dyreforsøg har vist, at neonatal MSG-forbrug sætter præcedens for udviklingen af fedme senere., Insulinresistens og reduceret glukosetolerance hos gnavere på grund af MSG-forbrug giver anledning til bekymring for udviklingen af fedme hos MSG-forbrugende mennesker. Den samme undersøgelse afslørede, at MSG-indtag forårsager en forstyrret energibalance ved at øge smagen af mad og forstyrre den leptinmedierede hypothalamus-signaleringskaskade, hvilket potentielt fører til fedme (Araujo et al., 2017; han et al., 2011)., I en undersøgelse af den inflammatoriske profil af MSG-inducerede fedme, har det vist sig, at MSG udløser mikro-RNA (mRNA) udtryk for interleukin-6 (IL-6), tumor necrosis factor-alpha (TNF-α), resistin og leptin i visceralt fedtvæv. Dette fører igen til forbedrede insulin‐, resistin-og leptinkoncentrationer i cirkulationen og i sidste ende en nedsat glukosetolerance (Roman-Ramos et al., 2011). I samme undersøgelse kunne forfatterne demonstrere, at MSG inducerer et signifikant fald i levertransaminaser, der indikerer leverskade., Denne skade var sandsynligvis resultatet af ikke-alkoholisk steatohepatitis, som er forbundet med langvarig betændelse. MSG blev ikke rapporteret at have nogen effekt på sult. Der er dog rapporter om gastrisk distention forårsaget af MSG to timer efter indtagelse. Også ændringer i vigtige parametre, især koncentrationer af aminosyrer, er blevet bemærket. Leurin, isoleucin, valin, lysin, cystein, alanin, tyrosin og tryptophan var signifikant højere i svineblodprøver efter MSG-forbrug sammenlignet med kontroller., Der er ikke observeret ændringer i de postprandiale glukose-og insulinniveauer efter indtagelse af mad suppleret med MSG (Kong et al., 2015).

udtrykket “kinesisk restaurantsyndrom” (CRS) blev først brugt for mere end fire årtier siden. Ved symptomdebut oplever patienter klager som en brændende fornemmelse bag på nakken, blærer på begge arme og lejlighedsvis på den forreste Thora., generel svaghed, træthed og hjertebanken. Disse symptomer forekommer 20 minutter efter indtagelse af et måltid rig på MSG (Ba .askar et al., 2017)., Andre symptomer, der senere kan forekomme, inkluderer rødme, svimmelhed, synkope og ansigtstryk. I en undersøgelse, der undersøgte negative ernæringsmæssige effekter af MSG -, dobbelt-blind, placebo-kontrolleret stier blev udført, hvor administrationen af MSG, doser spænder fra 57 til 150 mg/kg, blev sammenlignet med administration af en dosis på 24 mg/kg NaCl. MSG såvel som NaCl-administration resulterede i muskelsmerter og/eller ændringer i mekanisk følsomhed. MSG-administration var imidlertid også forbundet med hovedpine og ømhed i perikraniale muskler., Endvidere administration af en høj dosis af mere end 75 mg/kg MSG væsentligt forhøjet systolisk blodtryk (Obayashi og Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Det er ikke godt forstået, om MSG er korreleret med komplekse tilfælde af CRS (ka .mi et al., 2017).

både dyremodeller og humane undersøgelser har vist toksisk virkning af MSG på reproduktionssystemet. Administration af MSG i en dosis på 2 mg / g i forskellige perinatale perioder af livet fører til et øget antal pachytenstadieceller blandt de primære spermatocytter sammenlignet med kontroller i spermatogenese (Mondal et al., 2017)., MSG forårsager forstyrrelse af stroma celle vakuoler og kælder membran – og cellulær hypertrofi af theca folliculi i æggestokkene. Disse processer af atrofi og degeneration blev vurderet under forskellige doser (Dong and Robbins, 2015). Det har været veletableret, at MSG har nogle prisværdige gustatoriske og psykologiske virkninger såvel som positive effekter med hensyn til hypertension og jernmangel. Samtidig er der rigelige rapporter om skadelige virkninger såsom O .idativ stress, DNA-skade, proteinmodifikation og lysering af stromalceller (Mustafa et al., 2017).,

et af de mest ekstreme eksempler på negative virkninger, der tilskrives MSG, vedrører astma. En forbindelse mellem astma og forbrug af MSG kunne dog aldrig overbevisende bevises. I ægalbumin-induceret astma modeller fodret med 0,5 % og 5 % MSG, ingen indflydelse, blev der rapporteret om eosinophil infiltration, TH-2 cytokiner og immunoglobulin E (IgE) niveauer i lungekredsløbet. Der var heller ikke en målbar effekt på luftvejshyperresponsivitet (Shi et al., 2012; 2012hou et al., 2012; Yoneda et al., 2011)., Injektion af MSG førte til bradykardi, øget gennemsnitligt blodtryk og reduceret pulsvariation. Det resulterede også i vagal og sympatisk effekt, der ikke kunne måles i kontroller (Konrad et al., 2012).

