Rajma Masala (Nord Indiske Kidney Bean Karry)
Rajma eller rajma masala er et røde kidney bønner, karry populær i det Nordlige Indien, især i provinsen Punjab.
et traditionelt Punjabi måltid vil normalt omfatte rajma Cha .al, det vil sige røde nyrebønner curry og ris.
Hvad er Rajma?
Rajma er en vegansk nordindisk karry lavet af røde nyrebønner. Andre vilkår for denne skål er rajma masala, hvor masala betyder krydderi.,
Det kan serveres med naan, roti eller paratha, men det er oftest serveres med chawal (Basmati-ris). Faktisk er det ret almindeligt at se ‘rajma Cha .al’ som et almindeligt menupunkt i indiske restauranter over hele verden.
udtrykket rajma er så allestedsnærværende, at røde nyrebønner ofte kaldes rajma. Andre vilkår for røde kidney bønner i Indien er ‘laal lobia’, hvor ‘laal’ betyder rød og ‘lobia’ betyder, kidneybønner.
Hvordan laver du Rajma?
Rajma masala fremstilles ved først at blødgøre rå røde nyrebønner natten over., Dette trin er super vigtigt, da det resulterer i en rig og cremet karry i sidste ende.
nyrebønnerne sættes derefter i en trykkomfur og koges, indtil de er bløde.Rajma er kendt for sin smelte-i-din-mund tekstur, så de røde nyrebønner koges, indtil de let kan mashed med en ske.15-25 minutter afhængigt af modellen på den anvendte trykkomfur eller multi-komfurmodel. Sørg for at lade damptrykket gå ned eller gøre en naturlig frigørelse, før du åbner trykkomfurens låg.,
Hvis en trykkomfur ikke er tilgængelig, kan de røde nyrebønner også koges med salt og vand i en almindelig gryde – det tager cirka 45 – 60 minutter, før de bliver bløde.
reserver vandet fra madlavning af de røde nyrebønner, da det vil blive brugt i karrybasen.
mens bønnerne koger, skal du forberede currybasen eller masalaen til rajma.
Start med saut seedsing spidskommen frø sammen med ingefær og hvidløg pasta i olie. For en rigere smag og til særlige lejligheder kan smør eller ghee også bruges., Tilsæt de skivede løg og kog, indtil de bliver brune.
På dette tidspunkt tilsættes tomatpur the efterfulgt af krydderierne. 20-25 minutter blandingen bliver tyk og skifter farve til en rig rødbrun, og olien adskilles fra siderne.
tilsæt de trykkogte røde nyrebønner med det reserverede vand, og kog i cirka 25-30 minutter. Det kan synes som om der er en masse tid brugt i bare madlavning ingredienserne, men alle disse trin er nødvendige for at udvikle smag og rigdom til karry.,
Når rajma er klar, pynt med garam masala, tørret bukkehorn blade (kasuri methi) og hakkede koriander.
hvilke nyrebønner skal du bruge til rajma?
Der er normalt to typer røde nyrebønner tilgængelige i indiske købmandsforretninger, en lys og en mørk.
de lyserøde farvede og stribede nyrebønner bruges traditionelt til Punjabi eller nordindisk rajma masala, men de mørkerøde nyrebønner bruges også ganske ofte.
i denne opskrift brugte jeg de mørkerøde nyrebønner.
kan jeg bruge dåse nyrebønner?,
selvom det altid er bedst at bruge rå, tørrede nyrebønner, kan dåse bønner også bruges.1 kop tørrede røde nyrebønner resulterer i omkring 500 gram kogte røde nyrebønner. Så omkring 2 dåser dåse nyrebønner ville være en god substitution.
trykket-madlavning trin kan springes over, hvis du bruger dåse bønner.
Hvad kan jeg bruge i stedet for bukkehorn blade?
denne opskrift kræver tørrede bukkehorn blade (kasuri methi i Hindi), som er den tørrede form af bukkehorn (eller methi).
tørrede bukkehorn blade smager anderledes end bukkehorn frø eller de friske blade.,
som krydderier knuses det normalt og tilsættes i slutningen i indiske retter, såsom smørkylling for at tilføje en velsmagende, jordagtig, urtesmag sammen med et antydning af bitterhed.
Hvis tørrede bukkehornblade ikke er tilgængelige, er det muligt blot at udelade dem.
for så vidt angår erstatninger er det muligt at erstatte med friske selleriblade eller brøndkarse blade, begge i samme mængde som de tørrede bukkehornblade.
Er Rajma veganer?,
Rajma er normalt vegansk, men visse opskrifter kræver tilsætning af smør, ghee eller fløde for at gøre det mere rig og cremet, især når man laver det til særlige lejligheder.
denne opskrift kræver olie, så den er vegansk og glutenfri.
sådan serveres Rajma masala
traditionelt spises rajma normalt med Cha .al (Basmati ris) især i den nordindiske provins Punjab.
det kan dog spises med naan, paratha eller roti. Det kan også spises alene eller med quinuinoa eller brun ris.,
en frisk grøntsagssalat, pickles eller raita kan serveres på siden.,o puré (omkring 3 purerede tomater med vand i en blender)
Vejledning
For den røde kidney bønner:
- Skyl de røde kidney bønner (rajma eller laal lobia) med vand., Blødlægges i ferskvand i 6 timer eller natten over.
- Tøm blødgøringsvæsken, og anbring de gennemblødte røde nyrebønner i en trykkomfur med salt. Tilføje vand og fylde til omkring 3 inches over nyre bønner overflade. 15-25 minutter, og udfør en naturlig frigørelse, før trykkogeren åbnes. Tiden afhænger af modellen af trykkomfuret eller multi-komfurmodellen, indtil nyrebønnerne er bløde og kan mashed med en ske.***
til rajma curry / sauce:
- varm olie i en dyb gryde på lav – medium varme.,
- tilsæt spidskommen, efterfulgt af ingefær og hvidløg pasta.
- steg i et minut, og tilsæt derefter de skivede løg.
- kog løgene på medium varme, indtil de er brune, og sørg for at holde omrøring hvert minut eller så løgene ikke brænder.
- hvis en glattere sovs foretrækkes, kan løgene pulseres i en blender, indtil de er glatte, og derefter tilsættes tilbage i gryden.
- når løgene er brune, tilsættes tomatpur theen og kog i 5-8 minutter. Fortsæt omrøring i intervaller.
- tilsæt korianderpulveret, rød chilipulver, salt og gurkemejepulver., 15-20 minutter på medium varme under omrøring hvert minut eller deromkring, indtil olien adskiller sig fra blandingen og kan ses i kanterne af gryden. (Dette trin er især vigtigt, da tomaterne og krydderierne skal koges ordentligt, ellers vil der være en rå smag i den endelige rajma masala. Som løg tomat sovs kokke, vil vandet reducere, og sauce vil blive tyk og slå en rig rødbrun farve.)
- tilsæt de trykkogte røde nyrebønner med dets vand til tomat-og løgblandingen. Bland sammen og kog i yderligere 10-15 minutter., Tilsæt varmt vand, hvis der foretrækkes mere sovs, eller kog i et par minutter mere for at reducere mængden af sovs.
- til sidst tilsættes garam masala, tørrede bukkehornblade (kasuri methi), citronsaft og friskhakket korianderblade. Rør godt, og server varmt med Basmati ris eller paratha og roti.
noter
* i tilfælde af at hele spidskommen frø ikke er tilgængelige, kan jorden spidskommen eller spidskommen pulver anvendes, men det vil have en lille forskel i smag. Hvis der anvendes malet spidskommen eller spidskommen, tilsættes det på samme måde som det malede korianderpulver og rødt chilipulver.,
** i tilfælde tørrede bukkehorn blade aren”t tilgængelig, er det muligt at udelade dem. Ellers kan du erstatte med friske selleri blade, i samme mængde som de tørrede bukkehorn blade.
*** Hvis en trykkoger ikke er tilgængelig, kan de røde nyrebønner også koges med salt og vand i en almindelig gryde – det tager cirka 45 – 60 minutter, før de bliver bløde.
anbefalede produkter
som Ama .on-associeret og medlem af andre tilknyttede programmer tjener vi på kvalificerende køb.,
-
Spidskommen Frø -
Bukkehorn Blade, Tørrede (Kasoori Methi)
-
Røde Kidney Bønner (Raj Mah)
Information om Ernæring:
6
portionsstørrelse:
1/6 af opskrift (uden ris)
Beløb Per portion: Kalorier: 401Total Fedt: 13g
Vidste du at gøre denne opskrift?
Efterlad en kommentar nedenfor eller Del et foto på Instagram., Don ” t glemme at tag @curiouscuisiniere!