en undersøgelse af en human model viste, at MSG-forbrug og hæmoglobinniveauer er positivt relateret til hinanden på grund af leptins vitale rolle i hæmatopoiesis (Shi et al., 2012). Andre undersøgelser har imidlertid vist, at der ved siden af MSG ” s stimulering kan være andre mekanismer, der forstyrrer den normale fysiologiske funktion af hæmatopoiesis., Yderligere forskning bør udføres for at undersøge forholdet mellem ernæringsindtagelse af MSG og lignende fysiologiske mekanismer. En lovende nye opdagelse viser, at α-ketoglutarate dehydrogenase, glutamat-receptorer og cystein-glutamat antiporters har en potentiel rolle i opregulering af oxidativt stress i MSG-optaget toksicitet (Sharma, 2015).de skadelige virkninger af MSG, der er beskrevet i dette papir, kan kun opfattes af et lille antal forskere, men de repræsenterer en tavs trussel fra forbruget af dette populære additiv til hele samfundet., Det er blevet foreslået, at toksiciteten af MSG kan overvindes ved anvendelsen af visse former af vitamin som A, C, D og E. Quercetin og diltiazem er også blevet foreslået til at spille en beskyttende rolle i MSG-induceret toksicitet (Mustafa et al., 2017). Vitamin A og C har vist sig at beskytte nerveceller og cerebral Corte.i mandlige albino rotte modeller. Tilskud af vitamin D og E i MSG-induceret oxidativt stress ført til nedsat lipid peroxidation, katalase og superoxid dismutase i leveren. Det forbedrede også niveauer af glutathion., Quercetin, har vist sig at reducere glucose, leptin og kreatinin niveauet, som igen øger superoxid dismutase og glutathion peroxidase, mens diltiazem beskytter mod morfologiske funktionelle lidelser. Desuden undersøger ny forskning funktionen af curcumin i forbedring af kognitiv skade via stabilisering af acetylcholinesterase (AchE) niveauer og reduktion af TNF-α. Desuden, curcumin fungerer som et beskyttende middel mod neurale skader på grund af dens effekt af faldende udtryk for mGLUR5 og N-Methyl-D-aspartat receptorer 2B (NMDA2B) i hippocampus., På grund af dets egenskaber, der hjælper med at balancere glutamatniveauer, har forskere foreslået indførelsen af kombinationer af curcumin og MSG på markedet (Khalil og Khedr, 2016).

Afslutningsvis vil vi gerne sige, at selv om MSG har bevist sin værdi som en forstærker af smag, har forskellige undersøgelser antydet mulige toksiske virkninger relateret til dette populære fødevaretilsætningsstof. Disse toksiske virkninger omfatter CNS lidelse, fedme, forstyrrelser i fedtvæv fysiologi, leverskader, CRS og reproduktive funktionsfejl. Disse trusler er måske hidtil blevet undervurderet., I mellemtiden bruger folk stadig større mængder MSG uvidende om de mulige konsekvenser. Yderligere undersøgelser skal udføres for at vurdere sammenhængen mellem MSG og hjerte-kar-sygdomme, hovedpine og hypertension i menneskelige modeller. MSG er et kontroversielt fødevaretilsætningsstof, der anvendes i konserves, kiks, kød, salatdressinger, frosne middage og et utal af andre produkter. Det findes i lokale supermarkeder, restauranter og skole cafeterier ens., Mens MSG sandsynligvis har enorme fordele for fødevareindustrien, kan den allestedsnærværende anvendelse af dette fødevaretilsætningsstof have negative konsekvenser for folkesundheden. Hvis der ville blive fremlagt mere omfattende dokumentation for MSG-toksicitet, ville et totalt forbud mod brug af MSG som smagsforstærker ikke være uklogt at overveje.